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該怎么吃豆腐最健康

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2014-08-15 1561
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豆腐向來都有“素中葷”“植物肉”的美稱, 因為它是由黃豆制成, 具備很高的營養價值。 所以也難怪有此稱謂了。 而且有人戲稱, 豆腐是我國的“第五大發明”所以在備孕期和妊娠期的時候, 豆腐可是準媽媽們最青睞的食品了。 但是關于豆腐的幾點知識, 您可能就不知道了。

不同豆腐, 營養有別

傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水, 泡脹變軟后磨成豆漿, 然后用鹽鹵或石膏“點鹵”, 使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。 而如今市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。

南豆腐:

又稱嫩豆腐、軟豆腐,

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一般以石膏(硫酸鈣)點制, 其特點是質地細嫩, 富有彈性, 含水量大, 味甘而鮮, 蛋白質含量在5%以上。 烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

北豆腐:

又稱老豆腐, 一般以鹽鹵(氯化鎂)點制, 其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低, 口感很“粗”, 味微甜略苦, 但蛋白質含量最高, 宜煎、炸、做餡等。 盡管北豆腐有點苦味, 但其鎂、鈣的含量更高一些, 能幫助降低血壓和血管緊張度, 預防心血管疾病的發生, 還有強健骨骼和牙齒的作用。

內酯豆腐:

這是豆腐的一種較新的制作方法, 拋棄了老一代的鹵水和石膏, 改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑, 添加海藻糖和植物膠之類物質保水。 雖然質地細膩, 口感水嫩, 但沒有傳統的豆腐有營養。 因此也沒有廣泛的被群眾所接受。 一來大豆含量少了, 吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自于石膏和鹵水, 而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,

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營養價值因而下降。

“假豆腐”:

現在的市場是花樣百出, “花樣豆腐”層出不窮, 日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。 雖然同叫“豆腐”, 模樣都是水潤白嫩, 吃起來口感爽滑, 但卻和豆腐一點關系也沒有。 因為, 這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。 以日本豆腐為例, 其實, 就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。 換言之, 后兩者都是食品加工工藝的成果, 說白了就是“豆腐狀的添加劑”, 尤其是“假豆腐”。

所以說到這里, 家長們和準媽媽也知道該如何挑選適合自己的豆腐了吧。 一般的情況下, 大家都會選擇南北豆腐。 所以我們就選擇南北豆腐的技巧給大家簡單介紹下。 豆腐的顏色若是純白的則可能有添加劑, 最好的是略微發黃一點的。 晃動起來有彈性和韻律感。 另外就是選購以后除以儲藏, 便于保險。

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