專家擊碎不靠譜5大飲食謠言

非油炸比油炸食品健康？

以方便面為例， 油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥， 而非油炸方便面則直接用熱風烘干。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長胡小松教授強調，

非油炸只是一個賣點， 遠沒有想象的那樣健康。

首先， 無論制作工藝如何， 油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺。 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所專家吳永寧指出， 沒有發現油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。

其次， 無論是不是油炸， 膨化類食品都會添加大量調味劑， 包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。 其中僅食鹽一項， 長期過量攝入就會增加心血管病風險。

此外， 這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑， 長期攝入會造成體內鋁超標， 誘發老年癡呆、骨軟化癥等。

雞精比味精更天然？

其實， 雞精的主要成分還是味精， 只是味精是單一的谷氨酸鈉，

而雞精是一種復合調味料， 其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。 雞精中除了味精之外， 還有淀粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。 從這一點說， 雞精并不比味精更健康。

天然的食物不會掉色？

有的人認為紅蘋果怎么洗也不掉色， 所以， 天然的食物是不會掉色的。 其實， 天然的食物也是會掉色的。 但是每種食物所含的色素不同， 因此也具有不同的特性。 通過實驗表明：天然的黑芝麻、紫米、花生豆都會給淘洗的水染色， 破損的草莓也會染紅水， 這不能說明是用人工色素染色的結果。

圣女果是轉基因食品？

最近網上有傳言說圣女果是轉基因食品， 食用后可能會對人體產生影響。 對此，

西安市農業局副局長張貴生明確表示：圣女果不是轉基因食品， 可以放心食用。 西北農林科技大學副教授劉建輝表示， 圣女果屬于番茄， 從臺灣引種， 只不過第一個引種的品種名是“圣女”， 所以人們后來把所有小西紅柿都稱為“圣女果”。

無糖食品比含糖食品健康？

無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖。 但是， 它必須含有相應于糖的替代物， 但是， 如果加糖醇和低聚糖， 成本會比較高。 于是， 我國大部分產品都轉向了高效甜味劑， 比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。 這些東西既和白糖一樣會快速升高血糖， 又和白糖一樣容易令人發胖。