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果凍的做法

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2014-08-15 1496
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愛吃果凍的寶寶比比皆是, 但是大家都愿意選擇到超市給寶寶購買, 便捷而實惠, 很少有人能想到在家中自己制作。 您是否知道, 市場上銷售的果凍并非水果制成, 而是添加了很多化學原料混合制成, 雖然夠美味, 卻影響機體對微量元素的吸收和利用, 對寶寶的健康有害。 今天我們教您自己親手制作果凍的好方法, 簡單又美味, 一起學習一下吧。

1、準備工作

想做出美味的果凍, 準備工作一定要細致, 選材有講究, 各種水果均可以成為作果凍的原料, 愛吃山楂, 桃, 蘋果等各種水果的朋友, 可以按照自己的心意挑選,

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我們只提醒您盡量選擇完全成熟, 含果膠物質多的新鮮果實為佳。 選好您愛吃的水果, 一定要徹底清潔干凈, 切碎或搗碎, 去皮, 然后將原料倒入不銹鋼瓶內, 根據原料的水分多少加適量清水, 加熱煮沸到果實變軟。

2、操作方法

前期的準備工作已經完成, 下面我們就開始只做味道甜美的果凍了。 將煮軟后的果實送入壓液機進行壓榨, 然后用布袋過濾, 在濾液中按每100公斤果汁加5個雞蛋清進行澄清處理, 先將蛋清攪拌成泡沫狀, 徐徐倒入濾液中, 充分攪拌均勻后, 靜置7-8小時, 再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。 取上述果汁15毫升, 與15毫升95%的酒精在試管中混合, 并搖動試管, 此時若有大量絮狀白色沉淀物出現, 說明果汁中果膠含量在1%以上, 可用于制作果凍;若絮狀物稀少, 應往上述澄清的果汁中添加果汁量1%的瓊脂或3.5%的果凍粉。

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加瓊脂時, 應先將瓊脂切碎, 用清水浸泡4小時后撈起, 添10倍量清水加熱成溶液后, 倒入果汁中。 果汁用檸檬酸調節PH值為3.1-3.5之間。 這個過程可能有些復雜, 但是每一步我們都希望您能細心構思后在操作, 添加的試劑一定要適量安全。

3、果凍成型

如何將果汁變成我們期待的果凍呢?這需要最后的濃縮過程。 往調整后的果汁中加入濃度的50%、溫度為95度的糖液, 然后利用大火迅速煮沸濃縮, 邊煮邊攪拌, 在20分鐘內使混合液上升達106度, 這時即為濃縮終點。 將已濃縮好了的果凍漿隨時倒入平底淺盤中, 厚度為1.5-2厘米, 冷卻后即可透明的凝膠塊。 然后切成小塊, 置于烤房內烘烤, 烤房溫度應控制在65度以下, 待制品含水量為20%以下時即可。 烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品, 也可倒入現在流行的塑料制品中。

這樣, 一個營養豐富, 味道甜美的果凍就做好了,

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自制的果凍不僅沒有色素等添加劑, 讓您安全放心, 各種營養您都能被寶寶吸收, 最重要的就是具有隨意性, 您可以自行挑選愛吃的水果, 學會果凍的做法, 快為心愛的寶寶親手制作吧。

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