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如何讓孩子科學地吃蔬菜

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2014-08-16 2043
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蔬菜在日常生活中的重要性僅次于糧食, 它是我們每日必備的食品。 蔬菜的品種很多, 但它們的一個共同特點是:含有極豐富的各類維生素, 也包含一定數量的無機鹽, 纖維素較多。 除了本身的營養價值外, 還能促進機體吸收蛋白質、碳水化合物和脂眠研究表明, 僅吃動物蛋白在腸內吸收率為70%, 若加吃蔬菜則可增加到90%左右。

白菜、黃瓜的主要成分是水, 含水量達90%~96%, 大多數蔬菜的含水量均在90%左右, 當咀嚼蔬菜時, 其內含的水分就可以稀釋口腔里的糖質, 使寄生在牙齒里的細菌不易生長繁殖, 保護了牙齒。

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多纖維的蔬菜還能鍛煉咀嚼肌及提高牙齒的堅固度。

在幼兒食譜中經常變換選用蔬菜, 孩子就能從不同的蔬菜中得到不同的營養素, 以利于生長發育。 如白蘿卜的營養很豐富, 除含維生素C外, 還含核黃素、鈣、磷、鐵, 因為它不含草酸, 所以蘿卜里含有的鈣元素的吸收率就會較高;胡蘿卜所含的營養也很豐富, 含有糖類、脂肪、蛋白質、鈣、磷、銅、維生素B1、B2、C, 還有胡蘿卜素, 在人體內可轉化成維生素A;很多帶有紅顏色的蔬菜, 也含有較多胡蘿卜素, 有助于嬰幼兒的智力發育, 并可增加細胞免疫功能, 可以提高血紅蛋白及血小板的功能而改變貧血和出血傾向。 維生素C主要來源于白菜、油菜、菠菜、香菜、西紅柿等;鮮豌豆、西紅柿、菜花、白菜和菠菜可提供維生素K;新鮮菜葉中含有維生素D;含鉀較多的菜包括西紅柿、茄子、菠菜、油菜、香菜、大蔥、蘿卜、黃瓜等;含鐵較多的菜包括芹菜、香菜、油菜和菠菜等。

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總之, 蔬菜對人體的健康發育是必不可少的。

蔬菜除了提供大量營養物質外, 還含有一種有用的物質――纖維素。 纖維素是不能被人體吸收的, 但它在腸道中可以促進腸蠕動, 有助于排出糞便。 但要注意的是, 2歲左右的小兒消化能力還比較弱, 過于粗大的長纖維可能會引起孩子消化不良。 因此, 此時吃蔬菜還是應當切得細一些, 尤其是芹菜、韭菜等含纖維素較多的蔬菜。

蔬菜在烹調時應先洗后切、現吃現做、急火快炒, 以減少維生素的損失。 有些蔬菜燒熟了, 孩子不愛吃, 可以洗干凈了生吃, 如黃瓜、西紅柿、生菜等。

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