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斷奶寶寶需攝取的膳食營養

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2014-08-15 4563
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導讀:對幼兒來說, 能提供蛋白質的食物是糧食、肉、魚、禽蛋、大豆, 其次是牛奶、動物血以及堅果核仁。 為了訓練幼兒咀嚼能力, 應提倡糧、薯、豆混食, 動植食物混食, 達到“雜食互補”的效果。

斷奶后的幼兒膳食營養需要人體所需要的主要營養素有主要三類:①產生和提供熱量的能源物質。

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能產熱量的物質是含糖類(或稱碳水化合物)、蛋白質、脂肪的食品;②水;③氧。 為了保證人體細胞修補和更新的需要, 還要供給蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、糖類等, 這對嬰幼兒尤為重要。 人每分鐘大約有10億細胞要更新, 若沒有充足的營養素供給, 機體將出現消耗大于補充的現象, 人很快就會消瘦下去。

幼兒膳食營養需要這些:

(1)熱能。 幼兒為保證正常體溫, 維持肌張力、血液循環、呼吸、消化、排泄, 乃至啼哭等的需要, 都要消耗熱能。 好像機器需要補充燃料一樣。 1歲幼兒每日需熱量1100千卡, 2歲幼兒每日需熱量1200千卡, 3歲幼兒每日需熱量1200至1400千卡。 人體產熱物質主要是從分解氧化糖類、蛋白質、脂肪產生。 其中由糖類提供熱量應占50%至60%, 脂肪供熱應占30%至35%, 蛋白質供熱應占10%至15%。

(2)蛋白質。 有許多研究資料顯示, 蛋白質的供給量與幼兒身長和體重發育成正相關。

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即優質蛋白質供給充足時, 身長、體重都能正常發育。 蛋白質包括動物蛋白質(肉、奶、蛋)和植物蛋白質(豆類、谷類)。

1歲幼兒每日需蛋白質40克, 2歲幼兒每日需40克, 3歲幼兒需40至45克。 其中20克以上應由動物性蛋白質供給, 同時要保證1至2歲幼兒牛奶500至600毫升, 2歲至3歲飲250至500毫升牛奶。 對幼兒來說, 能提供蛋白質的食物是糧食、肉、魚、禽蛋、大豆, 其次是牛奶、動物血以及堅果核仁。 為了訓練幼兒咀嚼能力, 應提倡糧、薯、豆混食, 動植食物混食, 達到“雜食互補”的效果。

(3)脂肪。 我們日常食用的動物脂肪和植物油叫“中性脂肪”;各種禽蛋黃中的脂肪是類脂。 中性脂肪又稱甘油三酯。 幼兒膳食中應有一定量的脂肪, 這對幼兒正常生長發育有重要意義:①脂肪是人體組織的重要組成成分, 在體內以多種形式存在, 主要存在于皮下、內臟周圍, 起潤滑和保護機體組織的作用;②脂肪要分解為脂肪酸后才被腸道吸收。

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奶油含有的不飽和脂肪酸亦低, 但含有維生素A、D, 溶點低, 易于消化, 小兒可以食用。 脂肪中所含不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。 但有的不飽和脂肪人體可以合成, 有不能合成。

人體不能合成的叫“必需脂肪酸”, 目前已知的必需脂肪酸有亞油酸和花生四烯酸。 這種不飽和脂肪酸是大腦和神經以及皮膚所不可缺少的, 如果缺乏會影響腦的發育, 皮膚易被細菌感染。 例如嬰幼兒常見的濕疹樣皮炎、皮膚干燥、脫屑等, 多是缺乏必需脂肪酸的典型表現, 如用含亞油酸的植物油直接涂擦濕疹處, 或配合口服維生素、維生素E, 促進不飽和脂肪酸的吸收, 對濕疹有很好的療效。 幼兒每日需脂肪40至50克。 脂肪不可攝入過多, 凡在一歲內即開始攝入過多脂肪者, 大多數到成年時易患肥胖病。

(4)碳水化合物。

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又叫糖類, 主要包括日常食用的谷物、淀粉、薯類以及蔗糖、蜂蜜等。 碳水化合物被人體消化吸收后, 產生熱能供人體生理需要。 碳水化合物在胃腸中要分解為葡萄糖才可被人吸收。 平時所說的血糖主要指從消化道吸收血液中的葡萄糖。 幼兒每日需碳水化合物170至180克。

(5)礦物質。 構成人體細胞組織的化學元素有40余種, 這些元素按其在體內的含量可分為兩類, 一類是含量較多者, 稱為常量元素, 另一類體內含量少者稱為微量元素。 這些礦物質是維持人體正常生理功能所必需的。 例如, 鈣是構成骨骼及牙齒的重要元素, 鈣與血液凝固、肌肉收縮、心臟活動等均有密切關系。 兒童每日需鈣量1.0至1.4克。 食物以乳類含鈣量最高, 綠葉蔬菜、花菜中都含豐富的鈣。 魚肝油富含維生素D, 而維生素D可促進鈣的吸收。

孩子若血中鈣不足, 可表現為多汗、易受驚、哭鬧,

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嚴重者可出現抽搐;鈉主要由食鹽供給, 嬰兒每日需要1克, 兒童需要3克。 幼兒由于腎臟功能發育不完善, 不能自身調節體內鈉的平衡, 故一般不給咸的食品;鐵是構成血紅蛋白及多種酶的重要元素, 人體中鐵的60%至70%存在于紅細胞中。 所以缺鐵可出現貧血, 鐵主要存在于動物性食品如肝、雞鴨血, 以及植物性食品菜花、檸檬等中;碘是合成甲狀腺素的重要原料, 如果缺碘可引起呆小病和甲狀腺腫大。 食物中含碘豐富的有海帶、紫菜等;鋅是促進幼兒體格發育、智力發育的重要礦物質元素。 缺鋅的孩子可有厭食或異食癖, 孕婦缺鋅可致胎兒發生神經系統畸形(如脊柱裂等)。 食物中以肝、牡蠣含鋅較多。 花生、玉米中亦含鋅較多。

(6)維生素。 維生素是生命活動所必不可少的, 人體需要量甚微, 自身不能合成, 只能從食物中攝取。 維生素在人體內參與構成酶和激素,

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是維持人的生命活動的重要物質, 所以早先人們把維生素叫做“生命胺”。 有些維生素可溶解在水里, 稱為水溶性維生素, 如維生素B1、B2、B6、維生素C等;有些維生素不溶于水只溶于油脂中, 稱為脂溶性維生素, 如維生素E和維生素A、D等。 如維生素供給不足, 可引起維生素缺乏病。

常用維生素有以下幾種:

維生素A主要存在于動物性食物中, 如肝、乳制品、蛋黃、魚肝油;植物性食物如胡蘿卜、玉米, 綠色蔬菜中含有胡蘿卜素, 胡蘿卜素在小腸中轉化為維生素A。 維生素A主要是促進生長發育以及維持皮膚及視覺功能, 如果缺乏會引起夜盲病、干眼癥以及呼吸道感染。 魚肝油中除含維生素A外, 還含有維生素D, 它可促進鈣的吸收, 增加鈣磷在骨中的儲存。 2歲以前的嬰幼兒要服魚肝油, 3歲以后只要飲食正常, 可以停服魚肝油。

維生素B族包括B1、B2、B12、B6、葉酸等, 常用的水溶性維生素C均廣泛存在于新鮮綠色蔬菜、麥麩、米糠、酵母中,

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易溶于水, 遇光及高溫易被破壞, B12以肝中含量豐富。 這些維生素化學結構不同, 但溶解性相似, 在體內主要參與各種生理活性物質(酶)的合成, 并在物質代謝中起重要作用。 它們的需要量很微, 但不可缺乏, 如B1缺乏會引起食欲不振、下肢浮腫以及神經炎;B2缺乏會引起口角炎、舌炎、陰囊炎;B12和葉酸缺乏會引起貧血;維生素C缺乏會引起皮下出血, 尤其易患感冒。

(7)水。 水是人體細胞組成的重要成分, 是人不可缺少的。 沒有水人只能活7天左右。 水占幼兒體重的65%。 水是血液的主要成分, 營養素通過血液循環帶到全身各組織細胞, 并將代謝產生的毒素送到腎臟, 并排出體外。 人體通過出汗調節體溫。 如果缺水, 人將感到口渴尿少、疲乏, 人體內的一切生理活動將發生嚴重障礙, 如果缺水15%就會導致死亡。 幼兒新陳代謝旺盛,

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需水量較多。 正常1歲幼兒每日每千克體重需水150毫升, 3歲每日每千克體重需水110毫升。

(8)氧。 作為營養素有它重要的作用, 如果缺氧, 我們會在數分鐘內死亡。 就是在營養學領域中, 人體要燃燒糖、分解蛋白質和脂肪以產生熱量, 沒有氧的參與是不能進行的。 不過氧不是吃的, 而是由肺吸入空氣, 吸進的氧參與體內各項生理活動。

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