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常食蔥和蒜 健胃又防癌

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蔥和蒜是日常生活中常用的烹飪配料。調查資料表明:習慣種大蒜、大蔥以及素有吃大蒜、大蔥習慣的山東省,其胃癌的發病率僅是其他地區的1/3。
研究發現,大蒜提取物能夠抑制腫瘤的發生和進展,降低胃液中致癌物亞硝酸鹽的含量,從而降低胃癌的患病率和死亡率,多吃大蒜的人得胃癌的風險幾率會降低60%。蔥富含一種叫有機硫化物的硫化丙烯,可以促使體內排除致癌物質的酵素活性增加,可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽,進而阻斷了后續的致癌過程。另外,蔥葉中含有多醣體及纖維素,
可以與癌細胞凝集,達到抑制癌細胞的生長,相對減少身體罹患癌癥的幾率。
大蒜能促進食欲,幫助消化。大蒜的化學成分主要包括蒜氨酸、蒜素與蒜氨酸酶等,此外,大蒜還含有硒、鍺等微量元素以及維生素B1、A、C、纖維素及粗蛋白等成分。蒜素是大蒜發揮功效的主要活性成分,也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來源。在新鮮的大蒜中,只有蒜素的前體物質——— 蒜氨酸。當大蒜被碾碎后,蘊藏的蒜氨酸與蒜氨酸酶兩種成分互相接觸,生成蒜素,從而散發出強烈的刺激氣味。蒜素在大蒜中的含量非常少,卻是大蒜的精華所在。蒜素非常不穩定、容易變化,對熱穩定性差,一旦遇熱則會較快地失去作用,所以大蒜適宜生吃。
由于大蒜素才抗癌,因此要想大蒜發揮抗癌功效,吃法是非常有講究的:先把大蒜切成片,放在空氣里15分鐘,讓它跟氧氣結合產生大蒜素后再食。有一種吃法是把蒜搗碎成蒜泥后,涼拌諸如黃瓜、豆角、黑木耳、熟肉等,既美味又健胃防病,是很值得推廣的。其實大蒜有味不用怕,吃點山楂,嚼點花生米,再嚼點好茶葉就沒味了,
蔥不僅可作調味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。大蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。蔥含烯丙基硫醚,會刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進。同時與維生素B
1
含量較多的
食物一起攝取時,維生素B
1
所含的淀粉及糖質會變為熱量,
而提高消除疲勞的作用。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣,不宜丟棄。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質強壯。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產生特殊香氣,并有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時的能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用,是治療感冒的中藥之一。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,
如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。蔥可以生吃,洗凈切段后蘸醬;蔥也可涼拌當小菜食用;作為調料,多用于葷、腥、膻及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。烯丙基硫醚由于是屬于揮發性,因此將蔥泡在水里或煮得過久,都會使其效果喪失。
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