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寶寶吃冷凍食品的10個安全提示

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2014-08-16 1217
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導讀:熟食是落后的, 熟食會破壞營養素, 生吃才科學才健康。 但我們無法否認, 熟食的優勢也是非常明顯的。

雖然目前研究人員還沒有弄清發生食物中毒的確切原因, 但這件事情的確提示人們, 食品安全是件大事!別以為只有化學污染可怕, 致病微生物的威力從來不可小覷。

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微生物引發的食物中毒頻發

其實, 在歐美國家的飲食生活當中, 因微生物的活動而發生食物中毒的情況并不罕見, 每年都有不少患者因為食物中的致病菌而致死。 據美國疾控中心2011年發布數據顯示, 每年約有4800萬的美國人會經歷程度不等的生物性食物中毒, 其中約13萬人因此入院, 約3000人死亡。 根據媒體報道, 歐美人因食物中致病微生物而導致的死亡人數, 按人口比例計算大大超過我國。

盡管歐美發達國家的餐飲和家庭衛生狀況很好, 但他們幾乎每天都吃未經加熱殺菌的生食, 尤其是沙拉之類菜肴和冷凍甜點等都是冷食, 第二頓吃的時候也不便再次加熱, 仍會帶來相當大的生物性食物中毒隱患。

熟食減低生物性中毒風險

直到幾十年之前, 我國很多地方的居民還沒有喝上衛生有保障的自來水, 醫療條件也不太盡如人意。

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南方很多地區的人洗涮、排泄都靠周圍的河水湖水, 而飲水做飯也靠同樣的河水湖水, 傳播致病微生物的風險極大。 幸而我國自古以來提倡熟食, 水要煮開之后才喝, 菜要烹熟之后再吃, 剩菜要熱透再吃, 吃飯時不直接接觸食物而是用筷子取食……這些看起來有點土的生活方式, 效果卻是讓千萬人幸免于細菌性食物中毒而死的厄運。

有很多人說, 熟食是落后的, 熟食會破壞營養素, 生吃才科學才健康。 但我們無法否認, 熟食的優勢也是非常明顯的。 它既能減少食品安全風險, 又能破壞很多妨礙營養素吸收的物質, 比如蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、抗維生素物質, 降低單寧、皂甙、植酸、草酸等物質的含量, 還能使淀粉和蛋白質的消化吸收更加容易。

環境中的致病菌不可能趕盡殺絕, 預防微生物導致的食物中毒, 最簡單易行的措施還是注意衛生和加熱殺菌。

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冷凍食品并不安全

很多人覺得, 冷凍食品很安全, 細菌不會滋生, 這是因為低溫可以抑制微生物的增殖。 但是, 低溫不能起到有效殺菌的作用, 一旦恢復室溫, 其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來麻煩。 肉類、魚類、蔬菜、水果和凍餃子之類主食品都是在生的狀態下冷凍的, 難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物, 包括致病菌和病毒。 去年曾在媒體上熱鬧一時的凍餃子中含金黃色葡萄球菌的事件, 也正是這樣的案例。

所以, 生的速凍食品, 無論蔬菜、水果、肉類還是魚類, 解凍后均需要加熱再食用。 速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。 而對于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物, 則最好選擇可靠企業生產的產品, 不能隨便購買路邊攤上的冷飲。 今年夏天曾有新聞, 某小作坊“老冰棍”中的細菌總數超標1700多倍,

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大腸菌群超標240倍, 足以證明冷凍是不能“凍殺”細菌的。

食物解凍后, 如果在室溫下放置很久, 這個過程也會造成微生物的大量增殖。 如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離, 那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中, 造成交叉污染。 在德國這次食物中毒事件當中, 凍草莓被制作成“草莓蓉”給孩子們食用, 這個加工是在室溫下進行的, 且并未進行殺菌, 加工和運輸的過程中都可能帶來病毒和細菌的增殖問題, 其實怪不得凍草莓本身。

冷凍食品的10個安全食用原則

說到這里, 總結一下對待“冷”食物的幾個家庭安全原則:

1.避免室溫下放置太久

超市選購冷凍食品和冷藏食品時, 要在逛超市快出門時再放到購物籃中, 然后盡快回家放入冰箱。 避免讓它們長時間處于室溫, 造成食品溫度大幅度升高, 微生物增殖, 或者冷凍食品化凍。

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2.按照保質標準溫度儲藏

食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明, 一定要按照保質溫度來儲藏。 例如, 注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶, 如果沒有放入冰箱, 而是擺在桌子上, 一天之后就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊, 特別是在室溫較高的情況下。

3.冷凍生熟食間避免交叉污染

冷凍食品在冰箱里一定要分區域, 熟食和生食分開, 避免交叉污染。 生魚生肉之類放下層, 冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。 如果有三層的話, 中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

4.冷藏生熟食也要分開放

冷藏室也一樣, 剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處, 豆腐放在下層靠內壁處;沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒里。

5.冷凍食品加熱再吃

購買來的冷凍食品, 無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類,

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均需加熱殺菌再食用。 即便是果蔬或堅果, 也不能以為冷凍能殺菌, 化凍之后不加熱就直接吃。

6.冷藏食品及剩菜也需充分熱透

購買來的帶包裝冷藏食品, 所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃;殺菌后熟肉等食品剛開包裝可以直接吃, 但一旦變成剩菜, 下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

7.在專門的保鮮盒里化凍

凍肉凍魚在食用之前, 最好頭一天從冷凍室取出, 嚴密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍, 這樣化凍既很均勻, 不流失肉汁, 同時也避免了微生物超標和交叉污染的危險。 取出之后馬上切好下鍋烹調, 一定不要在案板上放很久。

8.避免通過接觸傳播微生物

接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之后, 要像接觸生魚生肉一樣, 徹底把手洗干凈, 然后再去接觸其他食材。 避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品,

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特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

9.制作甜品最好用鮮水果

自制冷凍甜品時, 如果需要加水果, 最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當中。 如果非要用冷凍水果, 又不能加熱, 一定要盡快加工, 立刻食用, 讓食品始終處于低溫條件下, 不給微生物繁殖留時間。

10.涼拌菜現吃現拌

涼拌菜對食品衛生要求最高, 最好現拌現吃, 一餐吃完。 不要腌制幾個小時, 這樣是給細菌增殖提供充分時間, 而且會帶來亞硝酸鹽的迅速上升。

最后要提醒的是, 不要認為只有孩子容易發生細菌和病毒造成的食物中毒, 消化能力較弱、胃酸分泌不足的成年人也很容易發生胃腸道的感染。 特別是吃大量生冷食物或喝大量甜飲料后, 血管收縮, 消化液分泌減少, 胃酸被稀釋, 胃酸的殺菌作用就會減弱, 會給致病微生物作亂造成可趁之機, 不可不慎啊!

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