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鳳菌一品豆腐

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鳳菌一品豆腐

主料:蘑菇(鮮蘑)250克 豆腐400克 輔料:干貝40克 雞蛋清100克 蝦仁50克 火腿10克 肥膘肉20克 香菜25克 調料:豬油(煉制)70克 料酒25克 鹽15克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 淀粉(豌豆)5克 姜10克 制作方法: 1.將干貝老筋摘去,洗一遍,放入拍破蔥姜、料酒和水(水以沒過為準),上籠蒸發取出,去掉蔥和姜,搓散成絲。火腿切成米。香菜摘葉洗凈;蘑菇削去根部泥 沙,洗凈,下入開水鍋內氽過撈出,擠干水分,攤入平盤內,撒上干淀粉,將蝦仁料鋪在蘑菇上,按上火腿米、香菜葉。 2. 將豆腐片去皮,搗爛過羅篩,加入蛋清50克、適量的鹽、味精、胡椒粉攪勻,

裝入抹油和有圓圈模型的盤中,面上撒上干貝,再蓋上一層用雞湯攪勻的雞蛋清,和 釀鳳尾菇一起上籠蒸熟(切勿過老),取出將圓圈模型去掉,把釀鳳尾菇拼在豆腐周圍,鍋內放雞湯、鹽、味精燒開,用濕淀粉調稀勾芡,澆蓋在鳳菌一品豆腐上, 淋雞油即可。

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