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寶寶冬季精美菜式食譜

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2014-08-16 3635
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(一)蛋黃豆腐

主料: 北豆腐 蒜苗 海米 紅咸鴨蛋黃

配料:食用油 鹽 糖 料酒 雞精 香油 蔥 姜 雞湯

做法:

1、將豆腐切成塊, 用開水焯一下控干水分放入鹽、雞精入味;

2、將海米用清水泡發洗凈切成末, 蒜苗、蔥、姜洗凈切成末, 咸鴨蛋黃碾碎;

3、坐鍋點火倒油, 油熱放入蔥姜末煸炒, 倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入雞湯、料酒、糖、鹽、雞精、香油, 收汁出鍋時撒入蛋黃末即可。

(二)太子參燉排骨

媽媽不要談參色變, 以為寶寶什么參都不能碰。 孩兒參又名太子參, 對兒童來說, 較為平和, 而且, 用它來燉排骨, 滋味醇厚, 味道很不錯哦!

原料:太子參一根、上好豬排骨200克、調味品少許。

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做法:

1、將豬排骨切成小塊, 洗凈焯水, 撈出瀝干。

2、太子參洗凈, 泡15分鐘, 用小刀在參背上切一小痕。

3、將排骨、太子參、黃酒、作料放入小沙鍋, 大火燒開后, 再用文火燉60分鐘即可。

特別提示:給寶寶燉滋補湯, 切忌放蔥姜花椒等佐料, 因為這類佐料可能與補品的藥性相沖。 而酒, 不僅是調味品, 還有幫助藥性更好發揮的輔助作用。

功效:太子參有補氣”的功效, 可用于先天性體弱兒童的調理和滋補。

特點:肉鮮湯稠, 稍有草藥味

(三)清蒸排骨

原料:豬排骨1.5公斤, 熟火腿50克, 水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克, 精鹽25克, 料酒10克, 味精10克, 蔥絲40克, 姜絲20克, 高湯(或水)2公斤。

做法:

1、將排骨剁成4厘米長的段, 用開水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切成小片待用。

2、將排骨分別放入10個小碗內, 再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯, 上籠用旺火蒸1小時即成。

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特點:湯清味美, 色澤美觀, 排骨醉爛。

制作關鍵:排骨要洗凈, 燙時要涼水下鍋, 這樣污物容易出來, 要蒸爛, 口不要咸。

(四)油菜炒豬肝

原料:豬肝500克, 油菜梗1.25公斤。 植物油200,克, 香油25克, 醬油50克, 醋10克, 料酒15克, 精鹽15克, 味精8克, 白糖25克, 水淀粉35克, 干淀粉50克, 蔥、姜蒜末各10克。

做法:

1、將豬肝剔去筋洗凈, 切成2.5厘米長、1.5寬、0.3厘米厚的片;油菜擇洗干凈, 除去葉, 片成薄片。

2、將豬肝片加入干淀粉均勻上漿, 用七八成熱的油滑散撈出瀝油;油菜用少許油煸炒幾下, 出水時取出, 拭控水;將蔥姜蒜末、醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、醋、水淀粉及300克水對成芡汁。

3、將油放入鍋內, 熱后倒入調料汁, 待開起變濃后, 淋入香油, 投入豬肝、油菜, 攪炒均勻即成。

特點:鮮嫩爽口, 味道香醇, 營養豐富。

(五)西紅柿肝末

豬肝富含鐵等多種營養素, 有補肝養血、明目的作用;西紅柿含維生素C豐富。 此菜適于5個月以上的嬰兒食用,

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以補充鐵、維生素C的需求, 防止缺鐵性貧血和壞血病的發生。

原料:豬肝20克, 西紅柿20克, 蔥頭10克, 精鹽0.7克。

做法:

1、將豬肝洗凈切碎;西紅柿用開水燙一下, 剝去皮切碎;蔥頭剝去皮洗凈, 切碎待用。

2、將豬肝、蔥頭同時放火鍋內, 加入水或肉湯煮, 最后加入西紅柿、精鹽, 使之有淡淡的咸味即成。

3、注意豬肝、蔥頭下鍋不要煸炒, 要立即加肉湯或水煮, 味不應太咸, 略有咸味即成。

特點:色澤美觀, 味道鮮美

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