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常食蔥和蒜 健胃又防癌

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2014-08-15 1410
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蔥和蒜是日常生活中常用的烹飪配料。 調查資料表明:習慣種大蒜、大蔥以及素有吃大蒜、大蔥習慣的山東省, 其胃癌的發病率僅是其他地區的1/3。
研究發現, 大蒜提取物能夠抑制腫瘤的發生和進展, 降低胃液中致癌物亞硝酸鹽的含量, 從而降低胃癌的患病率和死亡率, 多吃大蒜的人得胃癌的風險幾率會降低60%。 蔥富含一種叫有機硫化物的硫化丙烯, 可以促使體內排除致癌物質的酵素活性增加, 可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽, 進而阻斷了后續的致癌過程。 另外, 蔥葉中含有多醣體及纖維素,
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可以與癌細胞凝集, 達到抑制癌細胞的生長, 相對減少身體罹患癌癥的幾率。
大蒜能促進食欲, 幫助消化。 大蒜的化學成分主要包括蒜氨酸、蒜素與蒜氨酸酶等, 此外, 大蒜還含有硒、鍺等微量元素以及維生素B1、A、C、纖維素及粗蛋白等成分。 蒜素是大蒜發揮功效的主要活性成分, 也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來源。 在新鮮的大蒜中, 只有蒜素的前體物質——— 蒜氨酸。 當大蒜被碾碎后, 蘊藏的蒜氨酸與蒜氨酸酶兩種成分互相接觸, 生成蒜素, 從而散發出強烈的刺激氣味。 蒜素在大蒜中的含量非常少, 卻是大蒜的精華所在。 蒜素非常不穩定、容易變化, 對熱穩定性差, 一旦遇熱則會較快地失去作用, 所以大蒜適宜生吃。 由于大蒜素才抗癌, 因此要想大蒜發揮抗癌功效, 吃法是非常有講究的:先把大蒜切成片, 放在空氣里15分鐘, 讓它跟氧氣結合產生大蒜素后再食。
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有一種吃法是把蒜搗碎成蒜泥后, 涼拌諸如黃瓜、豆角、黑木耳、熟肉等, 既美味又健胃防病, 是很值得推廣的。 其實大蒜有味不用怕, 吃點山楂, 嚼點花生米, 再嚼點好茶葉就沒味了,
蔥不僅可作調味之品, 而且能防治疫病, 可謂佳蔬良藥。 大蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。 蔥含烯丙基硫醚, 會刺激胃液的分泌, 且有助于食欲的增進。 同時與維生素B
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含量較多的
食物一起攝取時, 維生素B
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所含的淀粉及糖質會變為熱量, 而提高消除疲勞的作用。 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣, 不宜丟棄。 蔥中含有相當量的維生素C, 有舒張小血管, 促進血液循環的作用, 有助于防止血壓升高所致的頭暈, 使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。 經常吃蔥的人, 即便脂多體胖,
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但膽固醇并不增高, 而且體質強壯。 蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素, 能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味, 產生特殊香氣, 并有較強的殺菌作用, 可以刺激消化液的分泌, 增進食欲。 揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時的能輕微刺激刺激相關腺體的分泌, 而起到發汗、祛痰、利尿作用, 是治療感冒的中藥之一。 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用, 如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。 蔥可以生吃, 洗凈切段后蘸醬;蔥也可涼拌當小菜食用;作為調料, 多用于葷、腥、膻及其他有異味的菜肴、湯羹中, 對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。 烯丙基硫醚由于是屬于揮發性, 因此將蔥泡在水里或煮得過久, 都會使其效果喪失。
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