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如何分辨奶粉的缺陷

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給寶寶選擇好的奶粉要考慮營養是否均衡,還要根據寶寶的身體情況進行選擇。要了解奶粉的配方,要有林場實驗證明或報告。最好選國外的大品牌的奶粉,這樣才有保證。

識別奶粉缺陷和預防方法

脂肪酸敗味:這主要是奶粉加工時殺菌不徹底,牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。防止辦法是在生產時提高殺菌溫度,如超高溫殺菌,目前奶粉多采用此種 殺菌工藝,故此缺陷現已很少。

脂肪氧化味:這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致,主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起,

故奶粉貯存時應避光、熱,密封, 不和金屬器皿直接接觸。

陳腐氣味和褐變:這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應防止受潮,開啟食用后應盡可能擠出空氣扎緊,以免水分進入。奶粉吸潮后除上述不良反應外,還會結 塊,影響其沖調性和溶解度。

細菌性變質:奶粉在正常含水量時,細菌不會繁殖,反而會隨時間的延長而下降(5~37℃貯存)。但如含水量超過5%,細菌會生長而引起奶粉變質,故 奶粉開啟后不宜放置時間過長,以免受潮變質。

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