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雞蛋吃法不當 營養品變“廢品”

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雞蛋是一種營養非常豐富, 價格又相對低廉的食物, 對正在成長發育的寶寶來說是最好的營養來源之一。 但是在給寶寶吃雞蛋的時候, 還是有不少細節值得媽媽們注意的。

寶寶忌吃未熟雞蛋
1~2歲的孩子, 每天需要蛋白質40克左右, 除普通食物外, 每天添加1~1.5個雞蛋就足夠了。 中國的老百姓將雞蛋視為補品, 經常食用雞蛋可增強記憶力, 還可保護心臟和動脈血管, 預防癌癥, 延緩衰老。 可如果不能科學食用, 補品就會變為“廢品”, 甚至是“毒☆禁☆品”, 所以應當認真掌握雞蛋里的學問, 防患于未然……
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋含有抗生物素蛋白, 會影響食物中生物素的吸收, 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶, 會影響人體對雞蛋中蛋白質的消化和吸收。 而未熟的雞蛋中這兩種物質并沒有被分解。
雞蛋在形成過程中會帶菌,
容易引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫后再吃, 不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋中的蛋白質結構較密, 有很大部分不能被人體吸收, 只有煮熟后雞蛋中的蛋白質才會松解, 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味, 會引起中樞神經抑制, 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少, 從而導致食欲不振、消化不良。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長, 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層, 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌, 影響食欲, 也不易于吸收。

炒雞蛋不需要放味精
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質, 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分, 而且這種物質有凝血作用, 進入人體后會造成危害。 如需在煮雞蛋中加糖, 應該等稍涼后放入攪拌, 味道不減。
4、炒雞蛋不需要放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸, 這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉, 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉, 炒雞蛋時如果放入味精,
會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉, 破壞雞蛋的鮮味。
5、煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里, 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同, 使蛋殼容易剝落, 但這種做法并不衛生。 因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜, 使蛋內水分不易揮發, 并防止微生物侵入, 雞蛋煮熟后保護膜被破壞, 蛋內氣腔的一些氣體逸出, 此時將雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓狀態, 冷水和微生物可通過氣孔進入蛋內, 貯藏時容易腐敗變質。

煮蛋最營養
雞蛋:最適合怎么吃?
最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣, 就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 由此看來, 煮雞蛋是最佳的吃法, 但要注意細嚼慢咽, 否則會影響吸收和消化。 不過, 對寶寶來說, 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合, 因為這兩種做法能使蛋白質松解, 極易被寶寶消化吸收。
注意:茶葉蛋應少吃, 因為茶葉中含酸性物質, 與雞蛋中的鐵元素結合, 會對胃產生刺激,
影響胃腸的消化功能。
雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多, 同時也增加腎臟的負擔, 一般來說, 孩子和老人每天一個, 青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋, 蛋白中的蛋白質含量較多, 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
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