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蔬菜和水果不能相互替代

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2014-08-15 3204
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水果和蔬菜既然區分開來了, 那么他們一定會有不同的地方, 而且是很多不同的地方, 不然也被分到同一類里面了, 他們之間的不同包括什么形狀啊, 顏色啊, 還有內在的細胞結構啊, 最后就是含有的營養等等。 既然是吃的東西嘛, 所以也不要糾結于他的形狀顏色什么的了, 還是在意一下他們的營養價值吧。

中國營養學會常務副理事長翟鳳英研究員透露, 根據調查, 我國城鄉居民平均每日水果攝入量僅為45克, 與每日所需的200~400克水果差距相當大。 而多數新鮮水果含水分85%~90%, 是膳食中維生素(維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素)、礦物質(鉀、鎂、鈣)和膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的重要來源。

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翟鳳英說, 多吃蔬菜水果可降低發生肥胖的危險性、降低2型糖尿病的發病率, 并有可能降低患口腔、咽、食管、肺、結腸等癌癥的風險。

一般說來, 多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果, 故而水果不能代替蔬菜;但是水果可以補充蔬菜攝入的不足, 水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多, 且水果食用前不用加熱, 其營養成分不受烹調因素的影響, 因此蔬菜也不能代替水果。 專家表示, 每餐有蔬菜, 每日吃水果, 這是最基本的健康膳食。

另外, 加工的水果制品也不能替代新鮮水果, 如果汁、果脯、水果罐頭等。 拿果汁來說, 水果壓榨去掉殘渣, 維生素C、膳食纖維等都會有一定量的損失。

蔬菜吃得多孩子情緒穩定

如果您的孩子經常動來動去、無法安靜地待在一個地方,

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那他(她)可能就是新加坡兒科專家們正在研究的“情緒不穩定兒童”。 專家們發現, 兒童的情緒不穩定大都是偏食所引起。 不喜歡吃蔬菜的兒童會出現情緒不穩定及牙齒不好的問題, 而不喜歡吃其它食物則沒有此種“危害”。

調查發現, 愈不喜歡蔬菜的兒童, 其咬合力愈弱。 而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多, 蛀牙多則不能用力咀嚼。 牙齒好壞關系到咀嚼功能, 而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。 腎上腺激素的分泌也與穩定情緒有關, 緊張或饑餓時, 血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加, 這種激素就是所謂斗爭激素, 作用是“拼命咬住獵物, 不達目的絕不退縮”。 但是咬合力差會減少體內的“斗爭激素”的分泌, 致使緊張、焦慮得不到緩解。

此外, 從營養學的觀點來說, 不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。

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蔬菜中的鉀有助于鎮靜神經, 安定情緒;相反地, 動物性食物, 或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經興奮。 另外, 體內過剩的鈉能否順利排泄出去, 鉀扮演著很重要的角色;不喜歡吃蔬菜者, 通常無法攝取足夠的鉀, 因此, 多余的鈉無法全數排出, 殘留在體內, 變成焦慮、情緒不穩定的主因。

但要讓兒童喜歡吃蔬菜并不容易做到, 家庭主婦一定要多動腦筋, 變化蔬菜的烹煮方式, 例如將胡蘿卜等根菜類做成簽或絲狀, 或磨成醬, 加入肉餡中, 或添加于漢堡的碎肉中, 制成水餃、漢堡或其它食物, 不但小孩愛吃, 大人也一樣受益。

所以我們不能說, 吃了蔬菜就可以不吃水果了, 當然也不是吃了水果就不用吃蔬菜了, 我們把蔬菜和水果的營養做了個大概的介紹也正是為了說明這個, 我們要根據孩子或者家人的現狀, 來決定選擇哪種食物, 或者搭配食用,

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總之就是不能相互代替。 我們要盡量避免進入這種誤區。

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