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海洋蔬菜:孩子健康好伙伴

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2014-08-16 1297
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海洋蔬菜, 學名叫海藻, 有70多種, 我們熟悉的有:海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等, 這些食物熱量低, 蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質和維生素的供給很豐富, 不僅如此, 在孩子的成長發育過程中, 最有魅力的是它們的特異成分:

1、氨基酸

蛋白質是生命的物質基礎, 是生命中第一重要的物質, 更是孩子成長不可缺少的成分, 蛋白質是由氨基酸組成的, 人體只有在獲得各種氨基酸時才能合成蛋白質, 其中一些氨基酸必須從食物中獲取。 海洋蔬菜的蛋白質中所含蛋氨酸和胱氨酸極其豐富, 是一般動物性食品所缺少的,

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所以海洋蔬菜和動物性食品搭配能起互補作用。 像海帶燒肉、紫菜蒸魚, 被專家認為是最富營養的高蛋白菜肴。

2、礦物質

礦物質即無機鹽, 是構成人體組織和維持正常生理活動所必需的各種元素。 自寶寶出生開始, 媽媽就被告知要保證寶寶的營養全面, 保持葷素搭配, 酸堿平衡。 食補優于保健藥品, 海洋蔬菜富含無機鹽, 是食療佳品, 海帶和紫菜的含碘高是眾所周知的, 它們的含鈣量也很高, 尤其是海帶, 它的含鈣量是牛奶和大豆的5倍, 而且它的含鐵量是豬肝的6倍, 芝麻的30倍。 這些營養素能有效預防甲狀腺腫大、佝僂病、缺鐵性貧血等。

海帶和紫菜的含鉀量也很高, 是典型的堿性食品, 能調節血液的酸堿平衡。

3、維生素

維生素是孩子成長發育所必需的多種有機化合物的總稱, 天然存在于食物中, 必須通過飲食供給, 缺少時會患相對應的缺乏癥。

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海洋蔬菜中的維生素十分豐富, 如:維生素C、B1、B2、B6、E, 還有泛酸、葉酸等, 其中維生素B12為陸地蔬菜所罕見。 此外海洋蔬菜中還存在著特殊的葉黃素、葉綠素、巖藻黃素等, 都具有維生素的生理活性。

4、碳水化合物

海洋蔬菜成分中50%~60%是碳水化合物, 含有豐富的多糖, 如:褐藻酸、甘露醇等, 科學家證實:褐藻酸有預防白血病的作用, 還能阻止輻射性物質在腸道的吸收, 并迅速排出體外, 起到抗輻射的作用。 現代生活中的孩子, 從小就接觸電視, 還有電腦、微波爐、電磁灶等, 而且環境污染、廢氣廢水的排放, 讓媽媽非常擔心, 海洋蔬菜的抗輻射、抗污染功能對孩子起一定的保護作用。

特別提醒:

紫菜經水發后若顯藍紫色, 說明它生長的海區內的海水被有毒物質污染, 這種有毒物質不能經漂洗和加熱而分解, 所以這種紫菜不能食用。 選擇紫菜以色澤紫紅,

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無泥沙雜質、干燥為佳。

食用海帶前, 人們常常長時間在水中浸泡它, 并試圖洗凈上面一層白粉, 以為是霉變物質, 其實那層白粉叫甘露醇, 是有益成分, 所以食用海帶前, 不要長時間浸泡、用力搓洗, 浸泡用水量為1:5即可, 以免失去有益成分。

患有氣管炎、支氣管哮喘、慢性腎炎、過敏性皮炎的孩子請勿食用海帶、紫菜。

烹調小技巧

烹調時我們發現海帶不容易爛, 教你幾招:

如果你有高壓鍋, 問題就變得簡單了。 先用高壓鍋把海帶煮一下, 雖然根據海帶的質地、產地、品種不同, 它的老嫩程度不同, 但一般有5分鐘左右就可以了。

放少許食堿、加幾棵菠菜或滴幾滴醋, 都可促使海帶煮得又軟又爛。

將海帶先干蒸半小時, 再用清水泡一夜, 就會變得又脆又嫩, 用來燒、炒、涼拌均可。

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