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夏季營養藥膳--四菜一湯

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一、姜絲蒸鯰魚

材料:鯰魚一條, 黃芪50克, 姜絲、紹酒、胡椒粉適量。

做法:1.鯰魚體表黏液豐富, 宰殺后放入沸水中燙一下, 再用清水洗凈, 去掉黏液, 整理干凈, 雙面打十字花刀, 用紹酒、胡椒粉腌20分鐘。 2.做調味汁:生抽2茶匙, 紹酒1茶匙, 胡椒粉少許, 高湯少許。 3.鯰魚放深碟, 加黃芪和姜絲, 淋調味汁, 保鮮紙封住并留口疏氣, 大火蒸10分鐘, 至魚熟透即成。

功效:健脾開胃、補氣利尿、滋陰養血。

適合人群:適合一般人食用。 尤其以老、幼、婦女產后及消化功能不良的人最為適用。 夏天加姜絲可以促進食欲。

鯰魚含有蛋白質和脂肪較多,

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對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。 鯰魚是催乳佳品, 并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用, 是婦女產后食療滋補的必選食物。

二、黃芪枸杞燉土雞

材料:小土雞1只, 黃芪50克, 枸杞30克, 茯苓50克, 姜塊2塊。

做法:1.土雞去毛、洗凈, 用沸水燙洗后放入鍋中。 2.再將黃芪、枸杞及茯苓、姜塊一并放入沙鍋, 加水煮開, 再小火煮50分鐘左右

功效:補氣益腎、調節免疫。

黃芪固本斂汗、排膿補氣, 不但可提升免疫力, 亦可促進傷口愈合。 此菜味道甘醇, 雞肉補氣, 茯苓利水, 加入黃芪, 可使補氣利水功效加大, 再加入枸杞滋補肝腎, 有提升免疫功能和促進皮膚傷口愈合的作用。

三、紅棗紫米蒸蓮藕

材料:中段蓮藕3節, 黑糯米80克, 紅棗60克。

做法:1.黑糯米泡水2小時, 瀝干。 2.蓮藕去皮, 在較粗的一端切口, 塞入泡好的黑糯米, 入鍋大火蒸30分鐘, 加入冰糖和鹽, 再小火蒸2小時, 取出晾涼切片。

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3.紅棗去核倒入果汁機, 加水一杯搗成汁, 倒鍋中加冰糖煮開, 水淀粉勾芡, 倒在切片的蓮藕上。

功效:養血生肌、潤色美膚。

蓮藕健脾開胃、益血生肌;紅棗滋陰養血、健脾安神;紫米補血。 此菜還可當主食或小吃食用。

四、佛手海蜇絲

材料:海蜇皮300克, 佛手瓜50克, 香油10克, 醬油20克, 醋3克, 味精2克。

做法:1.海蜇和佛手瓜分別洗凈后切成細絲;2.海蜇絲放入沸水鍋內燙一下, 撈出放在清水內過涼, 然后另換清水泡片刻;3.泡好的海蜇絲撈出, 瀝凈水分后放在盤內, 撒上切好的佛手瓜絲;4.調入醬油、米醋和香油, 加入味精, 拌勻即成。

功效:疏風清熱化痰、健脾開胃、消積潤腸。

佛手瓜性涼味甘, 歸肺、胃、脾經, 具有祛風解熱、健脾開胃的功效, 主治風熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證;海蜇味咸性平, 有清熱化痰、消積、潤腸的功效, 對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便干燥、腳腫、產后乳少有一定療效。

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但脾胃虛寒者不宜食用。

五、胡蘿卜鯽魚湯

材料:生鯽魚約500克, 豬瘦肉100克, 胡蘿卜500克, 紅棗10個, 陳皮1小片。

做法:1.胡蘿卜去皮洗凈, 切厚片, 紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗凈。 2.豬瘦肉洗凈, 切塊;生鯽魚去鱗、鰓、內臟等, 洗凈, 抹干水, 下油起鍋稍煎黃。 3.把全部用料放開水鍋內, 武水煮沸后, 文火煲2小時, 調味供用。

功效:清補益氣、健脾化滯。

胡蘿卜有健脾胃、化積滯的作用;生鯽魚具有健脾利水的作用, 民間常用治療水腫。 豬瘦肉健脾養血;紅棗補中益氣;陳皮理氣和胃。

適用于夏季食欲不振、病后及術后體弱、飲食欠佳者。


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