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孕期多喝水也是補鈣好方法

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2014-08-14 2720
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當我們提到補鈣的時候, 大家往往會想到骨頭湯, 在現實生活中, 可以看到很多孕期的朋友們都會常常喝骨頭湯來幫助自己的身體補充必要的鈣元素, 其實, 專家們研究發現, 骨頭湯的補鈣效果還沒有多喝水的效果好。

雖然動物體內99%的鈣都存于骨骼當中, 但鈣只有成為離子狀態進入腸道才能被人體所吸收, 因此凡是口服的食物或補充劑, 要想分辨是否適合補鈣, 得同時考慮鈣含量、溶解度、吸收率、成本這四個因素。 究竟骨頭湯里有多少鈣呢?中山大學醫學營養系蔣卓勤教授的研究顯示,

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用去除掉了鈣、鈉的三蒸水(經過3次蒸餾的水)熬制的骨頭湯, 鈣濃度往往都在2毫克/100毫升以下, 與肉湯沒什么區別。 而改變實驗條件, 如用壓力鍋代替瓦煲, 從煮1個小時延長到4個小時, 多放一些骨頭或是選擇特別的部位(如椎骨), 雖然能略微提高骨湯中鈣的濃度, 但差別也不大, 都不超過4毫克/100毫升。

飲用水往往都比骨頭湯含鈣多

“不超過4毫克/100毫升”是什么概念呢?我們可以做一些比較。 首先, 牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上, 是骨頭湯的數十倍。 其次, 有資料顯示, 我國大多數湖泊水質的鈣都在2毫克/100毫升左右, 北京自來水硬度一般在300-600ppm(用溶質質量占全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度, 也稱百萬分比濃度), 1ppm作為硬度單位代表1毫克/升的碳酸鈣含量, 也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。

之所以如此, 是因為雖然骨頭里有大量的鈣, 卻主要是以羥磷灰石(hydroxyapatite)的結晶存在,

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它是不溶于水的。 骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽, 但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶于水, 一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。

又有人說了, 那加醋行不行呢?確實, 鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣, 在100℃下醋酸鈣的溶解度是29.7%, 理論上是可行的。 蔣卓勤教授的研究也證實, 在不放水純用醋煮的情況下, 骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶。 不過這個方法的實用價值并不高, 首先, 這么做出的湯很難喝;其次, 大量的醋酸會隨著揮發污染空氣, 腐蝕家具, 甚至引發呼吸系統疾病;最根本的一點, 照這個方法熬一斤的豬蹄大概得買數十元的醋。

所以, 按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800毫克, 換算成骨頭湯的話得喝幾十升。 真要是補鈣, 還是吃好三餐, 多喝牛奶吧。 對于孕期準媽媽來說, 則要科學有效地進行補鈣,

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曬太陽、服用鈣劑都是非常不錯的選擇, 特別要注意的是, 有些準媽媽吃了很多鈣劑都未有效補鈣, 其實并不是因為缺鈣, 而是缺乏維生素D, 維生素D是促進鈣吸收非常重要的元素, 對于孕婦而言尤其重要。 孕婦補鈣, 最好選擇含有維生素D3的鈣制劑。

骨湯好喝, 皆因脂肪高

俗話說“廚師的湯、唱戲的腔”, “要想味道好, 定用湯來煲”。 湯的美味自古為人所稱道, 其中骨湯按照色澤可分為清可見底的“清骨湯”與口味濃重的“白骨湯”。 而傳統中餐最常見的白骨湯就屬豬骨湯了。

豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪, 隨著湯料的熬制, 分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹, 在散射的光線下呈現出白色, 通常白色越濃說明脂肪越多(除非湯里已經浮起了一層油)。

人類的進化過程使得人們比較青睞高熱量的食物, 三大產能物質(脂肪、蛋白質、碳水化合物)中, 脂肪的產能效果最強,也最能給人們帶來香醇的口感,再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物,骨湯想不好喝都難,但是對于孕期的媽媽來說,高脂肪的食物要少吃,畢竟孕期要嚴格控制體重,否則會導致孕期媽媽體重超標,過分肥胖,引起各種妊娠期綜合癥的發生,增加巨大嬰兒和難產的發生幾率,危害準媽媽和胎寶寶的健康。

所以除了不能達到補鈣的效果,骨頭湯中還含有很多脂肪,對于孕期媽媽來說,這可不是什么好消息。

希望大家看完上面的文章,能從骨頭湯補鈣的飲食誤區中早早走出,讓我們用科學的方法來保證自己的身體健康。

脂肪的產能效果最強,也最能給人們帶來香醇的口感,再配上能挑起鈉感受器興奮的鹽和呈鮮味的含氮浸出物,骨湯想不好喝都難,但是對于孕期的媽媽來說,高脂肪的食物要少吃,畢竟孕期要嚴格控制體重,否則會導致孕期媽媽體重超標,過分肥胖,引起各種妊娠期綜合癥的發生,增加巨大嬰兒和難產的發生幾率,危害準媽媽和胎寶寶的健康。

所以除了不能達到補鈣的效果,骨頭湯中還含有很多脂肪,對于孕期媽媽來說,這可不是什么好消息。

希望大家看完上面的文章,能從骨頭湯補鈣的飲食誤區中早早走出,讓我們用科學的方法來保證自己的身體健康。

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