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影響鈣吸收的因素有哪些?

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在我國,通常情況下,居民的膳食是以蔬菜類食物為主,而乳制品所占的比例相對國外的要少許多。如此一來,在日常膳食中鈣的吸收效果就不會很好。這就是影響鈣吸收的因素之一,容易造成鈣不足的問題。那么,除此之外,影響鈣吸收的因素還有哪些呢?

促進鈣吸收的因素:維生素D通過增加腸粘膜上皮細胞中特異鈣結合蛋白的合成,增加鈣的主動吸收。根據對新生兒鈣平衡的研究,母乳中鈣吸收率高于牛乳,分別為25% ~ 66 % 和5%~38%。乳糖發酵導致pH降低或乳糖水解產物均能促進鈣吸收。乳和乳制品中蛋白質可增加鈣吸收。

一般當蛋白質攝入量從缺乏到適宜水平的時候,鈣的吸收增加;但是當蛋白質攝入量超過推薦供給量時,就沒有進一步的影響。

在一般情況下,鈣攝入量,磷對鈣吸收和儲留沒有顯著影響,除非存在過多的植酸鹽與鈣形成復合物,抑制鈣吸收。長期攝入過多的磷,每天1.0~1.5克(鈣磷摩爾比值女性1:1.6。來自我國的調查結果,平均成年人膳食鈣磷比值為1:3.2,孕婦膳食鈣磷比值為 1 :1.5~ 1 : 2.5,不利于鈣的吸收。

嬰兒和兒童對鈣的吸收率都要高于成人,低體重出生兒鈣的吸收率高于正常出生的嬰兒;早產兒對母乳鈣的吸收率要高于足月產兒。在兒童骨骼生長時期,鈣的吸收率更是高達75%;而成年人為20%~40%。胃酸和膽汁的分泌有助于鈣鹽的溶解與吸收。

抑制鈣吸收的因素:包括食物中含有的草酸、植酸、脂肪酸和鈉(鹽)等。草酸可與食物中鈣形成不溶性鈣鹽,抑制鈣吸收。由于蔬菜中含有較多植酸,故蔬菜中鈣的生物利用率非常低。當同時食入牛奶和莧菜時,導致鈣吸收率降低。有人比較了健康成年人對菠菜和牛奶中鈣的吸收率,牛奶顯著高于菠菜,分別為27.6%和5.1%。

盡管說植酸對鈣的吸收有著抑制作用,由于植酸在腸道可被植酸酶水解,因此除非鈣的攝入量十分低時,植酸對鈣利用率的影響才會更重要。脂肪酸(特別飽和脂肪酸)在胃腸道可與鈣形成不溶性肥皂,會大大降低鈣的吸收率。在8到12周歲的女孩,高鈉攝入可以降低鈣在骨骼中的存留,從而降低骨密度。

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