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鳳菌一品豆腐

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2014-08-15 1128
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鳳菌一品豆腐

主料:蘑菇(鮮蘑)250克 豆腐400克 輔料:干貝40克 雞蛋清100克 蝦仁50克 火腿10克 肥膘肉20克 香菜25克 調料:豬油(煉制)70克 料酒25克 鹽15克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥10克 淀粉(豌豆)5克 姜10克 制作方法: 1.將干貝老筋摘去, 洗一遍, 放入拍破蔥姜、料酒和水(水以沒過為準), 上籠蒸發取出, 去掉蔥和姜, 搓散成絲。 火腿切成米。 香菜摘葉洗凈;蘑菇削去根部泥 沙, 洗凈, 下入開水鍋內氽過撈出, 擠干水分, 攤入平盤內, 撒上干淀粉, 將蝦仁料鋪在蘑菇上, 按上火腿米、香菜葉。 2. 將豆腐片去皮, 搗爛過羅篩, 加入蛋清50克、適量的鹽、味精、胡椒粉攪勻,

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裝入抹油和有圓圈模型的盤中, 面上撒上干貝, 再蓋上一層用雞湯攪勻的雞蛋清, 和 釀鳳尾菇一起上籠蒸熟(切勿過老), 取出將圓圈模型去掉, 把釀鳳尾菇拼在豆腐周圍, 鍋內放雞湯、鹽、味精燒開, 用濕淀粉調稀勾芡, 澆蓋在鳳菌一品豆腐上, 淋雞油即可。

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