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寶寶吃冷凍食品的10個安全提示

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導讀:熟食是落后的,熟食會破壞營養素,生吃才科學才健康。但我們無法否認,熟食的優勢也是非常明顯的。

雖然目前研究人員還沒有弄清發生食物中毒的確切原因,

但這件事情的確提示人們,食品安全是件大事!別以為只有化學污染可怕,致病微生物的威力從來不可小覷。

微生物引發的食物中毒頻發

其實,在歐美國家的飲食生活當中,因微生物的活動而發生食物中毒的情況并不罕見,每年都有不少患者因為食物中的致病菌而致死。據美國疾控中心2011年發布數據顯示,每年約有4800萬的美國人會經歷程度不等的生物性食物中毒,其中約13萬人因此入院,約3000人死亡。根據媒體報道,歐美人因食物中致病微生物而導致的死亡人數,按人口比例計算大大超過我國。

盡管歐美發達國家的餐飲和家庭衛生狀況很好,但他們幾乎每天都吃未經加熱殺菌的生食,

尤其是沙拉之類菜肴和冷凍甜點等都是冷食,第二頓吃的時候也不便再次加熱,仍會帶來相當大的生物性食物中毒隱患。

熟食減低生物性中毒風險

直到幾十年之前,我國很多地方的居民還沒有喝上衛生有保障的自來水,醫療條件也不太盡如人意。南方很多地區的人洗涮、排泄都靠周圍的河水湖水,而飲水做飯也靠同樣的河水湖水,傳播致病微生物的風險極大。幸而我國自古以來提倡熟食,水要煮開之后才喝,菜要烹熟之后再吃,剩菜要熱透再吃,吃飯時不直接接觸食物而是用筷子取食……這些看起來有點土的生活方式,效果卻是讓千萬人幸免于細菌性食物中毒而死的厄運。

有很多人說,熟食是落后的,

熟食會破壞營養素,生吃才科學才健康。但我們無法否認,熟食的優勢也是非常明顯的。它既能減少食品安全風險,又能破壞很多妨礙營養素吸收的物質,比如蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、抗維生素物質,降低單寧、皂甙、植酸、草酸等物質的含量,還能使淀粉和蛋白質的消化吸收更加容易。

環境中的致病菌不可能趕盡殺絕,預防微生物導致的食物中毒,最簡單易行的措施還是注意衛生和加熱殺菌。

冷凍食品并不安全

很多人覺得,冷凍食品很安全,細菌不會滋生,這是因為低溫可以抑制微生物的增殖。但是,低溫不能起到有效殺菌的作用,一旦恢復室溫,其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來麻煩。肉類、魚類、蔬菜、水果和凍餃子之類主食品都是在生的狀態下冷凍的,

難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物,包括致病菌和病毒。去年曾在媒體上熱鬧一時的凍餃子中含金黃色葡萄球菌的事件,也正是這樣的案例。

所以,生的速凍食品,無論蔬菜、水果、肉類還是魚類,解凍后均需要加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而對于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物,則最好選擇可靠企業生產的產品,不能隨便購買路邊攤上的冷飲。今年夏天曾有新聞,某小作坊“老冰棍”中的細菌總數超標1700多倍,大腸菌群超標240倍,足以證明冷凍是不能“凍殺”細菌的。

食物解凍后,如果在室溫下放置很久,這個過程也會造成微生物的大量增殖。

如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離,那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中,造成交叉污染。在德國這次食物中毒事件當中,凍草莓被制作成“草莓蓉”給孩子們食用,這個加工是在室溫下進行的,且并未進行殺菌,加工和運輸的過程中都可能帶來病毒和細菌的增殖問題,其實怪不得凍草莓本身。

冷凍食品的10個安全食用原則

說到這里,總結一下對待“冷”食物的幾個家庭安全原則:

1.避免室溫下放置太久

超市選購冷凍食品和冷藏食品時,要在逛超市快出門時再放到購物籃中,然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處于室溫,造成食品溫度大幅度升高,微生物增殖,或者冷凍食品化凍。

2.按照保質標準溫度儲藏

食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明,一定要按照保質溫度來儲藏。例如,注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶,如果沒有放入冰箱,而是擺在桌子上,一天之后就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊,特別是在室溫較高的情況下。

3.冷凍生熟食間避免交叉污染

冷凍食品在冰箱里一定要分區域,熟食和生食分開,避免交叉污染。生魚生肉之類放下層,冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話,中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

4.冷藏生熟食也要分開放

冷藏室也一樣,剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處,豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒里。

5.冷凍食品加熱再吃

購買來的冷凍食品,無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類,均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果,也不能以為冷凍能殺菌,化凍之后不加熱就直接吃。

6.冷藏食品及剩菜也需充分熱透

購買來的帶包裝冷藏食品,所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃;殺菌后熟肉等食品剛開包裝可以直接吃,但一旦變成剩菜,下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

7.在專門的保鮮盒里化凍

凍肉凍魚在食用之前,最好頭一天從冷凍室取出,嚴密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍,這樣化凍既很均勻,不流失肉汁,同時也避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之后馬上切好下鍋烹調,一定不要在案板上放很久。

8.避免通過接觸傳播微生物

接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之后,要像接觸生魚生肉一樣,徹底把手洗干凈,然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品,特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

9.制作甜品最好用鮮水果

自制冷凍甜品時,如果需要加水果,最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果,又不能加熱,一定要盡快加工,立刻食用,讓食品始終處于低溫條件下,不給微生物繁殖留時間。

10.涼拌菜現吃現拌

涼拌菜對食品衛生要求最高,最好現拌現吃,一餐吃完。不要腌制幾個小時,這樣是給細菌增殖提供充分時間,而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

最后要提醒的是,不要認為只有孩子容易發生細菌和病毒造成的食物中毒,消化能力較弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易發生胃腸道的感染。特別是吃大量生冷食物或喝大量甜飲料后,血管收縮,消化液分泌減少,胃酸被稀釋,胃酸的殺菌作用就會減弱,會給致病微生物作亂造成可趁之機,不可不慎啊!

5.冷凍食品加熱再吃

購買來的冷凍食品,無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類,均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果,也不能以為冷凍能殺菌,化凍之后不加熱就直接吃。

6.冷藏食品及剩菜也需充分熱透

購買來的帶包裝冷藏食品,所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃;殺菌后熟肉等食品剛開包裝可以直接吃,但一旦變成剩菜,下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

7.在專門的保鮮盒里化凍

凍肉凍魚在食用之前,最好頭一天從冷凍室取出,嚴密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍,這樣化凍既很均勻,不流失肉汁,同時也避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之后馬上切好下鍋烹調,一定不要在案板上放很久。

8.避免通過接觸傳播微生物

接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之后,要像接觸生魚生肉一樣,徹底把手洗干凈,然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品,特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

9.制作甜品最好用鮮水果

自制冷凍甜品時,如果需要加水果,最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果,又不能加熱,一定要盡快加工,立刻食用,讓食品始終處于低溫條件下,不給微生物繁殖留時間。

10.涼拌菜現吃現拌

涼拌菜對食品衛生要求最高,最好現拌現吃,一餐吃完。不要腌制幾個小時,這樣是給細菌增殖提供充分時間,而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

最后要提醒的是,不要認為只有孩子容易發生細菌和病毒造成的食物中毒,消化能力較弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易發生胃腸道的感染。特別是吃大量生冷食物或喝大量甜飲料后,血管收縮,消化液分泌減少,胃酸被稀釋,胃酸的殺菌作用就會減弱,會給致病微生物作亂造成可趁之機,不可不慎啊!

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