首頁 搜索 分類
您當前的位置:首頁 » 育兒 » 寶寶食譜

該怎么吃豆腐最健康

1564

豆腐向來都有“素中葷”“植物肉”的美稱,因為它是由黃豆制成,具備很高的營養價值。所以也難怪有此稱謂了。而且有人戲稱,豆腐是我國的“第五大發明”所以在備孕期和妊娠期的時候,豆腐可是準媽媽們最青睞的食品了。但是關于豆腐的幾點知識,您可能就不知道了。

不同豆腐,營養有別

傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水,泡脹變軟后磨成豆漿,然后用鹽鹵或石膏“點鹵”,使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。而如今市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。

南豆腐:

又稱嫩豆腐、軟豆腐,

一般以石膏(硫酸鈣)點制,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

北豆腐:

又稱老豆腐,一般以鹽鹵(氯化鎂)點制,其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白質含量最高,宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味,但其鎂、鈣的含量更高一些,能幫助降低血壓和血管緊張度,預防心血管疾病的發生,還有強健骨骼和牙齒的作用。

內酯豆腐:

這是豆腐的一種較新的制作方法,拋棄了老一代的鹵水和石膏,改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩,口感水嫩,但沒有傳統的豆腐有營養。因此也沒有廣泛的被群眾所接受。

一來大豆含量少了,吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自于石膏和鹵水,而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,營養價值因而下降。

“假豆腐”:

現在的市場是花樣百出,“花樣豆腐”層出不窮,日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”,模樣都是水潤白嫩,吃起來口感爽滑,但卻和豆腐一點關系也沒有。因為,這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例,其實,就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。換言之,后兩者都是食品加工工藝的成果,說白了就是“豆腐狀的添加劑”,尤其是“假豆腐”。

所以說到這里,家長們和準媽媽也知道該如何挑選適合自己的豆腐了吧。

一般的情況下,大家都會選擇南北豆腐。所以我們就選擇南北豆腐的技巧給大家簡單介紹下。豆腐的顏色若是純白的則可能有添加劑,最好的是略微發黃一點的。晃動起來有彈性和韻律感。另外就是選購以后除以儲藏,便于保險。

 相關用戶問答
下一頁
推薦給朋友吧!
搜索
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示