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孕婦喝骨頭湯能補鈣嗎?飲水比骨湯鈣高

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2014-08-14 4601
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究竟骨頭湯里有多少鈣呢?中山大學醫學營養系蔣卓勤教授的研究顯示, 用去除掉了鈣、鈉的三蒸水(經過3次蒸餾的水)熬制的骨頭湯, 鈣濃度往往都在2毫克/100毫升以下, 與肉湯沒什么區別。 而改變實驗條件, 如用壓力鍋代替瓦煲, 從煮1個小時延長到4個小時, 多放一些骨頭或是選擇特別的部位(如椎骨), 雖然能略微提高骨湯中鈣的濃度, 但差別也不大, 都不超過4毫克/100毫升。

飲用水往往都比骨頭湯含鈣多
“不超過4毫克/100毫升”是什么概念呢?我們可以做一些比較。 首先, 牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上, 是骨頭湯的數十倍。

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其次, 有資料顯示, 我國大多數湖泊水質的鈣都在2毫克/100毫升左右, 北京自來水硬度一般在300-600ppm(用溶質質量占全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度, 也稱百萬分比濃度), 1ppm作為硬度單位代表1毫克/升的碳酸鈣含量, 也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。

之所以如此, 是因為雖然骨頭里有大量的鈣, 卻主要是以羥磷灰石(hydroxyapatite)的結晶存在, 它是不溶于水的。 骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽, 但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶于水, 一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。

又有人說了, 那加醋行不行呢?確實, 鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣, 在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%, 理論上是可行的。 蔣卓勤教授的研究也證實, 在不放水純用醋煮的情況下, 骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。 不過這個方法的實用價值并不高, 首先,

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這么做出的湯很難喝;其次, 大量的醋酸會隨著揮發污染空氣, 腐蝕家具, 甚至引發呼吸系統疾病;最根本的一點, 照這個方法熬一斤的豬蹄大概得買數十元的醋。

所以, 按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800毫克, 換算成骨頭湯的話得喝幾十升。 真要是補鈣, 還是吃好三餐, 多喝牛奶吧。 對于孕期準媽媽來說, 則要科學有效地進行補鈣, 曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯的選擇, 特別要注意的是, 有些準媽媽吃了很多鈣劑都未有效補鈣, 其實并不是因為缺鈣, 而是缺乏維生素D, 維生素D是促進鈣吸收非常重要的元素, 對于孕婦而言尤其重要。 孕婦補鈣, 最好選擇含有維生素D3的鈣制劑。

 骨湯好喝, 皆因脂肪高

俗話說“廚師的湯、唱戲的腔”, “要想味道好, 定用湯來煲”。 湯的美味自古為人所稱道, 其中骨湯按照色澤可分為清可見底的“清骨湯”與口味濃重的“白骨湯”。

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而傳統中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。

豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪, 隨著湯料的熬制, 分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹, 在散射的光線下呈現出白色, 通常白色越濃說明脂肪越多(除非湯里已經浮起了一層油)。

人類的進化過程使得人們比較青睞高熱量的食物, 三大產能物質(脂肪、蛋白質、碳水化合物)中, 脂肪的產能效果最強, 也最能給人們帶來香醇的口感, 再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物, 骨湯想不好喝都難, 但是對于孕期的媽媽來說, 高脂肪的食物要少吃, 畢竟孕期要嚴格控制體重, 否則會導致孕期媽媽體重超標, 過分肥胖, 引起各種妊娠期綜合癥的發生, 增加巨大嬰兒和難產的發生幾率, 危害準媽媽和胎寶寶的健康。

所以除了不能達到補鈣的效果, 骨頭湯中還含有很多脂肪,

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對于孕期媽媽來說, 這可不是什么好消息。

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