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孩子秋令食補的5道美味菜肴

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導讀:秋季飲食從夏季過渡而來,又要向冬令飲食轉變,因此,晚秋可以適當進補,但要以食養為主。可適量給孩子吃一些含維生素B、維生素E豐富的食物,

如花生、腰果、杏仁、核桃等,以健腦補腦。適當食用一些清熱生津、潤肺止咳的食物,如蓮藕、蘿卜、南瓜、蓮子、銀耳、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、蜂蜜、梨、蘋果、荸薺等。

此外,秋天比較干燥,容易引起孩子口、鼻、皮膚等部位的干燥,或出現上火現象,故不宜選擇太多熱性食物,要少吃辣椒、大蔥、生姜、大蒜等刺激性食物,煎炸食品也要少吃,以免傷陰助燥。所以在烹飪食物時應多采取炒、汆、燒、燉等方法,多補充一些湯水。平時多讓孩子喝白開水,少食用各種市場兜售的飲料。

為了增強孩子的免疫力,要注意食物多樣化,葷素搭配要合理。在食物選擇上可考慮增加一些瘦肉、魚、雞鴨肉、雞蛋、牛奶、豆類及其制品、各類新鮮蔬菜與水果,

同時要注意適合孩子的體質,避免太熱或太涼的食品。

下面推薦幾道秋令食補的菜肴,爸爸媽媽不妨一試。

五彩葷素酸絲

主料:

云絲豆腐干100克、茭白100克、胡蘿卜100克、萵筍100克、瘦豬肉150克、雞蛋2只

輔料:

少許淀粉,黃酒、鎮江醋、白糖、精鹽、味精、麻油各適量

制法:

1.茭白、萵筍去皮洗凈,入沸水汆熟,撈起切成細絲。

2.胡蘿卜去皮洗凈,切成細絲。

3.云絲豆腐干洗凈,入沸水汆熟,切成段。

4.瘦豬肉入沸水煮沸,加蔥、姜、黃酒少許,文火燜至六成酥,撈起切成細絲。

5.雞蛋打勻,調入少許淀粉,鐵鍋內加少量精制油,倒上一半蛋液,轉動鍋子使之攤成蛋皮餅,繼續用小火加熱成蛋皮起鍋。如此制作兩張大蛋皮,分別切成細絲。

6.將各細絲一一裝入盆內,將調料按口味均勻澆在絲上。

食用前再淋上麻油拌勻即可。

小提示:

1. 茭白不要太酥,攤蛋皮最好用平底鍋或不粘鍋。

2. 各絲宜切得細,長短基本一致。酸甜要適合孩子口味。

菜肴特點:

生脆微酸,色彩紛呈,有葷有素,搭配合理。

水果奶汁鱸魚

主料:

鱸魚1條(約500克)、蘋果50克、梨150克、青豌豆50克、鮮山楂50克

輔料:

淀粉100克、雞蛋1只、淡奶20克、糖25克、鹽2克、胡椒粉少許、白醋20克、番茄醬50克、油50克

制法:

1.魚洗殺好后,在魚身兩面劃上斜刀片,然后灑些鹽、少許胡椒粉。

2.雞蛋打勻,將魚放入,蘸上蛋液,再放入干淀粉中拍上粉,然后放到熱油中炸成金黃色取出裝盤。

3.蘋果和梨削皮后切丁,山楂洗凈后去核并掰成兩半,青豌豆入沸水用旺火煮熟,撈入冷開水中急冷后瀝干備用。

4.另取鍋入油,放入番茄醬,待炒出紅油時再放入水及已切成丁的水果、山楂等,待熟后再加糖、鹽,然后加入白醋、淡奶,用淀粉勾芡后加入少許熱油,將汁澆在魚身上即成。

小提示:

魚要炸脆。

菜肴特點:

糖醋味配入水果,能使甜酸中帶有果香,有助味作用,奶汁、糖醋的結合使菜肴色澤更柔和,味道更香醇,孩子就更喜歡啦!

什錦山藥八寶鴨

主料:

光鴨1只(約重1500克)、栗子10只、白果20只、通心蓮20粒、花生仁50克、水發香菇5枚、瘦豬肉50克、糯米250克、新鮮山藥500克

輔料:

香蔥15克、八角茴香2顆,黃酒、醬油、白糖、味精各適量

制法:

1.去鴨內臟并洗凈;糯米淘洗干凈、瀝干;栗子、白果去殼,連同花生仁用沸水泡后去衣,鴨肫、瘦豬肉、香菇各切丁,與蓮心、花生仁、糯米共8樣加醬油、糖、蔥末、味精拌勻,

放入鴨肚中,用棉線將開肚處縫合。

2.鴨置燒鍋中,加清水及醬油、茴香,用旺火煮沸,加黃酒,改用中火煮沸半小時,然后加入大塊新鮮山藥,用大火再煮半小時后,用小火燜熟,然后加鹽、糖、味精即成。

小提示:

1. 糯米不要放得太多,連其他7物一起,共約占鴨肚1/2為宜。

2. 煮時水要浸沒鴨身,煮沸后不能用文火;醬油加少量即可。這樣,煮沸1小時后剩湯不多,汁稠味鮮咸。

菜肴特點:

鴨肉香酥滑嫩,八寶飯糯軟可口,“八寶”口味各異,滿口生香,山藥酥軟,有健脾、補肺腎之功效。烹飪過后,家里香氣四溢,很能激起孩子的食欲哦。

蘆筍白煮蛋蓋澆飯

主料:

蘆筍750克、雞蛋3只、米飯300克

輔料:

精制油適量、鹽和味精少許、淀粉20克

制法:

1.將蘆筍掰成1寸長的小段,

較老的部分可用刀削皮后再掰。蘆筍的皮不要棄去,洗凈后可以熬水當茶喝,有清熱排毒之功效。

2.將新鮮雞蛋大頭處用針打一小孔,然后放入已沸騰的開水中煮5分鐘,用冷水冷卻后去殼待用。

3.起油鍋,將蘆筍放入油鍋翻炒片刻,然后加小半碗冷水,加蓋燜煮至香氣外溢,去蓋后加適量鹽和味精并勾芡即成。

4.將適量米飯裝入淺盆內,將一個雞蛋和1/3蘆筍澆在飯上,吃時將蛋黃與米飯拌勻后食用。

菜肴特點:

此蓋澆飯是從德國友人處學得的,制作方法簡單,但營養豐富,口味極佳。飯后可以喝些用蘆筍老根和外皮熬出的水。此款菜肴適合早秋食用,具有清熱排毒的功效。

紅燴牛肉膏

主料:

牛肉300克、豬肉100克、雞蛋2只、洋蔥100克

輔料:

植物油30克、醬油5克、精鹽3克、砂糖25克、番茄醬25克、淀粉30克、蔥姜水15克、鮮湯60克、黃酒5克

制法:

1.將牛肉、豬肉洗凈,除去筋膜,斬成肉醬。加鹽、雞蛋、蔥姜水、黃酒、淀粉,用筷子朝一個方向拌勻,待拌出黏性后,將肉糜放進涂過油的盤子里,用手抹平后直接放入沸水鍋蒸25分鐘,待冷卻后取出切成小塊。

2.炒鍋燒熱,倒入植物油,將切成細絲的洋蔥煸透煸軟,加少許水后加蓋燜煮至香氣外溢,揭蓋加入番茄醬,待熬出紅油時加鮮湯、砂糖、精鹽、醬油、肉醬,大火燒開后,轉小火燜燒15分鐘,用漏勺撈出裝盆。余下汁水用大火熬至稠濃,澆在肉膏上即成。

小提示:

牛肉膏蒸熟后,要冷卻透了才能切成小塊,否則易碎。

菜肴特點:

色澤紅亮,口味咸甜鮮美。牛肉膏極嫩,適合孩子食用。牛肉含蛋白質高,是孩子生長發育所必需的營養品之一。洋蔥能健胃殺菌,可提高孩子的抗病能力哦。

小鏈接:適合秋季食用的食物

1.百合:有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。

2.蓮子:既能祛余暑,又能滋補強身,是秋天適時補品。

3.山藥:健脾補氣,適合脾虛兒童食用。

4.白扁豆:初秋,用白扁豆煮粥或煎湯服用,可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。

5.藕:生藕,能清熱生津止渴;熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕,秋涼宜熟藕,生食宜鮮嫩,熟食宜壯老”的說法。

6.黃鱔:入秋食鱔,不但補益力強,對人體血糖還有一定的調節作用,燒鱔段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。野生黃鱔為宜。

7.栗子:有健脾養胃、補腎強骨的作用。

8.胡桃:既能補腎固精、溫肺定喘,又能益氣養血、潤燥潤腸。

9.紅棗:秋食紅棗,滋陰潤燥、益肺補氣,如能與銀耳、百合、山藥共同煨食,效果更佳。

輔料:

植物油30克、醬油5克、精鹽3克、砂糖25克、番茄醬25克、淀粉30克、蔥姜水15克、鮮湯60克、黃酒5克

制法:

1.將牛肉、豬肉洗凈,除去筋膜,斬成肉醬。加鹽、雞蛋、蔥姜水、黃酒、淀粉,用筷子朝一個方向拌勻,待拌出黏性后,將肉糜放進涂過油的盤子里,用手抹平后直接放入沸水鍋蒸25分鐘,待冷卻后取出切成小塊。

2.炒鍋燒熱,倒入植物油,將切成細絲的洋蔥煸透煸軟,加少許水后加蓋燜煮至香氣外溢,揭蓋加入番茄醬,待熬出紅油時加鮮湯、砂糖、精鹽、醬油、肉醬,大火燒開后,轉小火燜燒15分鐘,用漏勺撈出裝盆。余下汁水用大火熬至稠濃,澆在肉膏上即成。

小提示:

牛肉膏蒸熟后,要冷卻透了才能切成小塊,否則易碎。

菜肴特點:

色澤紅亮,口味咸甜鮮美。牛肉膏極嫩,適合孩子食用。牛肉含蛋白質高,是孩子生長發育所必需的營養品之一。洋蔥能健胃殺菌,可提高孩子的抗病能力哦。

小鏈接:適合秋季食用的食物

1.百合:有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。

2.蓮子:既能祛余暑,又能滋補強身,是秋天適時補品。

3.山藥:健脾補氣,適合脾虛兒童食用。

4.白扁豆:初秋,用白扁豆煮粥或煎湯服用,可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。

5.藕:生藕,能清熱生津止渴;熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕,秋涼宜熟藕,生食宜鮮嫩,熟食宜壯老”的說法。

6.黃鱔:入秋食鱔,不但補益力強,對人體血糖還有一定的調節作用,燒鱔段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。野生黃鱔為宜。

7.栗子:有健脾養胃、補腎強骨的作用。

8.胡桃:既能補腎固精、溫肺定喘,又能益氣養血、潤燥潤腸。

9.紅棗:秋食紅棗,滋陰潤燥、益肺補氣,如能與銀耳、百合、山藥共同煨食,效果更佳。

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