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夏季營養藥膳--四菜一湯

一、姜絲蒸鯰魚

材料:鯰魚一條,黃芪50克,姜絲、紹酒、胡椒粉適量。

做法:1.鯰魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,去掉黏液,整理干凈,雙面打十字花刀,用紹酒、胡椒粉腌20分鐘。2.做調味汁:生抽2茶匙,紹酒1茶匙,胡椒粉少許,高湯少許。3.鯰魚放深碟,加黃芪和姜絲,淋調味汁,保鮮紙封住并留口疏氣,大火蒸10分鐘,至魚熟透即成。

功效:健脾開胃、補氣利尿、滋陰養血。

適合人群:適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產后及消化功能不良的人最為適用。夏天加姜絲可以促進食欲。

鯰魚含有蛋白質和脂肪較多,

對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。 鯰魚是催乳佳品,并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產后食療滋補的必選食物。

二、黃芪枸杞燉土雞

材料:小土雞1只,黃芪50克,枸杞30克,茯苓50克,姜塊2塊。

做法:1.土雞去毛、洗凈,用沸水燙洗后放入鍋中。2.再將黃芪、枸杞及茯苓、姜塊一并放入沙鍋,加水煮開,再小火煮50分鐘左右

功效:補氣益腎、調節免疫。

黃芪固本斂汗、排膿補氣,不但可提升免疫力,亦可促進傷口愈合。此菜味道甘醇,雞肉補氣,茯苓利水,加入黃芪,可使補氣利水功效加大,再加入枸杞滋補肝腎,有提升免疫功能和促進皮膚傷口愈合的作用。

三、紅棗紫米蒸蓮藕

材料:中段蓮藕3節,黑糯米80克,紅棗60克。

做法:1.黑糯米泡水2小時,

瀝干。2.蓮藕去皮,在較粗的一端切口,塞入泡好的黑糯米,入鍋大火蒸30分鐘,加入冰糖和鹽,再小火蒸2小時,取出晾涼切片。3.紅棗去核倒入果汁機,加水一杯搗成汁,倒鍋中加冰糖煮開,水淀粉勾芡,倒在切片的蓮藕上。

功效:養血生肌、潤色美膚。

蓮藕健脾開胃、益血生肌;紅棗滋陰養血、健脾安神;紫米補血。此菜還可當主食或小吃食用。

四、佛手海蜇絲

材料:海蜇皮300克,佛手瓜50克,香油10克,醬油20克,醋3克,味精2克。

做法:1.海蜇和佛手瓜分別洗凈后切成細絲;2.海蜇絲放入沸水鍋內燙一下,撈出放在清水內過涼,然后另換清水泡片刻;3.泡好的海蜇絲撈出,瀝凈水分后放在盤內,撒上切好的佛手瓜絲;4.調入醬油、米醋和香油,加入味精,拌勻即成。

功效:疏風清熱化痰、健脾開胃、消積潤腸。

佛手瓜性涼味甘,歸肺、胃、脾經,具有祛風解熱、健脾開胃的功效,主治風熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證;海蜇味咸性平,有清熱化痰、消積、潤腸的功效,對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便干燥、腳腫、產后乳少有一定療效。但脾胃虛寒者不宜食用。

五、胡蘿卜鯽魚湯

材料:生鯽魚約500克,豬瘦肉100克,胡蘿卜500克,紅棗10個,陳皮1小片。

做法:1.胡蘿卜去皮洗凈,切厚片,紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗凈。2.豬瘦肉洗凈,切塊;生鯽魚去鱗、鰓、內臟等,洗凈,抹干水,下油起鍋稍煎黃。3.把全部用料放開水鍋內,武水煮沸后,文火煲2小時,調味供用。

功效:清補益氣、健脾化滯。

胡蘿卜有健脾胃、化積滯的作用;生鯽魚具有健脾利水的作用,

民間常用治療水腫。豬瘦肉健脾養血;紅棗補中益氣;陳皮理氣和胃。

適用于夏季食欲不振、病后及術后體弱、飲食欠佳者。


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