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提示:包裝蔬菜暗藏細菌

拔出蘿卜帶出泥,這在過去是蔬菜新鮮水靈的象征,但對不少現代人來說,可能會棄之不買,而去選擇那些躺在貨架上、用包裝袋裝好的干凈蔬菜。不過,近期出版的《美國消費者報告》可能給這些人潑盆冷水:一項遍及北美大型超市的調查顯示,包裝好的蔬菜更容易細菌超標。
在我國的大小超市中,也不乏包裝蔬菜的身影,其形式主要是用塑料袋或保鮮膜包裝而成。對此,國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅告訴《生命時報》記者,用塑料袋包裝的蔬菜的確最容易滋生細菌。一般而言,
塑料袋相對較厚,透氣性和透水性較差,在這種密閉的空間中,蔬菜不能很好地呼吸,更容易腐爛。另外,用塑料袋包裝的蔬菜還容易寄存大量的二氧化碳,這也給厭氧菌提供了繁衍的溫床,加速蔬菜變質。用保鮮膜包裝的蔬菜,雖然透氣性和透水性比塑料袋好,有一定的保鮮作用,但如果過分依賴它,也會讓蔬菜的安全性變低,特別是裹兩層甚至更多層保鮮膜的蔬菜,其透氣性相對較低,也會使蔬菜過早變質,甚至腐爛。
除此之外,袋裝蔬菜是否經過嚴格的清洗消毒還是一個未知數,如果粗略洗洗,就裝進包裝袋,很有可能造成化肥、農藥、微生物等殘留的后果,這也會給細菌繁殖提供有利環境,尤其是袋裝豆芽。還有些人認為,
保鮮膜和袋裝的蔬菜能保存營養。但在董金獅看來,這種想法更是大錯特錯。因為保鮮膜只能起到暫時保鮮的作用,換句話說,就是只能保水分,不能保住營養。
因此,《美國消費者報告》建議,首先,最好購買無包裝的新鮮蔬菜,烹飪前把菜多洗一洗,或者用熱水焯一下,徹底清潔后再食用。其次,如果一定要購買包裝蔬菜,要仔細看標簽上的包裝日期和保質期,要確保買到的是在保質期內的。最后,如果你買了包裝蔬菜,回家后要把它和其他食物分開放,特別是生肉,以免生肉上的細菌在包裝蔬菜中傳播繁衍。
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