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錦鄉魚米

1954

錦鄉魚米

原料:青魚種段300克,青椒25克,胡蘿卜30克,水發香菇5克。 調料:精制油500克(耗40克),黃酒4克,鹽2.5克,味精1克,雞蛋1只,蔥、姜、生粉適量。 制作方法: ⒈青魚中段洗凈,去骨去皮,切成綠豆大小的粒狀,用少許蔥姜水,加鹽、酒、味精、雞蛋清、生粉5克上漿待用,青椒、胡蘿卜、香菇均切成魚米狀大小,待用。 ⒉鍋中放入油,燒至三成熟,將魚米倒入滑散,至熟時放入青椒等翻炒,用水生粉勾芡,淋少許熟油即可。 特點:刀工精細,色澤美觀 適合年齡:1歲半以上幼兒食用。

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