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提示:包裝蔬菜暗藏細菌

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拔出蘿卜帶出泥, 這在過去是蔬菜新鮮水靈的象征, 但對不少現代人來說, 可能會棄之不買, 而去選擇那些躺在貨架上、用包裝袋裝好的干凈蔬菜。 不過, 近期出版的《美國消費者報告》可能給這些人潑盆冷水:一項遍及北美大型超市的調查顯示, 包裝好的蔬菜更容易細菌超標。
在我國的大小超市中, 也不乏包裝蔬菜的身影, 其形式主要是用塑料袋或保鮮膜包裝而成。 對此, 國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅告訴《生命時報》記者, 用塑料袋包裝的蔬菜的確最容易滋生細菌。 一般而言,
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塑料袋相對較厚, 透氣性和透水性較差, 在這種密閉的空間中, 蔬菜不能很好地呼吸, 更容易腐爛。 另外, 用塑料袋包裝的蔬菜還容易寄存大量的二氧化碳, 這也給厭氧菌提供了繁衍的溫床, 加速蔬菜變質。 用保鮮膜包裝的蔬菜, 雖然透氣性和透水性比塑料袋好, 有一定的保鮮作用, 但如果過分依賴它, 也會讓蔬菜的安全性變低, 特別是裹兩層甚至更多層保鮮膜的蔬菜, 其透氣性相對較低, 也會使蔬菜過早變質, 甚至腐爛。
除此之外, 袋裝蔬菜是否經過嚴格的清洗消毒還是一個未知數, 如果粗略洗洗, 就裝進包裝袋, 很有可能造成化肥、農藥、微生物等殘留的后果, 這也會給細菌繁殖提供有利環境, 尤其是袋裝豆芽。 還有些人認為, 保鮮膜和袋裝的蔬菜能保存營養。 但在董金獅看來, 這種想法更是大錯特錯。 因為保鮮膜只能起到暫時保鮮的作用,
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換句話說, 就是只能保水分, 不能保住營養。
因此, 《美國消費者報告》建議, 首先, 最好購買無包裝的新鮮蔬菜, 烹飪前把菜多洗一洗, 或者用熱水焯一下, 徹底清潔后再食用。 其次, 如果一定要購買包裝蔬菜, 要仔細看標簽上的包裝日期和保質期, 要確保買到的是在保質期內的。 最后, 如果你買了包裝蔬菜, 回家后要把它和其他食物分開放, 特別是生肉, 以免生肉上的細菌在包裝蔬菜中傳播繁衍。
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