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警惕!有些蔬果天然含毒素

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如今風行吃天然食物,已成為人們確保健康的一個途徑。可是,天然的蔬菜與水果在物競天擇的定律中,也會有天然本能―――產生毒素,以求生保己。下列是一些含天然毒素較高的蔬菜,食用時的處理得加倍謹慎。

第一類:豆類,如四季豆、紅腰豆、白腰豆等等

毒素:植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin)病發時間:進食后一至三小時內出現

病癥:惡心、嘔吐、腹瀉等。

紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜,并破壞其細胞,降低吸收養料的能力。如毒素進入血液,則會破壞紅血球及其凝血作用,造成過敏反應。

研究發現,

煮至攝氏80度、未全熟的紅腰豆,豆內毒素反而會更高,因此必須煮得熟透才吃。

第二類:木薯類植物的可食用根部

毒素:生氰葡萄糖苷(Cyanogenicglycoside)病發時間:可在數分鐘內出現

病癥:喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡。

木薯的植物細胞含有這類毒素,如果未經烹煮或沒煮熟,毒素會轉化為不同物質,其中包括氰化氫(hydrogencyanide),它會破壞細胞的呼吸作用,降低細胞生產量的能力,最終使細胞死亡。

第三類:竹筍毒素:生氰葡萄糖苷病發時間:可在數分鐘內出現

病癥:與木薯相同,食用時應將竹筍切成薄片,徹底煮熟。

第四類:種子與果核,如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子,以及其大而堅硬的果核

毒素:生氰葡萄糖苷病發時間與病癥:與木薯相同

雖然毒素相同,但其毒性則是透過咀嚼,而非烹調轉化。此類水果的果肉都沒有毒性,果核或種子卻含此毒素,幼童最易受影響,如果吞下幾顆這類水果的果核或種子,可能中毒,食用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核。

第五類:鮮金針毒素:秋水仙堿(Colchicine)病發時間:一小時內出現

病癥:腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

鮮金針為植物的花,在開花前收割,毒素主要在其根部。秋水仙堿被消化吸收后,會轉化為氧化秋水仙堿,此物質可破壞細胞分裂的能力,及破壞細胞核,令細胞死亡。

此毒素屬水溶性,可在烹煮和處理的過程中被破壞,如經過食品廠加工處理的金針或干金針,都屬于無毒。如以新鮮金針入作為菜肴,則須徹底煮熟。

第六類:青色、發芽、腐爛的馬鈴薯毒素:茄堿(Glycoalkaloids)病發時間:一小時內出現

病癥:口腔有灼熱感、嚴重胃痛、惡心、嘔吐。

人們已曉得發芽的馬鈴薯有毒素,此毒天然存于馬鈴薯中,分量一般很低,但是在馬鈴薯發芽或損爛時,茄堿含量會大增,帶苦味,而大部分毒素正存在于青色部分,以及薯皮和薯皮下。

茄堿進入體內,會干擾神經細胞之間的傳遞,并刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。

除了茄堿外,植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙堿都屬水溶性,在水浸泡過程中可釋放部分毒素,而浸過的水不可食用。然而,由于仍有毒素被細胞膜包起,水浸也非100%解毒法。

人們身體有化毒作用,這與個人體質、年齡、體重、健康狀況等有關。植物本身所含的毒性,

又跟生產地、種植法、生長期、收成時間等有關。

天然毒素的中毒由化學反應而起,通常會在一兩個小時內出現狀況;而大部分細菌性食物中毒,則須待細菌在體內大量繁殖后,才會引起中毒反應,因此會相隔較長的時間才發生。

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