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如何分辨奶粉的缺陷

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2014-08-15 1477
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給寶寶選擇好的奶粉要考慮營養是否均衡, 還要根據寶寶的身體情況進行選擇。 要了解奶粉的配方, 要有林場實驗證明或報告。 最好選國外的大品牌的奶粉, 這樣才有保證。

識別奶粉缺陷和預防方法

脂肪酸敗味:這主要是奶粉加工時殺菌不徹底, 牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。 防止辦法是在生產時提高殺菌溫度, 如超高溫殺菌, 目前奶粉多采用此種 殺菌工藝, 故此缺陷現已很少。

脂肪氧化味:這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致, 主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起,

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故奶粉貯存時應避光、熱, 密封, 不和金屬器皿直接接觸。

陳腐氣味和褐變:這是奶粉受潮所致。 故奶粉貯存時應防止受潮, 開啟食用后應盡可能擠出空氣扎緊, 以免水分進入。 奶粉吸潮后除上述不良反應外, 還會結 塊, 影響其沖調性和溶解度。

細菌性變質:奶粉在正常含水量時, 細菌不會繁殖, 反而會隨時間的延長而下降(5~37℃貯存)。 但如含水量超過5%, 細菌會生長而引起奶粉變質, 故 奶粉開啟后不宜放置時間過長, 以免受潮變質。

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