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怎樣煮才能留住蔬菜中的葉酸

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2014-08-15 4601
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綠色蔬菜所含的葉酸比較多, 其中以菠菜為多, 每100克菠菜中葉酸含量高達347微克。 其他葉酸含量高的蔬菜還有:萵苣、油菜、香菜、白菜、西紅柿、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜等。

葉酸是我們每個人身體所必需的重要維生素, 是制造紅血球和白血球的主要元素, 缺少它會引起巨幼細胞性貧血。 最新研究顯示, 葉酸還具有保護心腦血管的作用, 尤其能夠減少男性和吸煙者的冠心病和中風發生率, 并能防治抑郁癥。

葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。 普通人群只要膳食均衡,

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一般能通過攝入蔬菜補充足夠的葉酸。 不過, 由于葉酸有水溶性的特點, 蔬菜水煮時間太長會令其大量流失, 相比之下, 少油快炒反而能留住更多的葉酸。

此外, 洗菜方式不當也可造成葉酸的大量流失。 專家指出, 為了清除菜葉上的殘留農藥和殺蟲劑, 許多家庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒, 對水溶性的營養成分包括葉酸等損失也不少, 為了避免葉酸的流失, 蔬菜應該先浸泡、洗滌, 然后再進行刀切加工烹飪。

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