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做寶寶最愛的意大利面

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2014-08-16 3079
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走進超市的進口食品專區, 你是否曾被形狀千奇百怪、顏色五彩繽紛的意大利面所吸引呢?你又可曾想過, 其實你完全可以把它們采買回家里, 親手為孩子做出口味繁多、美妙飄香的各式意面呢?快來和我們共同嘗試一下吧!

為孩子做意大利面(也叫意粉)的理由:

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1. 安全 在意大利本地, 意面被明文規定必須采用100%杜蘭小麥面粉及煮過的優質水來制作, 而且不論是手工制作或機器制面絕對不可以添加色素及防腐劑, 有顏色的面都是在制作過程中加入了蔬果或雞蛋。 目前我們在超市可以買到的均是進口的機制干燥面(Pasta Secca)。

2. 營養 就面條本身而言, 杜蘭小麥是最硬質的小麥品種, 具有高密度、高蛋白及高筋度等特點, 這就使得意粉不但耐煮、口感好, 還有較高的營養價值。 另外, 搭配意粉的各式醬汁原料, 比如番茄、橄欖油、牛奶、肉類及海鮮等, 也含有豐富的營養。

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3. 好看 貝殼面、蝴蝶面、螺旋面、車輪面、紐扣面……紅色的番茄面、綠色的菠菜面、黑色的墨魚面……哪個孩子能抵制這樣的誘惑呢?

4. 好味 以番茄為底的紅醬、用面粉、牛奶和奶油制成的白醬, 還有以香草類植物及橄欖油混合烹調的清醬, 慢慢在嘴里咀嚼, 一定會讓孩子回味無窮。

要煮出軟硬適中又有嚼頭的意粉, 需要掌握一些訣竅:

首先, 煮面的時候必須等水完全滾沸才能將面條下入鍋中, 并在水中加入一小勺鹽, 加鹽的目的在于使面條有味道并且可以使面條更有彈性。 還應該不時用筷子攪拌,

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以免黏著。

至于面條應該煮多久, 我們可以參考外包裝上所建議的時間。 如果是要再入鍋跟醬料一起拌炒的面, 需要稍微縮短1~2分鐘, 做涼面則要再多煮2分鐘, 然后撈出泡在冰水中。

原料:細絲意大利面, 鮮大蝦6只, 橄欖油40克, 小西紅柿6顆, 大蒜3瓣, 洋蔥1/4個, 青椒絲、白酒、鹽、胡椒粉少許

制作:

1. 大蒜切末, 洋蔥切丁, 蝦煮熟剝皮備用。

2. 鍋內放一半量的橄欖油炒香蒜末, 放入大蝦, 再加少許酒翻炒。

3. 煮面

4. 鍋中放橄欖油將洋蔥丁炒香, 放入炒好的蒜末和大蝦, 再將煮好的面放入鍋中略煮1~2分鐘即可。

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番茄雞肉醬意大利面

原料:螺旋意大利面、番茄醬150克、大蒜3瓣、雞胸肉1000克、番茄汁50克、洋蔥1/2個、冰糖30克、醬油兩大勺、奶酪粉30克

制作:

1. 大蒜切末、洋蔥切丁、雞胸肉剁碎成末備用。

2. 鍋中到橄欖油加熱后, 放蒜末炒成金黃色, 再加入洋蔥丁炒軟后加雞肉末炒熟。 再加番茄糊、番茄汁、冰糖和醬油翻炒后, 加少量水煮開后轉小火不斷翻炒至濃稠。

3. 將煮好的意大利面放入醬汁中, 加奶酪粉煮1~2分鐘即可。

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什錦炸醬

原料:豬肉餡200克, 白豆干3塊, 胡蘿卜1/3根, 豆瓣醬150克, 大蒜3瓣, 醬油兩勺, 冰糖少許

制作:

1. 豆腐干及胡蘿卜切碎丁, 蒜切末。

2. 豬肉餡、豆干丁、胡蘿卜丁分別下油鍋炒香備用。

3. 油鍋燒熱放大蒜末煸炒, 再依次放入事先炒鍋的原料和豆瓣醬, 最后加入醬油和冰糖及少許水, 至濃稠狀即成。


奶油白醬

原料:鮮奶油100克, 牛奶600克, 黃油140克, 面粉100克

制作:

1. 將鮮奶油和牛奶拌勻煮開備用。

2. 鍋內放100克黃油小火溶化,

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加面粉拌炒出香味, 然后一邊攪拌一邊慢慢加入做法1的材料細細攪拌均勻。

3. 另外40克黃油小火溶化后, 再倒入做法2的醬中攪勻即可。


芝麻醬意大利面

原料:細絲意大利面, 芝麻醬60克, 香油20克, 白芝麻10克, 醬油、醋、姜汁、白糖、蛋皮絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲少許

制作:

1. 芝麻醬和香油拌勻加少許涼開水拌開, 再加入糖和醬油、姜汁、醋和白芝麻攪勻備用。

2. 將意大利面煮好, 撈出后加少許油拌勻裝盤, 放蛋皮絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲后, 淋上醬汁即可。

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蟹肉奶油意大利面

原料:斜管意大利面, 蟹肉200克, 大蒜2瓣, 奶油白醬80克, 鮮奶油60克, 黃油40克, 高湯、鹽及胡椒粉少許

制作:

1. 大蒜切末備用。

2. 滾水將蟹肉焯熟備用。

3. 鍋內放黃油熔化, 加蒜末炒香, 再加高湯、鮮奶油、奶油白醬、鹽及胡椒粉煮開, 加入蟹肉拌勻。

4. 將煮好的意大利面放入醬汁鍋中拌煮1~2分鐘即可, 還可隨意搭配一些綠色的蔬菜。

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