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兒童經常吃發酵食品好處多多

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2014-08-16 2075
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發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富, 原因就在于所使用的酵母。 實驗證明, 酵母不僅改變了面團結構, 還讓它們變得更松軟好吃, 這也大大增加了饅頭、面包的營養價值。 因此, 常吃發酵食品有如下的好處:

發酵食品含有豐富的蛋白質

實驗證明, 酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。 每1千克干酵母所含的蛋白質, 相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。 因此, 饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3~4倍, 蛋白質增加近2倍。

營養物質有利于吸收

發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,

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可以保護肝臟, 有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化, 并提高人體免疫力。 發酵后, 面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解, 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

適宜消化功能弱的人食用

經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收, 這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。 因此, 身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人, 更適合吃這類食物。 同樣, 早餐最好吃面包等發酵面食, 因為其中的能量會很快釋放出來, 讓人整個上午都干勁兒十足。 對于要減肥的人來說, 晚餐最好少吃饅頭, 以免發胖。

當然, 發面時應掌握好酵母的使用量。 酵母的使用量為面粉重量的1.5%~2%時, 發酵效果最佳。 需要提醒的是, 發面時要使酵母充分發揮作用, 可加入少量的白糖,

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但不要過量, 否則會抑制酵母菌的生長繁殖, 一般食糖與酵母的比例為1:1。

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