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孕婦正確吃雞蛋才能起到進補功效

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雞蛋營養價值很高,孕期進補是最合適不過了.但是,再好的營養品若不懂如何吃,先不說沒有起到進補的效果,甚至會因為吃法錯誤而"中毒",反倒對準媽媽身體有影響.

雞蛋的吃法有很多種,但不正確的吃法對我們的健康有著不良影響,很多人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養,其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。作為全家重點保護對象,準媽媽吃雞蛋進補就千萬不要犯下面的錯誤了。

錯誤吃法1:過量吃雞蛋

雞蛋是公認的營養食品。但是,雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,

同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。

正確吃法:從營養學的觀點看,為了保證膳食平衡、滿足機體需要,又不會營養過剩,一般情況下,老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由于長身體,代謝快,每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。

錯誤吃法2:生吃雞蛋

生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法,很多老人都認為吃生雞蛋更健康,更補,甚至會要求孕婦也這樣吃。其實,雞蛋在形成過程中會帶菌,

未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。并且,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。

正確吃法:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋在人體內消化時間約2小時;切忌燒煮時間過長,雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮沸時間過長的雞蛋,

人體內消化要3小時15分。

錯誤吃法3:雞蛋+豆漿

孕婦對蛋白質的需求很大,很多媽媽都有喝豆漿的習慣。早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿里煮,也是不是準媽媽的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用對孕婦有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

錯誤吃法4:煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。此外,茶葉蛋也應少吃,因為茶葉中含酸化物質,

與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

正確吃法:就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法。

錯誤吃法5:雞蛋+糖

很多雞蛋食譜里都離不開一種調味料:糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實,雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體后會造成危害。

正確吃法:如需在雞蛋中加糖,盡可能等稍涼后放入攪拌,味道不減。

孕婦吃雞蛋錯誤吃法

1、煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。

2、煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,

甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

3、煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

4、雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。

5、攤雞蛋:用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利于保存營養。

6、炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發干,會影響質感。

雞蛋怎樣吃更有營養

雞蛋不同類 營養價值也不同

雞蛋營養豐富,烹制方法紛繁,種類也有不少,不同的雞蛋有所區別,適合的人群也不一樣。

走地雞蛋

雖然其貌不揚且外皮顏色較淺,但這走地雞蛋的營養價值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠,粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%,蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%,而磷的含量卻高9.26%。

適合人群:兒童、青少年、減肥人群。

適合烹飪:蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹。

保潔雞蛋

保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋,實際上它只是經過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個工序,這樣相比以前粘著雞毛雞糞,存在肉眼難辨的裂紋雞蛋,其清潔保鮮程度無疑大大增加,也加大了雞蛋本身的安全系數。

適合人群:一般性人群,適合經常吃雞蛋的人。

最佳烹飪:蛋炒飯。

生鮮雞蛋

雞蛋市場中出現了一種標榜能夠生吃的雞蛋,這種從蛋雞的飼養環境與喂食都被先進科技監控的雞蛋,仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜,不過這種標榜非一般飼養環境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點,無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。

適合人群:抵抗力弱的、經常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人。

最佳烹飪:生食、沙拉醬。

不同類型 雞蛋營養價值不同

5個“更有營養”謬傳 你一定要知道

大家都知道雞蛋是富有營養的食物,它能為我們提供人體必需的蛋白質和維生素。然而關于雞蛋的挑選和吃法,傳統經驗主義讓我們進入了一些營養誤區。究竟有哪些經驗主義導致我們沒辦法真正攝取到雞蛋的營養呢?

1、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養,紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上,檢測表明,蛋殼的顏色與營養無關。蛋殼的顏色主要是由一種叫"卵殼卟啉"的物質決定的,而這種物質并無營養價值。分析表明,雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。

2、農家雞蛋(土雞蛋)更有營養

真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些,但檢測表明,在營養素含量方面,農家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

3、“初生蛋”更有營養

沒有任何證據表明,“初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比后來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。

4、蛋黃顏色越黃營養越好

蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。不過,現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深,而與營養無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

5、“毛蛋”是滋補品

毛蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上,毛蛋營養價值并不高。而且,常含有很多細菌,非常不衛生。

紅雞蛋比白雞蛋有營養?

會影響質感。

雞蛋怎樣吃更有營養

雞蛋不同類 營養價值也不同

雞蛋營養豐富,烹制方法紛繁,種類也有不少,不同的雞蛋有所區別,適合的人群也不一樣。

走地雞蛋

雖然其貌不揚且外皮顏色較淺,但這走地雞蛋的營養價值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠,粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%,蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%,而磷的含量卻高9.26%。

適合人群:兒童、青少年、減肥人群。

適合烹飪:蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹。

保潔雞蛋

保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋,實際上它只是經過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個工序,這樣相比以前粘著雞毛雞糞,存在肉眼難辨的裂紋雞蛋,其清潔保鮮程度無疑大大增加,也加大了雞蛋本身的安全系數。

適合人群:一般性人群,適合經常吃雞蛋的人。

最佳烹飪:蛋炒飯。

生鮮雞蛋

雞蛋市場中出現了一種標榜能夠生吃的雞蛋,這種從蛋雞的飼養環境與喂食都被先進科技監控的雞蛋,仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜,不過這種標榜非一般飼養環境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點,無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。

適合人群:抵抗力弱的、經常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人。

最佳烹飪:生食、沙拉醬。

不同類型 雞蛋營養價值不同

5個“更有營養”謬傳 你一定要知道

大家都知道雞蛋是富有營養的食物,它能為我們提供人體必需的蛋白質和維生素。然而關于雞蛋的挑選和吃法,傳統經驗主義讓我們進入了一些營養誤區。究竟有哪些經驗主義導致我們沒辦法真正攝取到雞蛋的營養呢?

1、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養,紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上,檢測表明,蛋殼的顏色與營養無關。蛋殼的顏色主要是由一種叫"卵殼卟啉"的物質決定的,而這種物質并無營養價值。分析表明,雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。

2、農家雞蛋(土雞蛋)更有營養

真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些,但檢測表明,在營養素含量方面,農家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

3、“初生蛋”更有營養

沒有任何證據表明,“初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比后來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。

4、蛋黃顏色越黃營養越好

蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。不過,現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深,而與營養無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

5、“毛蛋”是滋補品

毛蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上,毛蛋營養價值并不高。而且,常含有很多細菌,非常不衛生。

紅雞蛋比白雞蛋有營養?

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