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媽媽看過來 8大烹飪法保留營養

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媽媽都希望能給寶寶充足的營養, 所以都會搜羅所有新鮮的食材。 不過即使有新鮮的食材, 還要懂得如何烹飪才行。 不同的烹飪方法調出來的菜式在營養口味上都呈現出不同的效果。 所以媽媽不僅要懂得挑選食材, 還要懂得烹飪的妙招, 這樣才能為寶寶烹調出可口營養的飯菜。

美味的食物要可要經過媽媽們的巧手烹飪方能端上餐桌, 而神奇的烹飪方法又能將相同的食材做出不同的滋味, 當然連營養也不同。 營養和口味無疑是媽媽們再給寶貝們做飯時最常考慮到的兩個問題, 那么什么樣的烹飪方法做什么菜式最好呢,

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媽媽們一起來看看吧。

烹飪的方法(一)

烹飪方法一:快炒

快炒最常是用在炒菜中, 特別是炒綠葉青菜, 這樣烹飪中流失的營養也比較少, 食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法。 快炒, 最重要的調料當然就是油了, 而合理的控油也是快炒的竅門。 多放油會大幅增加菜品的脂肪含量, 同時造成類胡蘿卜素的損失。

烹飪小技巧:說明了“快”, 那么快炒就要迅速了, 所以適合快炒的是質地脆嫩容易熟的食材。 如果食材質地老硬, 可以先將其切成薄片或小塊,

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或者預先焯燙一下。

油溫的把控也是另一個小竅門, 等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好。 可以用以下方法檢驗油溫:把筷子立在鍋中, 當其還沒有變色, 周圍冒出較多的小氣泡時, 說明油溫合適。

烹飪方法二:蒸菜

如果想吃熱食, 蒸菜可能是幾大烹飪方法中最容易操作的一個了。 而且蒸菜最大的優勢是幾乎保留了食材的全面營養, 而且油煙較少, 不會引入過多油脂。

烹飪小技巧:雖然是簡單的操作, 蒸菜時還是要注意盡量將食材平鋪。 葷菜、素菜都可以用來蒸。 蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。 應該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上, 盡量鋪平一些以便蒸汽接觸, 放進上汽的蒸鍋中, 按菜量多少, 火力大小, 調整蒸的時間, 一般2-5分鐘即可。

烹飪方法三:微波爐加熱

相比于其他烹調方式, 微波爐更適用于加熱食物, 尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆漿等。

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微波加熱效率高, 烹調時間相應縮短, 因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小, 而且幾乎沒有溶水損失的問題, 也不會在菜肴當中增加過多的油脂。 如果用微波爐來烹調食物, 那么食物香氣會較弱。

烹飪小技巧:用微波爐烹調的食物應該水分較多, 如果是油脂多水分少的食物, 例如奶酪、堅果、五花肉等, 有膜的食物例如蛋黃, 帶殼的食物例如雞蛋, 以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等都不適合放微波爐。

烹飪的方法(二)

烹飪方法四:烤制

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家里喜歡做烘焙的媽媽應該對這種烹飪方法非常熟悉, 除了做蛋糕、餅干、面包等零食外, 烤箱還可以用來烘烤蔬菜、肉片等, 做出來的食物別有一番滋味。 值得注意的是, 這里說的烤制食物指的是用烤箱, 而不是用明火炭燒的食物, 例如燒烤串, 這樣的烹調方法由于溫度過高, 破壞了許多營養, 食物上還會沾上許多致癌物質, 對身體有害, 所以這類燒烤應該不吃。

烹飪方法五:生吃

生吃一般用于沙拉或者生魚片的做法, 雖然說生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質, 以及多種活性保健因子, 但是由于現在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農藥殘留、草酸過多等問題, 所以并不建議讓孩子生吃蔬菜。 肉類食物更是要徹底煮熟才能食用。 除了生吃水果比較常見外, 一般較少家庭烹飪較少用到這種方式。

烹飪方法六:高壓鍋

經過高壓鍋烹調的食物又軟又粉,

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特別是冬天, 媽媽們會較經常使用高壓鍋。 對于常壓烹調需要較長時間燉煮的食材, 如牛肉、雜糧和豆類, 維生素損失相當或略少。 由于家用壓力鍋烹調溫度并不超過120攝氏度, 不產生任何致癌物質, 因此非常健康、便捷。

烹飪小技巧:每次看著高壓鍋工作, 特別是它發出“嘶嘶”聲的時候, 小編都不無膽戰心驚。 所以媽媽們在使用高壓鍋的時候一定要注意安全問題。 使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通, 安全塞是否完好;鍋內食物不能超過容量的2/3;當加溫至限壓閥發出較大的嘶嘶響聲時, 要立即降溫。

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烹飪的方法(三)

烹飪方法七:焯水煮

焯水煮也是家庭中比較常用的烹調方式, 尤其到了冬天, 像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜歡。 水煮烹調包括煮、煲、焯燙等, 靠水來給食物傳熱。 水煮的溫度是100攝氏度, 雖然不會產生有害物質, 但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中, 如維生素C、維生素B2和葉酸等。 如果不連湯喝掉, 這些營養素的損失較大。

烹飪小技巧:燉煮時可以減少水量, 連湯一起利用。 焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋, 開大火, 再次沸騰后立刻撈出。 菜量大時宜分批焯燙, 盡量縮短加熱時間, 減少營養素的損失。

烹飪方法八:煎炸

幾乎沒有哪個孩子不愛吃煎炸的食物, 炸雞翅、薯條, 煎炸的食物更香更脆口, 不過炸食品不僅含油量高、熱量高, 嚴重破壞維生素和抗氧化物質, 而且油溫較高難免產生致癌物。

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煎炸油往往會反復使用, 還會產生有害物質, 極其不利健康。 所以應該讓孩子少吃或者不吃煎炸的食物。

如果要煎, 小編建議可以改用水煎代替郵件。 放少量油把原料烤熱, 然后放入水蓋上鍋蓋, 利用蒸汽把原料蒸熟, 水分蒸發后, 少許油留在鍋底, 把原料的底部煎脆, 達到下脆上軟, 外香里嫰的效果。

烹飪小技巧:盡量少用油炸法烹調食物, 可以用水煎法代替。 偶爾油炸食品時要注意控制油溫, 煎炸油不反復使用。

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