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影響鈣吸收的因素有哪些?

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2014-08-15 4311
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在我國, 通常情況下, 居民的膳食是以蔬菜類食物為主, 而乳制品所占的比例相對國外的要少許多。 如此一來, 在日常膳食中鈣的吸收效果就不會很好。 這就是影響鈣吸收的因素之一, 容易造成鈣不足的問題。 那么, 除此之外, 影響鈣吸收的因素還有哪些呢?

促進鈣吸收的因素:維生素D通過增加腸粘膜上皮細胞中特異鈣結合蛋白的合成, 增加鈣的主動吸收。 根據對新生兒鈣平衡的研究, 母乳中鈣吸收率高于牛乳, 分別為25% ~ 66 % 和5%~38%。 乳糖發酵導致pH降低或乳糖水解產物均能促進鈣吸收。 乳和乳制品中蛋白質可增加鈣吸收。

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一般當蛋白質攝入量從缺乏到適宜水平的時候, 鈣的吸收增加;但是當蛋白質攝入量超過推薦供給量時, 就沒有進一步的影響。

在一般情況下, 鈣攝入量, 磷對鈣吸收和儲留沒有顯著影響, 除非存在過多的植酸鹽與鈣形成復合物, 抑制鈣吸收。 長期攝入過多的磷, 每天1.0~1.5克(鈣磷摩爾比值女性1:1.6。 來自我國的調查結果, 平均成年人膳食鈣磷比值為1:3.2, 孕婦膳食鈣磷比值為 1 :1.5~ 1 : 2.5, 不利于鈣的吸收。

嬰兒和兒童對鈣的吸收率都要高于成人, 低體重出生兒鈣的吸收率高于正常出生的嬰兒;早產兒對母乳鈣的吸收率要高于足月產兒。 在兒童骨骼生長時期, 鈣的吸收率更是高達75%;而成年人為20%~40%。 胃酸和膽汁的分泌有助于鈣鹽的溶解與吸收。

抑制鈣吸收的因素:包括食物中含有的草酸、植酸、脂肪酸和鈉(鹽)等。 草酸可與食物中鈣形成不溶性鈣鹽,

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抑制鈣吸收。 由于蔬菜中含有較多植酸, 故蔬菜中鈣的生物利用率非常低。 當同時食入牛奶和莧菜時, 導致鈣吸收率降低。 有人比較了健康成年人對菠菜和牛奶中鈣的吸收率, 牛奶顯著高于菠菜, 分別為27.6%和5.1%。

盡管說植酸對鈣的吸收有著抑制作用, 由于植酸在腸道可被植酸酶水解, 因此除非鈣的攝入量十分低時, 植酸對鈣利用率的影響才會更重要。 脂肪酸(特別飽和脂肪酸)在胃腸道可與鈣形成不溶性肥皂, 會大大降低鈣的吸收率。 在8到12周歲的女孩, 高鈉攝入可以降低鈣在骨骼中的存留, 從而降低骨密度。

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