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老火靚湯多喝傷腎

南方人喜歡煲湯,尤其鐘愛長時間熬制的老火靚湯,認為煲的時間越長,越能達到“進補”的效果,許多飯店也拿“老火靚湯”作為滋補的招牌。不過,廣東省最新的研究顯示,常喝老火靚湯可能會增加患腎病的危險。
近日,廣東省流行病學專家隨機抽取了以廣東廣州城市及珠海農村人群為主的7000余人作為研究樣本,得出了上述結論。研究發現,廣東慢性腎臟病的發病率為12.1%,高于北京的11.3%,而普通人群慢性腎臟病的患病率為11%。中華腎臟病學會副主任委員、中山大學附屬第一醫院副院長余學清表示,導致慢性腎臟病的因素中,
除了高血壓、高血糖、高血脂等傳統危險因素外,還新增了如下因素:高尿酸和腎毒性藥物。他說:“尤其廣東人愛喝的‘老火靚湯’,嘌呤含量高,易導致高尿酸,多喝會傷腎。”《2009年廣州城市居民健康白皮書》項目組組長也提醒廣東市民,老火湯久熬其實并不養生。
傳統的養生法受到了新研究的挑戰,該研究結果引起廣東市民的廣泛關注,各大網站爭相報道。老火靚湯真有如此大的危害?怎么喝才健康呢?北京朝陽醫院營養科營養師宋新在接受記者采訪時表示,廣東民間提倡煲湯要“煲三燉四”,即煲湯三個小時,燉湯要四個小時,這其實并不科學。由于燉煮的時間過長,湯中嘌呤、脂肪含量非常高,易引發高血壓、痛風等疾病,
“三高”病人,尤其是腎臟有問題的人,都不宜經常食用。燉湯中如加入綠色蔬菜,煮得太久還會使蔬菜中營養素流失,而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高,慢性腎病患者喝了會增加腎結石的風險。此外,如果湯內有動物內臟作原料,其中的甲狀腺、性腺等含有激素的物質也會進入湯內,也不適合孩子食用。
天津營養學會理事長付金如也告訴記者,一般來說,煲肉類湯1個小時左右即可,最長也不要超過2個小時,特別是以魚類為食材的湯,時間應控制在1小時之內。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,還能去除一部分脂肪,避免過于肥膩。應在冷水時下料,因熱水會使蛋白質迅速凝固,
不易釋出鮮味。付金如提醒,每周喝煲湯不應超過3次,食用時還應多搭配其他素食。
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