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過度吃蔬果也有害健康

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2014-08-15 1729
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為了健康, 很多人遵循關于飲食的種種箴言。 然而, 在這個信息爆炸的時代, 各種營養建議充斥其中, 除去一些民間誤傳、輿論誤導、不實的廣告誘導等因素, 某些客觀中允的飲食建議, 也因為人們營養學知識缺乏而產生片面的理解。 為此, 中山大學公共衛生學院營養學系博士生導師蔣卓勤教授指出, 目前消費者對食物的認識普遍存在三大原則性誤區。
誤區1以偏概全
在對食物的認識上, 人們往往從經驗出發, 抓住食物某一個屬性, 形成深刻而固化的判斷, 并以此給食物定性, 譬如“脂肪導致肥胖”、“多吃蔬菜有益健康”。
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事實上, 攝入脂肪過少或攝入蔬果過多, 對身體都是有害的。 有很多白領為了保持身材, 大量食用蔬菜, 減少或禁食肉類、魚類, 不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質, 造成蛋白質營養不良, 更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。
誤區2因噎廢食
人們往往會因為食物含有某種有害物質而拒絕食用, 其實大可不必。 譬如最近不少人有談反式脂肪酸而色變, 視含反式脂肪酸食品如毒蛇猛獸, 其實是一種矯枉過正的誤解。 反式脂肪酸的來源主要有兩種, 一種是植物油氫化過程中產生, 另外一種是反芻動物的消化過程中產生, 牛、羊的肉、奶制品都能發現反式脂肪酸, 市面上約有40%以上的加工食品都含有反式脂肪酸, 要徹底與之隔緣的可能性不大。
誤區3生搬硬套
各國都對食品中可能存在的有害物質制定有限量標準——允許攝入量標準,
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即人類終身每日攝入某化學物質的攝入量。 各國標準存在一定程度上的區別, 而造成這種區別的主要原因并非營養科學是否先進, 而是各國飲食結構的差異。 部分國內民眾以西方的標準作為自己日常飲食的指南, 蔣教授認為, 這并不科學。 譬如反式脂肪酸的健康攝入量上, 我國至今沒有制定相關標準。 蔣教授認為, 對中國居民來說, 現階段過分強調反式脂肪酸是不可取的, 控制脂肪的攝入總量明顯更為重要。
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