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使用不銹鋼餐具注意事項

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2014-08-15 1601
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不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金, 再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而制成。 其金屬性能良好, 制成的器皿美觀耐用。 然而, 不銹鋼廚具如果使用不當, 重金屬元素就會在人體中慢慢“累積”, 危害健康。 使用不銹鋼餐具, 應注意如下禁忌:
1.忌貯存過酸、過堿的食物。
不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等, 也不宜盛放酸性果汁。 因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的“電化學反應”, 使其中元素過量溶解釋出。
2.忌煮煎中草藥。
因為中草藥成分復雜, 大都含有多種生物堿、有機酸。 在加熱時, 很易與不銹鋼中某些成分起化學反應,
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使藥效下降, 甚至可能生成某些毒性更大物質。
3.忌與鋁餐具搭配使用。
一因兩者硬度不同, 合用時后者更易受損;二因鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬, 當它們以食物中某成分(如鹽、酸等)作為電解液時, 鋁和鐵就能形成一個“化學電池”, 使更多的鋁離子進入食物中。 “鋁中毒”表現為智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆等。
4.忌用強堿和強氧化制劑洗滌。
如堿水、蘇打和漂白粉等。 因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起“電化學反應”, 從而侵蝕不銹鋼餐具, 使其溶出有害元素。
5.忌大火燒煮食物。
因為不銹鋼導熱系數小, 底部散熱慢, 如火力過太, 可使底部燒焦、結塊。
6.劣質的不要購買。
因為這樣的不銹鋼餐具原料低劣, 制作粗糙, 含有多種有害人體健康的重金屬元素, 尤其是鉛、鋁、汞和鎘等
7.不能空燒。
不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低,
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傳熱時間慢, 空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
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