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雞蛋吃法不當 營養品變“廢品”

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2014-08-15 1259
雞蛋是一種營養非常豐富,價格又相對低廉的食物,對正在成長發育的寶寶來說是最好的營養來源之一。但是在給寶寶吃雞蛋的時候,還是有不少細節值得媽媽們注意的。

寶寶忌吃未熟雞蛋
1~2歲的孩子,每天需要蛋白質40克左右,除普通食物外,每天添加1~1.5個雞蛋就足夠了。中國的老百姓將雞蛋視為補品,經常食用雞蛋可增強記憶力,還可保護心臟和動脈血管,預防癌癥,延緩衰老。可如果不能科學食用,補品就會變為“廢品”,甚至是“毒品”,所以應當認真掌握雞蛋里的學問,防患于未然……
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,會影響人體對雞蛋中蛋白質的消化和吸收。而未熟的雞蛋中這兩種物質并沒有被分解。
雞蛋在形成過程中會帶菌,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋中的蛋白質結構較密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后雞蛋中的蛋白質才會松解,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食欲不振、消化不良。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易于吸收。

炒雞蛋不需要放味精
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放入攪拌,味道不減。
4、炒雞蛋不需要放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。
5、煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法并不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后保護膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時將雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓狀態,冷水和微生物可通過氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。

煮蛋最營養
雞蛋:最適合怎么吃?
最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此看來,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對寶寶來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被寶寶消化吸收。
注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸性物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃產生刺激,影響胃腸的消化功能。
雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
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