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孕婦喝骨頭湯能補鈣嗎?飲水比骨湯鈣高

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究竟骨頭湯里有多少鈣呢?中山大學醫學營養系蔣卓勤教授的研究顯示,用去除掉了鈣、鈉的三蒸水(經過3次蒸餾的水)熬制的骨頭湯,鈣濃度往往都在2毫克/100毫升以下,與肉湯沒什么區別。而改變實驗條件,如用壓力鍋代替瓦煲,從煮1個小時延長到4個小時,多放一些骨頭或是選擇特別的部位(如椎骨),雖然能略微提高骨湯中鈣的濃度,但差別也不大,都不超過4毫克/100毫升。

飲用水往往都比骨頭湯含鈣多
“不超過4毫克/100毫升”是什么概念呢?我們可以做一些比較。首先,牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上,是骨頭湯的數十倍。

其次,有資料顯示,我國大多數湖泊水質的鈣都在2毫克/100毫升左右,北京自來水硬度一般在300-600ppm(用溶質質量占全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度,也稱百萬分比濃度),1ppm作為硬度單位代表1毫克/升的碳酸鈣含量,也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。

之所以如此,是因為雖然骨頭里有大量的鈣,卻主要是以羥磷灰石(hydroxyapatite)的結晶存在,它是不溶于水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽,但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶于水,一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。

又有人說了,那加醋行不行呢?確實,鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣,在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%,理論上是可行的。蔣卓勤教授的研究也證實,

在不放水純用醋煮的情況下,骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。不過這個方法的實用價值并不高,首先,這么做出的湯很難喝;其次,大量的醋酸會隨著揮發污染空氣,腐蝕家具,甚至引發呼吸系統疾病;最根本的一點,照這個方法熬一斤的豬蹄大概得買數十元的醋。

所以,按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800毫克,換算成骨頭湯的話得喝幾十升。真要是補鈣,還是吃好三餐,多喝牛奶吧。對于孕期準媽媽來說,則要科學有效地進行補鈣,曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯的選擇,特別要注意的是,有些準媽媽吃了很多鈣劑都未有效補鈣,其實并不是因為缺鈣,而是缺乏維生素D,維生素D是促進鈣吸收非常重要的元素,

對于孕婦而言尤其重要。孕婦補鈣,最好選擇含有維生素D3的鈣制劑。

 骨湯好喝,皆因脂肪高

俗話說“廚師的湯、唱戲的腔”,“要想味道好,定用湯來煲”。湯的美味自古為人所稱道,其中骨湯按照色澤可分為清可見底的“清骨湯”與口味濃重的“白骨湯”。而傳統中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。

豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪,隨著湯料的熬制,分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹,在散射的光線下呈現出白色,通常白色越濃說明脂肪越多(除非湯里已經浮起了一層油)。

人類的進化過程使得人們比較青睞高熱量的食物,三大產能物質(脂肪、蛋白質、碳水化合物)中,脂肪的產能效果最強,也最能給人們帶來香醇的口感,

再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物,骨湯想不好喝都難,但是對于孕期的媽媽來說,高脂肪的食物要少吃,畢竟孕期要嚴格控制體重,否則會導致孕期媽媽體重超標,過分肥胖,引起各種妊娠期綜合癥的發生,增加巨大嬰兒和難產的發生幾率,危害準媽媽和胎寶寶的健康。

所以除了不能達到補鈣的效果,骨頭湯中還含有很多脂肪,對于孕期媽媽來說,這可不是什么好消息。

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