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發酵食物對孩子有好處

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發酵食物是我們經常吃的食物,發酵食物很有營養,含有豐富的蛋白,酵母中富含多種維生素、礦物質和酶類。干酵母所含的蛋白質,是大米的5倍、是豬肉的2.5倍。因此,饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。

酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體免疫力。發酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

富含酵母的面包有利于消化吸收,

這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發酵面食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都干勁兒十足。對于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。

但是也要掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5%~2%時,發酵效果最佳。需要提醒的是,發面時要使酵母充分發揮作用,可加入少量的白糖,但不要過量,否則會抑制酵母菌的生長繁殖,一般食糖與酵母的比例為1:1。

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