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豆芽比豆好 益智護眼美容

豆類富含蛋白質,幾乎不含膽固醇。含有豐富的賴氨酸和生物類黃酮而享有“植物肉”、“綠色的乳牛”等美譽。成為中國人物美價廉的優質蛋白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源。所以,提倡老百姓多吃豆類及其制品。
豆子吃多易患貧血
但是,人們并不知道,其實原豆中含有很多人們并不熟知的抗營養因素:除了含有抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化之外,還含有大量的植酸,會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收,所以,吃多了豆子,會有貧血、鋅缺乏癥和缺鈣的現象,這是因為豆類中的抗營養因素使得其中的鐵、鋅、鈣的吸收率相當的低。

多吃豆芽可治貧血
由此可見,豆類雖然好,卻不可多吃。而豆子發芽后的豆芽,不僅植酸含量大為降低,大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質鈣的吸收和利用,可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏;而且,豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物,可美容、排毒,抗氧化,提高機體免疫力;還具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用;還能減少體內乳酸堆積,治療神經衰弱,消除疲勞。豆芽含有核黃素,很適合春季易發口腔潰瘍的人食用。
在日常生活中,你可以應用中醫養生學“紅豆補心臟,黃豆補脾臟,綠豆補肝臟,白豆補肺臟,黑豆補腎臟,五豆補五臟”的理論。
各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天,然后,每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽,既可使您的心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益,又可促進鐵、鋅的吸收利用,是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。
同時,謹記以下幾點:
1、吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆漿時,也最好將豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆漿,會減少一部分植酸。
2、在生發各種豆子時,注意豆芽不要生得過長,以3~5厘米為宜,時間以3~4天為宜。
3、綠豆芽性寒,烹調時應配上一點姜絲,以中和它的寒性,十分適合夏季食用。
4、烹調時油鹽不宜過多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋后要急速快炒、適當加些醋,
才能保存水分及維生素B2和維生素C,口感才好。
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