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吃炸薯片賽喝油致孩子肥胖

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導讀:薯片高脂高油, 很多人都知道這一點, 但真的如“實驗姐”所言, 僅僅5片薯片中就能提取出10毫升脂肪, 這又是否夸大其詞了呢?不少網友對此持懷疑態度。

吃包油炸薯片等同于喝下一杯脂肪?近日, 清華實驗姐“李冠男”在網上曬出的一張“薯片脂肪含量檢測”對比圖,

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讓不少“零食控”們瞠目結舌:她從5片薯片中竟提取出了10毫升脂肪。 同時, 她還通過實驗發現在巧克力夾心餅干中, 同樣也含有大量脂肪。 這組被網友們稱為“零食真相”的照片很快在微博及各大論壇風傳, 瀏覽量超過百萬次。

薯片高脂高油, 很多人都知道這一點, 但真的如“實驗姐”所言, 僅僅5片薯片中就能提取出10毫升脂肪, 這又是否夸大其詞了呢?不少網友對此持懷疑態度。 近日, 本報記者聯合北京農學院食品專業副教授丁軻對此進行了實驗。 結果證實, 每吃一袋50克的油炸薯片, 就等于喝下3茶匙的油脂。

實驗姐:

5片薯片取10毫升脂肪

在實驗姐“李冠男”貼出的照片中, 實驗燒瓶底部一層黃澄澄的脂肪帶給人巨大的視覺沖擊力。 圖片說明顯示, 左邊的燒杯中是5片油炸薯片, 右邊的燒杯里則是從這五片薯片中提取出的脂肪, 按照燒杯的刻度來看,

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大約有10毫升。 這組圖片發出不久, 瀏覽量就呈幾何式增長, 網友們將照片大量轉發至微博和其他論壇中, “實驗姐”也因此紅極一時。 不過, 一時爆紅也讓“實驗姐”有些不堪其擾, 她在人人網“消失”了數天, 但“臨走前”她更改了自己在人人網上的“狀態”, 似乎仍帶著科學質疑的精神在向“粉絲們”隔空喊話:“我還是退隱幾天吧, 太恐怖了。 閃前喊一句, 每28克薯片里含有10克fat(脂肪), 這個是印在包裝袋上的。 ”

薯片實驗

3類材料分9份

那么, 結果真的像“實驗姐”說的那么恐怖嗎?近日, 本報聯合北京農學院食品科學與工程學院副教授丁軻, 通過實驗證實了這一結果。

實驗材料:

某品牌油炸薯片、蝦味片、非油炸薯條

實驗工具:

脂肪測定儀、濾紙、石油醚

實驗時間:

15個小時

實驗原理:

用石油醚這種有機溶劑對進行實驗的食物長期浸潤, 使其里面的油脂溶解在有機溶劑里。

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通過溶劑回流及虹吸原理, 使食物連續不斷地被純溶劑萃取, 以便將食物里面的油脂充分萃取出來。

實驗過程:

在實驗中, 丁教授首先對油炸薯片、蝦味片以及非油炸薯條進行了編號。 “為了實驗的準確性, 我們每種樣品取三份。 ”油炸薯片取了6片, 平均分為三份, 并對這些樣品分別標注上1-1、1-2、1-3;蝦味片取了9片, 和油炸薯片一樣平均分為三份, 編號為2-1、2-2、2-3;非油炸薯條取了9根, 也平均分為三份, 編號為3-1、3-2、3-3。

在對這9份食物樣品進行實驗前, 丁教授對盛放萃取油脂的燒瓶以及濾紙分別進行了稱重。 隨后, 他將這些樣品弄碎, 用濾紙包好, 放進脂肪測定儀里的容器瓶內, 再將容器瓶放進萃取油脂的燒瓶里。 最后, 丁教授將容器瓶與脂肪測定儀連接好, 注入石油醚, 開始進行萃取實驗。

經過15個小時的萃取, 燒瓶中匯集著石油醚與薯片等食物中油脂的混合物。

實驗結論

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吃一袋50克重的薯片

等于喝15毫升油

待石油醚揮發干凈后, 在燒瓶的底部, 記者看到了薄薄的一層油脂, 雖不及“實驗姐”的那么觸目驚心, 但經過計算, 結論還是很嚇人。 其中, 油炸薯片的含油量平均在31.2%, 蝦味片的含油量為18.3%, 非油炸薯條的含油量為20.5%。

這相當于, 每吃一袋50克的油炸薯片, 就等于喝了3茶匙的油。

專家建議

零食導致“胖娃娃”

北京農學院食品科學與工程學院副教授丁軻表示, 盡管實驗結果并沒有網友所說的那么夸張, 但薯片、餅干這類食品的確是高能量食品, 其實這些食品的包裝袋上都有所注明, 但由于沒有一個直觀的展示, 很多人并沒有真正了解它的脂肪含量。

“零食為什么好吃?其實這和它們中含有的大量食用香精有關。 要知道人的味蕾是有記憶的, 一旦吃上, 就會讓人‘停不了手’, 一段時間不吃, 又很想念。 ”丁教授說, 這也是零食讓人發胖的根源,

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尤其是對青少年兒童。 所以為了健康, 攝入時應當適量。

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