首頁 搜索 分類

影響食物中鈣吸收的膳食因素

您當前的位置:首頁 » 育兒 » 3-6歲
赞助商链接

由于我國居民的膳食特點是以植物性來源的食物為主, 乳及乳制品所占的比例甚少, 這就使膳食中的鈣更不能很好的被吸收利用, 結果更易造成鈣不足。 膳食中存在多種影響鈣吸收與利用的因素。

促進鈣吸收的因素

維生素D通過增加腸粘膜上皮細胞中特異鈣結合蛋白的合成, 增加鈣的主動吸收。 根據對新生兒鈣平衡的研究, 母乳中鈣吸收率高于牛乳, 分別為25% ~ 66 % 和5%~38%。 乳糖發酵導致pH降低或乳糖水解產物均能促進鈣吸收。 乳和乳制品中蛋白質可增加鈣吸收。 通常當蛋白質攝入量從缺乏到適宜水平時,

赞助商链接
鈣的吸收增加;但是當蛋白質攝入量超過推薦供給量時, 就沒有進一步的影響。 在通常鈣攝入量, 磷對鈣吸收和儲留沒有顯著影響, 除非存在過多的植酸鹽與鈣形成復合物, 抑制鈣吸收。 長期攝入過多的磷, 每天1.0~1.5克(鈣磷摩爾比值

嬰兒和兒童對鈣的吸收率高于成人, 低體重出生兒鈣的吸收率高于正常出生的嬰兒;早產兒對母乳鈣的吸收率要高于足月產兒。 在兒童骨骼生長時期, 鈣的吸收率高達75%;而成年人為20%~40%。 胃酸和膽汁的分泌有助于鈣鹽的溶解和吸收。

抑制鈣吸收的因素

包括食物中含有的草酸、植酸、脂肪酸和鈉(鹽)等。 草酸可與食物中鈣形成不溶性鈣鹽, 抑制鈣吸收。 由于蔬菜中含有較多植酸, 故蔬菜中鈣的生物利用率非常低。 當同時食入牛奶和莧菜時, 導致鈣吸收率降低。 有人比較了健康成年人對菠菜和牛奶中鈣的吸收率,

赞助商链接
牛奶顯著高于菠菜, 分別為27.6%和5.1%。 雖然植酸對鈣的吸收有抑制作用, 由于植酸在腸道可被植酸酶水解, 所以除非鈣的攝入量非常低時, 植酸對鈣利用率的影響才顯得重要。 脂肪酸(尤其飽和脂肪酸)在胃腸道可與鈣形成不溶性肥皂, 使鈣的吸收率降低。 在8~13歲迅速生長期間的女孩, 高鈉攝入可降低鈣在骨骼中的存留, 伴隨骨密度的降低。

下一頁
推薦給朋友吧!
搜索