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父母要給孩子合理安排吃肉

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2014-08-16 3275

導讀:我國傳統醫學認為,“五谷為養,五畜為益。”也就是說,主食還是要吃飯,但是加些肉食有益身體。肉類的好處,是給我們提供優質的蛋白質,豐富的B族維生素,還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預防貧血,也能有效解決蛋白質營養不良,促進生長發育。

究竟孩子吃肉好不好?如果不吃肉,會不會造成什么營養問題?如果吃肉,選擇什么肉、怎樣烹調才健康呢?

偉偉的媽媽說:“我家孩子是個無肉不歡的孩子。男孩子嘛,要多吃肉才能長得壯壯的!”

薇薇的媽媽卻說:“我家孩子好像天生不喜歡吃肉。反正吃肉容易發胖也容易得心臟病,女孩子不吃肉,也許更加清秀呢……”

肉類不可替代的優勢

我國傳統醫學認為,“五谷為養,五畜為益。”也就是說,主食還是要吃飯,但是加些肉食有益身體。肉類的好處,是給我們提供優質的蛋白質,豐富的B族維生素,還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。吃肉可預防貧血,也能有效解決蛋白質營養不良,促進生長發育。

動物性鐵吸收率高

植物食品中也含有很多鐵,甚至比肉里面的含量更高。然而,植物性的鐵吸收率比較低,通常是不溶態的,需要大量胃酸來溶解,還需要大量的維生素C來還原它,才能比較順利地被身體吸收。如果食物中含有比較多的草酸、植物等成分,就會妨礙植物性鐵的吸收。同樣,植物性食品中的鋅、銅、錳等元素吸收率也不高。所以,很少吃肉的人必須很細心地搭配食物,才能避免缺鐵、缺鋅等問題對孩子發育的不良影響。

蛋白質“量優質美”

當然,植物性食品當中也含有充足的蛋白質。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白質的良好來源,各種堅果也是不錯的蛋白質食品。不過,它們仍然比不上肉類蛋白質的“質量”和美味,特別是對于貧血的孩子來說,豆類在供應鐵元素方面比不上肉類。

對成年男性來說,是否吃肉并不十分緊要,因為他們不容易缺鐵,蛋白質營養吸收能力也很強。但對于正處在快速發育當中的孩子來說,經常適量吃點肉是讓他們健康成長的重要飲食內容。

為什么不能放任孩子吃肉?

雖然孩子需要吃肉,可是很多父母都聽說,肉類帶來的麻煩可不少呢。他們一則擔心肉類脂肪多,容易讓孩子發胖;二則擔心肉類里面有激素,會讓孩子早熟;還擔心肉類膽固醇高,對身體不利。

脂肪引發胖

的確,就豬肉來說,即便是瘦肉,也含有相當高的脂肪,可達25%左右,肥肉則達到90%左右。顯然,吃太多的肉不利于孩子的健康,特別是已經有點胖的孩子。對成年人來說,每天只需要吃50~100克肉即可保證需要;孩子年幼,每天有50克無骨魚或者瘦肉,就足以滿足一天的營養需要。況且,吃肉太多,吃其他東西的胃口就會小,會影響整體的營養平衡。

激素促早熟

從“激素”角度來說,事情比父母們想象中的更復雜一些。目前只要采用正確的飼養方式,各種育肥動物不需要添加激素就可以快速出欄。然而,一些飼養水平較差的企業或個人也可能違禁添加激素,其中牛肉比雞肉的情況更令人擔心。問題在于,即使在飼料當中不加入任何激素,成年動物的體內仍然會天然含有一定量的激素,就好比人類的成熟女性肯定含有一定量的雌激素一樣。用作肉食的動物不是雌性動物,就是經過“去勢”的動物,肯定是沒有成年雄性動物的,因為它們會有一種令人不愉快的問題。再說,人們食用的主要是一些育肥的動物,而動物越肥,其體內雌激素就會越高,人也是一樣的。因而,只要多吃畜肉,必然就會增加膳食當中雌激素的攝入量,使孩子傾向于早熟。西方國家的研究證明,肉類攝入增多之后,孩子的發育年齡會提前2~3年。

所以,肉類只是平衡膳食當中的一個部分,絕對不能因為孩子愛吃肉就毫無控制,超量供應。這不是一個負責人的父母應當做的事情。

怎么給孩子選擇肉食?

★牛肉

食用季節

一年四季均可食用。

適用人群

牛肉性微溫,各種體制的孩子都可以吃。中醫認為它能補脾胃、強筋骨,對身體瘦弱、貧血的孩子和父母更為適宜。

營養特點

蛋白質含量高達20%,顏色深紅,證明富含血紅素鐵,是補血的好食品。同時,鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

脂肪含量

普通牛肉脂肪含量平均低于6%,但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30%以上。如果孩子已經有點胖,不要經常帶他去涮肥牛。牛油的飽和程度比豬油高,但低于羊油。

推薦部位

里脊部位最嫩,適合短時間烹調的菜肴,如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩,適合一般燒燉。牛腩適合煲湯,腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。

食用方法

如果孩子較胖,要限制脂肪和熱量,則最好選擇醬牛肉,其次是清燉牛肉。如果孩子不胖,那么可以選擇紅燒、炒等方法,但夏天不宜吃涮肥牛。

★羊肉

食用季節

最好在冬季食用。但是如果孩子或父母怕冷而瘦弱,夏天也可以常吃。經常“上火”怕熱的人春夏應當少吃羊肉。

適用人群

羊肉性溫熱,中醫認為它益氣補虛,適合虛寒體質的孩子和父母。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。如果身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經常大便燥結,則要少吃羊肉。

營養特點

蛋白質、維生素含量與牛肉接近,顏色較紅,富含血紅素鐵,也是補血的好食品。

脂肪含量

普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可達14%,用來作為涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果孩子體瘦怕冷,在冬天帶他涮羊肉是個好主意。在所有的肉類當中,羊肉脂肪的飽和度是最高的。

推薦部位

羊肉整體質地細嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調的菜肴。羊排骨適合煲湯,腿肉則適合長時間煨燉。

食用方法

加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的人;烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的人;紅燒、爆炒等烹調方法需要加一些油,適合體重正常者。消化不良和脾胃比較虛弱的孩子和父母要注意,一定不能吃冷羊肉,要趁熱吃。

★豬肉

食用季節

一年四季均可食用。

適用人群:豬肉性平,各種體質的孩子都可以吃,相對更適合消瘦的孩子,較胖的孩子要適當控制。

營養特點

蛋白質含量低于其他肉類,平均為15%左右。顏色粉紅,血紅素鐵含量不及牛羊肉,但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富,維生素B1含量在各種肉當中最高,也含有磷脂,對大腦思維有益。

脂肪含量

豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高,瘦肉也可達20%以上,但是各部位差異較大。里脊部位的脂肪含量僅有8%,蛋白質含量則高達20%;排骨的脂肪含量可達近40%,蛋白質含量則相對較低。如果孩子已經有點胖,應當適當控制豬肉的食用量。

推薦部位

里脊部位適合炒肉絲,后臀可用來炒一般菜肴。肩肉適合制作肉餡,也可以做燉肉。敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。

食用方法

豬肉本身油脂較高,所以最好不用煎炸一類烹調方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好,炒食時應控制放油數量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細嫩口感,所以應當適當控制加了肉餡的食品。

★雞肉

食用季節

一年四季均可食用,冬春更為合適。

適用人群

雞肉性微溫,各種體質的孩子都可以吃。中醫認為它補中益氣,對身體較弱、食欲不好的孩子更為適宜。

營養特點

蛋白質含量達20%,顏色較淺,含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中,尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比普通雞更高。

脂肪含量

去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右,而烏雞更低,通常為3%。但是,育肥雞的脂肪含量較高,可達10%~20%。

推薦部位

在各部位當中,雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高,但肉質也最為細嫩。胸肉脂肪含量低,但肉質較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色紅,不僅肉質細嫩,而且含鐵、鋅、錳等最多,營養價值很高。雞胗和雞心都是補鐵的佳品,蛋白質也十分豐富。

食用方法

雞肉各部位肉質均十分柔嫩,適合各種烹調方式。為了保持雞肉低脂肪的優點,不妨選擇較為清爽的烹調方式,如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等;如果希望促進食欲,也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是,香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調方式需要經過油炸,不僅損失營養成分,而且熱量過高,不利健康。另外需要注意的是,雞湯內所含的營養成分遠低于雞肉,父母不能因為孩子喝了雞湯便感覺營養足夠。

★鴨肉

食用季節

最適合夏秋季節食用。中醫認為它有滋陰補血的效果。

適用人群

鴨肉性質偏涼,容易上火、燥熱、咽干口渴的孩子和父母可以用鴨肉代替雞肉,起到清補作用。

營養特點

鴨肉的蛋白質含量略低于雞肉,在16%左右。鐵含量低于牛羊肉,略高于雞肉。其他微量元素和各種B族維生素含量與雞肉類似。

脂肪含量

普通鴨的脂肪含量略高于雞肉,約為7%~10%,但低于豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥,脂肪含量可達38%。如果孩子已經有點胖,不要經常帶他去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中,不飽和脂肪酸含量比雞油更高,故而營養價值也較高。

推薦部位

鴨胸肉脂肪含量最低,肉質也相對細嫩。鴨心的B族維生素含量相當高,鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高,最適合用來補血。鴨掌蛋白質含量高達26%,但礦物質和維生素含量低。如果用來燉食,以可溶性物質較多的老鴨較好。

食用方法

如果孩子經常上火,可以選擇清燉鴨,或者鹽水鴨等烹調方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不是很高,適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過高的烤鴨則要適當控制。

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