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果凍的做法

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愛吃果凍的寶寶比比皆是,但是大家都愿意選擇到超市給寶寶購買,便捷而實惠,很少有人能想到在家中自己制作。您是否知道,市場上銷售的果凍并非水果制成,而是添加了很多化學原料混合制成,雖然夠美味,卻影響機體對微量元素的吸收和利用,對寶寶的健康有害。今天我們教您自己親手制作果凍的好方法,簡單又美味,一起學習一下吧。

1、準備工作

想做出美味的果凍,準備工作一定要細致,選材有講究,各種水果均可以成為作果凍的原料,愛吃山楂,桃,蘋果等各種水果的朋友,可以按照自己的心意挑選,

我們只提醒您盡量選擇完全成熟,含果膠物質多的新鮮果實為佳。選好您愛吃的水果,一定要徹底清潔干凈,切碎或搗碎,去皮,然后將原料倒入不銹鋼瓶內,根據原料的水分多少加適量清水,加熱煮沸到果實變軟。

2、操作方法

前期的準備工作已經完成,下面我們就開始只做味道甜美的果凍了。將煮軟后的果實送入壓液機進行壓榨,然后用布袋過濾,在濾液中按每100公斤果汁加5個雞蛋清進行澄清處理,先將蛋清攪拌成泡沫狀,徐徐倒入濾液中,充分攪拌均勻后,靜置7-8小時,再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。取上述果汁15毫升,與15毫升95%的酒精在試管中混合,并搖動試管,此時若有大量絮狀白色沉淀物出現,

說明果汁中果膠含量在1%以上,可用于制作果凍;若絮狀物稀少,應往上述澄清的果汁中添加果汁量1%的瓊脂或3.5%的果凍粉。加瓊脂時,應先將瓊脂切碎,用清水浸泡4小時后撈起,添10倍量清水加熱成溶液后,倒入果汁中。果汁用檸檬酸調節PH值為3.1-3.5之間。這個過程可能有些復雜,但是每一步我們都希望您能細心構思后在操作,添加的試劑一定要適量安全。

3、果凍成型

如何將果汁變成我們期待的果凍呢?這需要最后的濃縮過程。往調整后的果汁中加入濃度的50%、溫度為95度的糖液,然后利用大火迅速煮沸濃縮,邊煮邊攪拌,在20分鐘內使混合液上升達106度,這時即為濃縮終點。將已濃縮好了的果凍漿隨時倒入平底淺盤中,

厚度為1.5-2厘米,冷卻后即可透明的凝膠塊。然后切成小塊,置于烤房內烘烤,烤房溫度應控制在65度以下,待制品含水量為20%以下時即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品,也可倒入現在流行的塑料制品中。

這樣,一個營養豐富,味道甜美的果凍就做好了,自制的果凍不僅沒有色素等添加劑,讓您安全放心,各種營養您都能被寶寶吸收,最重要的就是具有隨意性,您可以自行挑選愛吃的水果,學會果凍的做法,快為心愛的寶寶親手制作吧。

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