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專家擊碎不靠譜5大飲食謠言

非油炸比油炸食品健康?

以方便面為例,油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥,而非油炸方便面則直接用熱風烘干。中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長胡小松教授強調,

非油炸只是一個賣點,遠沒有想象的那樣健康。

首先,無論制作工藝如何,油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所專家吳永寧指出,沒有發現油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。

其次,無論是不是油炸,膨化類食品都會添加大量調味劑,包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項,長期過量攝入就會增加心血管病風險。

此外,這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑,長期攝入會造成體內鋁超標,誘發老年癡呆、骨軟化癥等。

雞精比味精更天然?

其實,雞精的主要成分還是味精,只是味精是單一的谷氨酸鈉,

而雞精是一種復合調味料,其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外,還有淀粉(用來形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。從這一點說,雞精并不比味精更健康。

天然的食物不會掉色?

有的人認為紅蘋果怎么洗也不掉色,所以,天然的食物是不會掉色的。其實,天然的食物也是會掉色的。但是每種食物所含的色素不同,因此也具有不同的特性。通過實驗表明:天然的黑芝麻、紫米、花生豆都會給淘洗的水染色,破損的草莓也會染紅水,這不能說明是用人工色素染色的結果。

圣女果是轉基因食品?

最近網上有傳言說圣女果是轉基因食品,食用后可能會對人體產生影響。對此,

西安市農業局副局長張貴生明確表示:圣女果不是轉基因食品,可以放心食用。西北農林科技大學副教授劉建輝表示,圣女果屬于番茄,從臺灣引種,只不過第一個引種的品種名是“圣女”,所以人們后來把所有小西紅柿都稱為“圣女果”。

無糖食品比含糖食品健康?

無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖。但是,它必須含有相應于糖的替代物,但是,如果加糖醇和低聚糖,成本會比較高。于是,我國大部分產品都轉向了高效甜味劑,比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。這些東西既和白糖一樣會快速升高血糖,又和白糖一樣容易令人發胖。

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