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孕婦正確吃雞蛋才能起到進補功效

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2014-08-15 1241
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雞蛋營養價值很高,孕期進補是最合適不過了.但是,再好的營養品若不懂如何吃,先不說沒有起到進補的效果,甚至會因為吃法錯誤而"中毒",反倒對準媽媽身體有影響.

雞蛋的吃法有很多種, 但不正確的吃法對我們的健康有著不良影響, 很多人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養, 其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。 作為全家重點保護對象, 準媽媽吃雞蛋進補就千萬不要犯下面的錯誤了。

錯誤吃法1:過量吃雞蛋

雞蛋是公認的營養食品。 但是, 雞蛋是高蛋白食品, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多,

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同時也增加腎臟的負擔, 造成腎臟機能的損傷。

正確吃法:從營養學的觀點看, 為了保證膳食平衡、滿足機體需要, 又不會營養過剩, 一般情況下, 老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者, 每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動, 消耗營養較多者, 每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由于長身體, 代謝快, 每天也應吃2~3個雞蛋。 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人, 需要多增加優良蛋白質, 每天可吃3~4個雞蛋, 但不宜再多。

錯誤吃法2:生吃雞蛋

生吃雞蛋是從西方流傳過來的一種吃法, 很多老人都認為吃生雞蛋更健康, 更補, 甚至會要求孕婦也這樣吃。 其實, 雞蛋在形成過程中會帶菌, 未熟的雞蛋不能將細菌殺死, 容易引起腹瀉。 并且, 雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白, 需要高溫加熱破壞, 否則會影響食物中生物素的吸收,

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使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。

正確吃法:不同煮沸時間的雞蛋, 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”最容易消化, 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋在人體內消化時間約2小時;切忌燒煮時間過長, 雞蛋煮的時間過長, 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵, 很難被吸收。 油煎雞蛋過老, 邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。 煮沸時間過長的雞蛋, 人體內消化要3小時15分。

錯誤吃法3:雞蛋+豆漿

孕婦對蛋白質的需求很大, 很多媽媽都有喝豆漿的習慣。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋, 或是把雞蛋打在豆漿里煮, 也是不是準媽媽的飲食習慣。 豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,

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單獨飲用對孕婦有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶, 與蛋清中的卵松蛋白相結合, 會造成營養成分的損失, 降低二者的營養價值。

錯誤吃法4:煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時, 邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。 此外, 茶葉蛋也應少吃, 因為茶葉中含酸化物質, 與雞蛋中的鐵元素結合, 對胃起刺激作用, 影響胃腸的消化功能。

正確吃法:就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 可見, 煮雞蛋是最佳吃法。

錯誤吃法5:雞蛋+糖

很多雞蛋食譜里都離不開一種調味料:糖。 比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實, 雞蛋與糖一起烹飪, 二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,

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破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。 值得注意的是, 糖基賴氨酸有凝血作用, 進入人體后會造成危害。

正確吃法:如需在雞蛋中加糖, 盡可能等稍涼后放入攪拌, 味道不減。

孕婦吃雞蛋錯誤吃法

1、煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰后微火煮3分鐘, 停火后再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩, 蛋黃凝固又不老, 蛋白變性程度最佳, 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋, 不但口感變老, 維生素損失大, 蛋白質也會變得難消化。

2、煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋, 轉至小火煨熟。 咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,

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甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

3、煎荷包蛋:最好用小火, 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆, 這樣不但會損失營養, 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面, 蛋清凝固即可。

4、雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽, 這樣易使蛋膠質受到破壞, 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌, 略攪幾下, 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外, 蒸蛋羹時加入少許牛奶, 能讓其口感更滑嫩, 營養含量也更高。

5、攤雞蛋:用油要少, 最好用中火。 蛋餅如果攤厚一點, 更有利于保存營養。

6、炒雞蛋:最好用中火, 忌用大火, 否則會損失大量營養, 還會讓雞蛋變硬。 但火太小了也不行, 因為時間長了水分丟失多, 攤出的雞蛋發干, 會影響質感。

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雞蛋怎樣吃更有營養

雞蛋不同類 營養價值也不同

雞蛋營養豐富, 烹制方法紛繁, 種類也有不少, 不同的雞蛋有所區別, 適合的人群也不一樣。

走地雞蛋

雖然其貌不揚且外皮顏色較淺, 但這走地雞蛋的營養價值卻不可小看。 它的蛋白比較黏稠, 粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%, 蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%, 而磷的含量卻高9.26%。

適合人群:兒童、青少年、減肥人群。

適合烹飪:蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹。

保潔雞蛋

保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋, 實際上它只是經過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和涂油保鮮等幾個工序, 這樣相比以前粘著雞毛雞糞, 存在肉眼難辨的裂紋雞蛋,

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其清潔保鮮程度無疑大大增加, 也加大了雞蛋本身的安全系數。

適合人群:一般性人群, 適合經常吃雞蛋的人。

最佳烹飪:蛋炒飯。

生鮮雞蛋

雞蛋市場中出現了一種標榜能夠生吃的雞蛋, 這種從蛋雞的飼養環境與喂食都被先進科技監控的雞蛋, 仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜, 不過這種標榜非一般飼養環境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點, 無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。

適合人群:抵抗力弱的、經常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人。

最佳烹飪:生食、沙拉醬。

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不同類型 雞蛋營養價值不同

5個“更有營養”謬傳 你一定要知道

大家都知道雞蛋是富有營養的食物, 它能為我們提供人體必需的蛋白質和維生素。 然而關于雞蛋的挑選和吃法, 傳統經驗主義讓我們進入了一些營養誤區。 究竟有哪些經驗主義導致我們沒辦法真正攝取到雞蛋的營養呢?

1、紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養, 紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。 實際上, 檢測表明, 蛋殼的顏色與營養無關。 蛋殼的顏色主要是由一種叫"卵殼卟啉"的物質決定的, 而這種物質并無營養價值。 分析表明, 雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。

2、農家雞蛋(土雞蛋)更有營養

真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些, 但檢測表明, 在營養素含量方面, 農家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

3、“初生蛋”更有營養

沒有任何證據表明,“初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比后來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。

4、蛋黃顏色越黃營養越好

蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。不過,現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深,而與營養無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

5、“毛蛋”是滋補品

毛蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上,毛蛋營養價值并不高。而且,常含有很多細菌,非常不衛生。

紅雞蛋比白雞蛋有營養?

沒有任何證據表明,“初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比后來的蛋更有營養。是典型的炒作概念。

4、蛋黃顏色越黃營養越好

蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。不過,現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深,而與營養無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

5、“毛蛋”是滋補品

毛蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上,毛蛋營養價值并不高。而且,常含有很多細菌,非常不衛生。

紅雞蛋比白雞蛋有營養?

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