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夏季防暑飲食總動員

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2014-08-15 4943

進入盛夏高溫季節,容易引起人體種種不適,如不想吃飯,體溫升高,心跳加快等,這都是人體代謝和生理狀況對高溫環境的應激反應。

進入盛夏高溫季節,容易引起人體種種不適,如不想吃飯,體溫升高,心跳加快等,這都是人體代謝和生理狀況對高溫環境的應激反應。高溫天如何防暑成為人們關心的問題。本刊將陸續推出夏季防暑系列,從飲食、居家、出行等方面為讀者提供指導,只要采取正確的措施,我們同樣能過一個健康清涼的夏天。

(一)飲食篇

多喝粥可解暑

夏天脾胃虛弱,所以飲食量宜少,食量大的年輕人則可采取少食多餐。天熱,人的食欲也不特別好,這時,清淡、水分高又富含維生素的菜粥是很好的選擇。粥類食品易于消化,既能幫助補充因大量出汗所消耗的水分,還能快速補充身體所需能量,是消暑的最佳主食。在做粥時,加入豆類(如綠豆、黑豆)、雜糧(如薏米、燕麥)、果蔬(如西瓜皮、苦瓜)、藥材(如荷葉、金銀花、蓮子)等,能加強粥的保健效果,使維生素和微量元素的補充同步進行。

多吃辛味食物

孫思邈在《千金要方》里說:“夏七十二日,省苦增辛,以養肺氣。”是說在夏天盡管天氣熱,但人們也不可吃太多苦味的食物。苦多則助心火,而伐克肺金,為了防止肺氣受傷,還要多吃點辛味食物,以補肺氣。蔥、姜、蒜、韭、椒等,都是補益肺氣的良佳蔬菜。很多人主張夏天要吃大蒜,就是因為大蒜性質辛溫,它可以消肉疾、去骨毒,止嘔吐作用很強。夏天人們難免要吃點生冷、涼菜之類,只要吃的時候配上一點蒜,就可以佐治食物的寒性,防止胃腸疾病的發生。

吃飯前來點湯

湯類含有大量的水分和鈉、鉀、鎂等有機鹽。在進餐前先喝點熱湯,能夠解除因飲水中樞興奮而引起的攝食中樞的抑制,菜湯能夠促進消化液的分泌,有助于促進食欲。比如冬瓜湯、蘿卜湯、西紅柿湯都可以,既有鹽分,又補充了一定的維生素和水分,還沒有過多的油膩攝入。

涼性食物清熱解毒

因為涼性食物具有清熱解暑、降火、解毒、消減身體燥熱的作用,適宜于身體燥熱的人,一般于夏天選用。涼性食物有,谷類:薏仁;蔬菜:蘆筍、茭白、蘆薈、蓮藕、苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、綠豆芽等;水果類:獼猴桃、火龍果、西瓜、梨、橘子、楊桃、香瓜、番茄;蛋豆類:蛋清、綠豆。吃法要以偏陰為宜,如蒸、煮、燉,忌煎、炸、烤等。

(二)防暑怎么喝?

冷飲不要太貪涼

夏天喝冷飲能幫助體內散發熱量,補充體內水分、鹽類和維生素,可起到生津止渴、清熱解暑的作用。但民間有“天時雖熱,不可貪涼;瓜果雖美,不可多食”的俗語。中醫也認為,夏季人體陽氣在外,陰氣內伏,胃腸道供血較少,大量冷飲會造成胃腸道突然收縮,供血量減少,引起生理功能的紊亂,影響食物的消化吸收,造成腹痛腹瀉等。所以,切忌因貪涼而暴食冷飲。

不要低于10度

冷飲的溫度不要低于10℃。飲料過熱會增加出汗,但太冷又對正在受熱的機體是一種強烈的不良刺激。但是許多人喜歡在餐前或餐后大量進食冰凍水果或啤酒等冷飲,不僅影響了正常進餐量,還會損傷胃腸黏膜、影響消化功能,因為寒濕相加最傷胃,進而導致抵抗力下降和增加“中暑”危險。

適時適量地喝

不宜在飯前或飯后吃冷飲。飯前吃冷飲會影響食欲,導致營養缺乏。冷飲中含有牛奶等營養成分,但是,其含量遠遠比不上正常飲食。飯后立即吃冷飲,使胃酸分泌減少,消化系統免疫功能下降,導致細菌繁殖,引起腸炎等腸道疾病。大量冷飲進入體內,可引起胃粘膜血管收縮,減少胃液分泌,導致食欲下降和影響人體對食物的消化。冷飲的攝入量,一次以150ml左右為宜。

不同的人群,對于冷飲有不同的要求,特別是那些有疾病的人,應該少吃,甚至忌冷飲。嬰兒忌食冷飲,幼兒少吃冷飲;年老體弱、患心血管疾病的人不宜多吃冷飲。

防暑怎么補?

夏季尤其是脾虛者,應采取益氣滋陰、健脾養胃、清暑化濕的“清補”原則,當忌辛辣生火助陽和肥甘油膩生痰助濕類食品。陰虛體弱者在安排膳食時,可以選食瘦豬肉、鴨肉、兔肉、白斬雞、咸鴨蛋、清蒸鮮魚等富含優質蛋白質的食品。許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解,甚至認為清補就等于只吃蔬菜果瓜,追求飲食的絕對清、素。其實,清補還是強調補養,只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。這一點對于老人來說尤為重要。那么,夏季哪些葷食具有清補的作用呢?

鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、利水消腫之功效,適用于治療虛勞、脾虛濕熱等癥。現代營養學認為,鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養成分。凡體內有濕熱、虛火過重的人適合吃鴨肉,特別是有低熱虛弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虛水腫、自汗虛汗等患者更為適宜。

泥鰍

泥鰍不上火,蛋白質又高,號稱“水里的人參”。泥鰍和豆腐同烹是一道營養豐富和美味的菜式,因為泥鰍是魚類中含鈣最多的一種,而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高于普通魚類,具有很好的進補和食療功用,強身健體,適合老人小孩和身體虛弱的人。在炎熱的夏天,泥鰍、鮮荷葉共煮湯食用,最適合于夏天消渴。

魚肉不僅味道鮮美,而且營養價值極高,其蛋白質含量高達20%左右,是普通豬肉的兩倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高。魚肉中還含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。盡管不同種類的魚的性味存在差異,但只要注意選擇,同樣不失為夏季養生的佳肴。

西瓜

夏季的解暑水果首推西瓜,它甘寒生津、止渴消暑,還可以利小便。所以夏天的時候,很多人出現出汗過多、口過渴及小便不利等問題,都可以吃西瓜解決。

綠豆湯

綠豆湯是北方人的祛暑良藥。綠豆氣味甘寒,里面為黃色,可固護脾胃,表皮綠色可入肝經,可以清腸胃的熱毒,還可以治臃腫、止渴。在飲用的時候可以加少量糖或鹽,甜味的東西可以健脾,咸味則可補腎。要注意的是,綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低功效。又因綠豆性涼,脾胃虛弱的人不宜多食。除了綠豆,象赤小豆、扁豆等都可以煮成湯,能解暑利濕、健脾利腎。另外,還可以喝酸梅湯,夏天汗多容易傷陰,而烏梅本身酸甘化陰,有養陰的作用。

苦瓜

苦瓜雖一年四季都有,但夏季的味道最好,最重要的是,它清暑明目、除熱解毒,最適合夏天食用了。苦瓜的微苦滋味,吃后能刺激人體唾液、胃液分泌,使食欲大增。用鮮苦瓜搗汁或煎湯,對肝火目赤、胃熱煩渴、胃脘痛、濕熱痢疾,皆為輔助食療佳品。

鹽開水

夏季高溫,出汗過多,體內鹽分減少,體內的滲透壓就會失去平穩,從而出現中暑,而多喝些鹽開水,可以補充體內失掉的鹽分,從而達到防暑的功效。需要注意的是,不要一次大量的飲水,應該少量多次。再者,喝的時候不要加太多的鹽,不要在晚上喝大量的鹽水,因為一般大量出汗是在白天。

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