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學做3款軟嫩適口的豆腐輔食

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肉豆腐糕

【主料】

肥瘦肉、豆腐各適量。

【輔料】

香油、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥末、姜末各少許。

【制作方法】

①將肉剁成餡,用醬油、姜末拌勻待用。

②將豆腐搓碎,加入拌好的肉餡、水淀粉、精鹽、味精、香油、蔥末和少量水,攪拌成泥。

③將肉豆腐泥攤入小盤內,上屜蒸15分鐘即可。

【特點】

香嫩入味,嬰幼兒很喜歡食用。

【制作關鍵】

肉餡要剁細,豆腐要搓碎,肉要拌得黏糊些,否則肉豆腐糕蒸不成個,影響菜的風味。

肉末豆腐羹

【主料】

豆腐、肉末、水發木耳、水發黃花各適量。

【輔料】

植物油、香油、醬油、精鹽、味精、水淀粉、蔥末、湯各少許。

【制作方法】

①將豆腐切成1厘米見方的小丁,用開水燙一下,撈出用涼水過涼待用;水發木耳和黃花菜擇洗干凈,切成小碎丁。

②將湯倒入鍋內,加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味精,煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮于湯面時,淋上水淀粉、香油,撒入蔥末即可。

【特點】

豆腐軟嫩,湯鮮味美,營養豐富。

【制作關鍵】

放肉末時,不要等湯開了才下鍋,以免把肉末攪散。此菜是燴菜,芡汁不要勾得過稠或太稀。

奶汁豆腐

【主料】

豆腐1塊,牛奶25克,胡蘿卜、油菜葉各10克。

【輔料】

花生油25克,水淀粉、精鹽、味精、姜絲、鮮湯各少許。

【制作方法】

①將胡蘿卜、油菜葉分別切成1.3厘米見方的丁和片。

②將豆腐放入沸水鍋內燙透,撈出過涼,也切成1.3厘米見方的丁。

③將炒鍋置火上燒熱,放入底油,油熱下豆腐丁,煎呈黃色時,下入姜絲,添入牛奶和鮮湯,加入精鹽、味精燒沸后,轉小火加蓋慢燉,至水乳交融,奶香四溢時,轉旺火,加入燙過的胡蘿卜丁,油菜葉片,用鍋鏟推勻后,用水淀粉溝薄欠,盛入盤內即可。

【特點】

軟嫩適口,有奶油清香,營養豐富。

【制作關鍵】

要先把鍋燒熱,再放油,這樣煎豆腐不粘鍋。

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