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孩子秋令食補的5道美味菜肴

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2014-08-16 3592
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導讀:秋季飲食從夏季過渡而來, 又要向冬令飲食轉變, 因此, 晚秋可以適當進補, 但要以食養為主。 可適量給孩子吃一些含維生素B、維生素E豐富的食物, 如花生、腰果、杏仁、核桃等, 以健腦補腦。 適當食用一些清熱生津、潤肺止咳的食物, 如蓮藕、蘿卜、南瓜、蓮子、銀耳、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、蜂蜜、梨、蘋果、荸薺等。

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此外, 秋天比較干燥, 容易引起孩子口、鼻、皮膚等部位的干燥, 或出現上火現象, 故不宜選擇太多熱性食物, 要少吃辣椒、大蔥、生姜、大蒜等刺激性食物, 煎炸食品也要少吃, 以免傷陰助燥。 所以在烹飪食物時應多采取炒、汆、燒、燉等方法, 多補充一些湯水。 平時多讓孩子喝白開水, 少食用各種市場兜售的飲料。

為了增強孩子的免疫力, 要注意食物多樣化, 葷素搭配要合理。 在食物選擇上可考慮增加一些瘦肉、魚、雞鴨肉、雞蛋、牛奶、豆類及其制品、各類新鮮蔬菜與水果, 同時要注意適合孩子的體質, 避免太熱或太涼的食品。

下面推薦幾道秋令食補的菜肴, 爸爸媽媽不妨一試。

五彩葷素酸絲

主料:

云絲豆腐干100克、茭白100克、胡蘿卜100克、萵筍100克、瘦豬肉150克、雞蛋2只

輔料:

少許淀粉, 黃酒、鎮江醋、白糖、精鹽、味精、麻油各適量

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制法:

1.茭白、萵筍去皮洗凈, 入沸水汆熟, 撈起切成細絲。

2.胡蘿卜去皮洗凈, 切成細絲。

3.云絲豆腐干洗凈, 入沸水汆熟, 切成段。

4.瘦豬肉入沸水煮沸, 加蔥、姜、黃酒少許, 文火燜至六成酥, 撈起切成細絲。

5.雞蛋打勻, 調入少許淀粉, 鐵鍋內加少量精制油, 倒上一半蛋液, 轉動鍋子使之攤成蛋皮餅, 繼續用小火加熱成蛋皮起鍋。 如此制作兩張大蛋皮, 分別切成細絲。

6.將各細絲一一裝入盆內, 將調料按口味均勻澆在絲上。 食用前再淋上麻油拌勻即可。

小提示:

1. 茭白不要太酥, 攤蛋皮最好用平底鍋或不粘鍋。

2. 各絲宜切得細, 長短基本一致。 酸甜要適合孩子口味。

菜肴特點:

生脆微酸, 色彩紛呈, 有葷有素, 搭配合理。

水果奶汁鱸魚

主料:

鱸魚1條(約500克)、蘋果50克、梨150克、青豌豆50克、鮮山楂50克

輔料:

淀粉100克、雞蛋1只、淡奶20克、糖25克、鹽2克、胡椒粉少許、白醋20克、番茄醬50克、油50克

制法:

1.魚洗殺好后, 在魚身兩面劃上斜刀片,

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然后灑些鹽、少許胡椒粉。

2.雞蛋打勻, 將魚放入, 蘸上蛋液, 再放入干淀粉中拍上粉, 然后放到熱油中炸成金黃色取出裝盤。

3.蘋果和梨削皮后切丁, 山楂洗凈后去核并掰成兩半, 青豌豆入沸水用旺火煮熟, 撈入冷開水中急冷后瀝干備用。

4.另取鍋入油, 放入番茄醬, 待炒出紅油時再放入水及已切成丁的水果、山楂等, 待熟后再加糖、鹽, 然后加入白醋、淡奶, 用淀粉勾芡后加入少許熱油, 將汁澆在魚身上即成。

小提示:

魚要炸脆。

菜肴特點:

糖醋味配入水果, 能使甜酸中帶有果香, 有助味作用, 奶汁、糖醋的結合使菜肴色澤更柔和, 味道更香醇, 孩子就更喜歡啦!

什錦山藥八寶鴨

主料:

光鴨1只(約重1500克)、栗子10只、白果20只、通心蓮20粒、花生仁50克、水發香菇5枚、瘦豬肉50克、糯米250克、新鮮山藥500克

輔料:

香蔥15克、八角茴香2顆, 黃酒、醬油、白糖、味精各適量

制法:

1.去鴨內臟并洗凈;糯米淘洗干凈、瀝干;栗子、白果去殼,

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連同花生仁用沸水泡后去衣, 鴨肫、瘦豬肉、香菇各切丁, 與蓮心、花生仁、糯米共8樣加醬油、糖、蔥末、味精拌勻, 放入鴨肚中, 用棉線將開肚處縫合。

2.鴨置燒鍋中, 加清水及醬油、茴香, 用旺火煮沸, 加黃酒, 改用中火煮沸半小時, 然后加入大塊新鮮山藥, 用大火再煮半小時后, 用小火燜熟, 然后加鹽、糖、味精即成。

小提示:

1. 糯米不要放得太多, 連其他7物一起, 共約占鴨肚1/2為宜。

2. 煮時水要浸沒鴨身, 煮沸后不能用文火;醬油加少量即可。 這樣, 煮沸1小時后剩湯不多, 汁稠味鮮咸。

菜肴特點:

鴨肉香酥滑嫩, 八寶飯糯軟可口, “八寶”口味各異, 滿口生香, 山藥酥軟, 有健脾、補肺腎之功效。 烹飪過后, 家里香氣四溢, 很能激起孩子的食欲哦。

蘆筍白煮蛋蓋澆飯

主料:

蘆筍750克、雞蛋3只、米飯300克

輔料:

精制油適量、鹽和味精少許、淀粉20克

制法:

1.將蘆筍掰成1寸長的小段,

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較老的部分可用刀削皮后再掰。 蘆筍的皮不要棄去, 洗凈后可以熬水當茶喝, 有清熱排毒之功效。

2.將新鮮雞蛋大頭處用針打一小孔, 然后放入已沸騰的開水中煮5分鐘, 用冷水冷卻后去殼待用。

3.起油鍋, 將蘆筍放入油鍋翻炒片刻, 然后加小半碗冷水, 加蓋燜煮至香氣外溢, 去蓋后加適量鹽和味精并勾芡即成。

4.將適量米飯裝入淺盆內, 將一個雞蛋和1/3蘆筍澆在飯上, 吃時將蛋黃與米飯拌勻后食用。

菜肴特點:

此蓋澆飯是從德國友人處學得的, 制作方法簡單, 但營養豐富, 口味極佳。 飯后可以喝些用蘆筍老根和外皮熬出的水。 此款菜肴適合早秋食用, 具有清熱排毒的功效。

紅燴牛肉膏

主料:

牛肉300克、豬肉100克、雞蛋2只、洋蔥100克

輔料:

植物油30克、醬油5克、精鹽3克、砂糖25克、番茄醬25克、淀粉30克、蔥姜水15克、鮮湯60克、黃酒5克

制法:

1.將牛肉、豬肉洗凈, 除去筋膜, 斬成肉醬。

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加鹽、雞蛋、蔥姜水、黃酒、淀粉, 用筷子朝一個方向拌勻, 待拌出黏性后, 將肉糜放進涂過油的盤子里, 用手抹平后直接放入沸水鍋蒸25分鐘, 待冷卻后取出切成小塊。

2.炒鍋燒熱, 倒入植物油, 將切成細絲的洋蔥煸透煸軟, 加少許水后加蓋燜煮至香氣外溢, 揭蓋加入番茄醬, 待熬出紅油時加鮮湯、砂糖、精鹽、醬油、肉醬, 大火燒開后, 轉小火燜燒15分鐘, 用漏勺撈出裝盆。 余下汁水用大火熬至稠濃, 澆在肉膏上即成。

小提示:

牛肉膏蒸熟后, 要冷卻透了才能切成小塊, 否則易碎。

菜肴特點:

色澤紅亮, 口味咸甜鮮美。 牛肉膏極嫩, 適合孩子食用。 牛肉含蛋白質高, 是孩子生長發育所必需的營養品之一。 洋蔥能健胃殺菌, 可提高孩子的抗病能力哦。

小鏈接:適合秋季食用的食物

1.百合:有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。

2.蓮子:既能祛余暑, 又能滋補強身, 是秋天適時補品。

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3.山藥:健脾補氣, 適合脾虛兒童食用。

4.白扁豆:初秋, 用白扁豆煮粥或煎湯服用, 可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。

5.藕:生藕, 能清熱生津止渴;熟藕能健脾開胃益血。 故有“暑天宜生藕, 秋涼宜熟藕, 生食宜鮮嫩, 熟食宜壯老”的說法。

6.黃鱔:入秋食鱔, 不但補益力強, 對人體血糖還有一定的調節作用, 燒鱔段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。 野生黃鱔為宜。

7.栗子:有健脾養胃、補腎強骨的作用。

8.胡桃:既能補腎固精、溫肺定喘, 又能益氣養血、潤燥潤腸。

9.紅棗:秋食紅棗, 滋陰潤燥、益肺補氣, 如能與銀耳、百合、山藥共同煨食, 效果更佳。

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