該怎么吃豆腐最健康

豆腐向來都有“素中葷”“植物肉”的美稱， 因為它是由黃豆制成， 具備很高的營養價值。 所以也難怪有此稱謂了。 而且有人戲稱， 豆腐是我國的“第五大發明”所以在備孕期和妊娠期的時候， 豆腐可是準媽媽們最青睞的食品了。 但是關于豆腐的幾點知識， 您可能就不知道了。

不同豆腐， 營養有別

傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水， 泡脹變軟后磨成豆漿， 然后用鹽鹵或石膏“點鹵”， 使豆漿中分散的蛋白質團粒凝聚而成。 而如今市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。

南豆腐:

又稱嫩豆腐、軟豆腐，

一般以石膏(硫酸鈣)點制， 其特點是質地細嫩， 富有彈性， 含水量大， 味甘而鮮， 蛋白質含量在5%以上。 烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

北豆腐:

又稱老豆腐， 一般以鹽鹵(氯化鎂)點制， 其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低， 口感很“粗”， 味微甜略苦， 但蛋白質含量最高， 宜煎、炸、做餡等。 盡管北豆腐有點苦味， 但其鎂、鈣的含量更高一些， 能幫助降低血壓和血管緊張度， 預防心血管疾病的發生， 還有強健骨骼和牙齒的作用。

內酯豆腐:

這是豆腐的一種較新的制作方法， 拋棄了老一代的鹵水和石膏， 改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑， 添加海藻糖和植物膠之類物質保水。 雖然質地細膩， 口感水嫩， 但沒有傳統的豆腐有營養。 因此也沒有廣泛的被群眾所接受。

一來大豆含量少了， 吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自于石膏和鹵水， 而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂， 營養價值因而下降。

“假豆腐”:

現在的市場是花樣百出， “花樣豆腐”層出不窮， 日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。 雖然同叫“豆腐”， 模樣都是水潤白嫩， 吃起來口感爽滑， 但卻和豆腐一點關系也沒有。 因為， 這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。 以日本豆腐為例， 其實， 就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。 換言之， 后兩者都是食品加工工藝的成果， 說白了就是“豆腐狀的添加劑”， 尤其是“假豆腐”。

所以說到這里， 家長們和準媽媽也知道該如何挑選適合自己的豆腐了吧。

一般的情況下， 大家都會選擇南北豆腐。 所以我們就選擇南北豆腐的技巧給大家簡單介紹下。 豆腐的顏色若是純白的則可能有添加劑， 最好的是略微發黃一點的。 晃動起來有彈性和韻律感。 另外就是選購以后除以儲藏， 便于保險。