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蔬菜和水果不能相互替代

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水果和蔬菜既然區分開來了,那么他們一定會有不同的地方,而且是很多不同的地方,不然也被分到同一類里面了,他們之間的不同包括什么形狀啊,顏色啊,還有內在的細胞結構啊,最后就是含有的營養等等。既然是吃的東西嘛,所以也不要糾結于他的形狀顏色什么的了,還是在意一下他們的營養價值吧。

中國營養學會常務副理事長翟鳳英研究員透露,根據調查,我國城鄉居民平均每日水果攝入量僅為45克,與每日所需的200~400克水果差距相當大。而多數新鮮水果含水分85%~90%,是膳食中維生素(維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素)、礦物質(鉀、鎂、鈣)和膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的重要來源。

翟鳳英說,多吃蔬菜水果可降低發生肥胖的危險性、降低2型糖尿病的發病率,并有可能降低患口腔、咽、食管、肺、結腸等癌癥的風險。

一般說來,多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高于水果,故而水果不能代替蔬菜;但是水果可以補充蔬菜攝入的不足,水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多,且水果食用前不用加熱,其營養成分不受烹調因素的影響,因此蔬菜也不能代替水果。專家表示,每餐有蔬菜,每日吃水果,這是最基本的健康膳食。

另外,加工的水果制品也不能替代新鮮水果,如果汁、果脯、水果罐頭等。

拿果汁來說,水果壓榨去掉殘渣,維生素C、膳食纖維等都會有一定量的損失。

蔬菜吃得多孩子情緒穩定

如果您的孩子經常動來動去、無法安靜地待在一個地方,那他(她)可能就是新加坡兒科專家們正在研究的“情緒不穩定兒童”。專家們發現,兒童的情緒不穩定大都是偏食所引起。不喜歡吃蔬菜的兒童會出現情緒不穩定及牙齒不好的問題,而不喜歡吃其它食物則沒有此種“危害”。

調查發現,愈不喜歡蔬菜的兒童,其咬合力愈弱。而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多,蛀牙多則不能用力咀嚼。牙齒好壞關系到咀嚼功能,而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。腎上腺激素的分泌也與穩定情緒有關,緊張或饑餓時,

血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加,這種激素就是所謂斗爭激素,作用是“拼命咬住獵物,不達目的絕不退縮”。但是咬合力差會減少體內的“斗爭激素”的分泌,致使緊張、焦慮得不到緩解。

此外, 從營養學的觀點來說,不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。蔬菜中的鉀有助于鎮靜神經,安定情緒;相反地,動物性食物,或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經興奮。另外,體內過剩的鈉能否順利排泄出去,鉀扮演著很重要的角色;不喜歡吃蔬菜者,通常無法攝取足夠的鉀,因此,多余的鈉無法全數排出,殘留在體內,變成焦慮、情緒不穩定的主因。

但要讓兒童喜歡吃蔬菜并不容易做到,家庭主婦一定要多動腦筋,變化蔬菜的烹煮方式,

例如將胡蘿卜等根菜類做成簽或絲狀,或磨成醬,加入肉餡中,或添加于漢堡的碎肉中,制成水餃、漢堡或其它食物,不但小孩愛吃,大人也一樣受益。

所以我們不能說,吃了蔬菜就可以不吃水果了,當然也不是吃了水果就不用吃蔬菜了,我們把蔬菜和水果的營養做了個大概的介紹也正是為了說明這個,我們要根據孩子或者家人的現狀,來決定選擇哪種食物,或者搭配食用,總之就是不能相互代替。我們要盡量避免進入這種誤區。

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