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四招化解反季節蔬菜弊端

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2014-08-15 4265
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盡管反季節蔬果可能存在種種的問題, 但不能不承認, 我們已經無法再離開它們了。 既然離不開, 那么更重要的就是學會更加安全健康地食用反季節蔬菜和水果。
>>對策1 首選應季蔬果
現在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市場買到, 有的人為了嘗鮮, 經常購買反季節或搶季節的蔬菜, 待到應季蔬菜大量上市時都吃膩了。 其實這種吃法是不科學的。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅建議, 在有可能的情況下, 應優先選擇應季的農產品, 不要追求那些不合時宜的反季節蔬菜和水果,
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不妨等到它們出產的季節再吃。
比如說, 春天不必一定要吃西瓜, 最好等到7月;秋天不一定要貪吃草莓, 因為它是5月的美味。 更為重要的是, 應季蔬菜不但營養豐富充足, 味道濃郁純正, 而且沒有施用催熟藥劑。 番茄長在冬天的大棚里, 維生素C的含量只有夏天露天種植產品的一半, 口味和營養價值不如自然晚熟的水果。
>>對策2 防農藥一洗二浸三燙四炒
由于反季節蔬果要預防蔬菜水果農藥殘留中毒, 要注意做好一洗、二浸、三燙、四炒四步措施。
一洗就是反復清洗;二浸就是將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘;三燙是用開水將蔬菜快速燙后撈起, 可以去除大部分殘留農藥;四炒, 即將燙過撈起的蔬菜根據飲食習慣進行烹調。 專家介紹, 經過這四個步驟制作出來的蔬菜, 可保證殘留農藥去除95%以上。
另外, 農藥易殘留在蔬菜上, 如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮,
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不能去皮的也要好好清洗。 對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜, 可以放上洗滌靈用溫水泡上2分鐘, 然后用柔軟的刷子刷洗, 尤其是褶皺處, 要多刷幾下, 再用清水沖洗即可, 有必要的話也可以去皮洗凈。
對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜, 可將外圍葉片去掉, 內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。 而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等, 可以將根切除, 放在水里抖動清洗, 然后根部向上在水龍頭下沖洗, 通過水的沖擊和震動, 去掉殘留農藥。 如有可能, 也可以將蔬菜先在熱水中焯一下再進行下一步制作。
專家介紹, 由于反季節蔬菜更難種植, 需要打很多農藥, 豆角、苦瓜等打藥都比較多, 不建議吃太多。
>>對策3 避開長相怪異、個頭過大的水果
個頭碩大的草莓、鮮嫩欲滴的櫻桃……雖然剛跨入春季, 但市面上已經出現了許多反季節水果。
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國際注冊營養師鄒春蕾提醒, 這些水果不但營養價值不高, 還可能給身體帶來很大危害, 兒童尤其要謹慎食用。
挑選水果時, 盡量選擇那些經過國家專門機構認證或有產地證明的水果, 如無公害水果、綠色水果或有機水果。 這些經過國家機構認證的水果, 在生產管理時嚴格按照相關要求, 對農藥使用進行了嚴格控制, 含農藥較少。
對于那些離時令期不遠的水果則更要多幾分注意, 這可能是生產商為了搶先上市而使用了催熟劑, 一般對身體都有一定的危害, 如用乙烯催熟的產品會表現出上色過于均勻, 用二氧化硫催熟的產品, 其表面一般會殘留有硫黃的氣味等等。
而離時令期較遠的反季節水果則一般通過激素來促進生長。 它們還有一些奇特的外形, 盡量避開過大、長相怪異的水果。
>>對策4 削皮來除保鮮劑
范志紅還建議,
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在同樣的產品里, 要優先選擇本地出產的農產品。 因為本地產品不僅成熟度好, 營養價值損失小, 而且不需要用保鮮劑處理, 污染較小, 運輸費用、包裝費用、冷藏費用等也較低。 她提醒消費者, 不要盲目追求那些漂洋過海遠道而來的進口水果, 因為這并不是明智的做法。 此外, 盡管水果的果皮營養價值較高, 但吃長途跋涉而來的洋水果, 或者表皮特別光艷美麗的水果, 一定要注意削皮。 它們不僅肯定打了蠟, 而且極可能經過保鮮劑處理。
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