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發酵食物對孩子有好處

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2014-08-15 1703
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發酵食物是我們經常吃的食物, 發酵食物很有營養, 含有豐富的蛋白, 酵母中富含多種維生素、礦物質和酶類。 干酵母所含的蛋白質, 是大米的5倍、是豬肉的2.5倍。 因此, 饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3~4倍, 蛋白質增加近2倍。

酵母還是一種很強的抗氧化物, 可以保護肝臟, 有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化, 并提高人體免疫力。 發酵后, 面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解, 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

富含酵母的面包有利于消化吸收,

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這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。 因此, 身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人, 更適合吃這類食物。 同樣, 早餐最好吃面包等發酵面食, 因為其中的能量會很快釋放出來, 讓人整個上午都干勁兒十足。 對于要減肥的人來說, 晚餐最好少吃饅頭, 以免發胖。

但是也要掌握好酵母的使用量。 酵母的使用量為面粉重量的1.5%~2%時, 發酵效果最佳。 需要提醒的是, 發面時要使酵母充分發揮作用, 可加入少量的白糖, 但不要過量, 否則會抑制酵母菌的生長繁殖, 一般食糖與酵母的比例為1:1。

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