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寶寶吃魚不用愁 安全美味兩不誤

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2014-08-15 4982
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在中國的飲食中一直有食不可無魚的說法!魚類的營養和美味不用多講, 特別是對孩子的成長很有好處的, 但是, 在寶寶吃魚的問題上一直存在著安全問題, 魚刺一個不小心就會傷到寶寶, 那么, 哪些魚類讓寶寶食用既安全還美味更是營養豐富呢?

與其他食物比較, 魚類營養至少有3大優勢:一是蛋白質含量高, 達到15%-20%, 且是容易消化、吸收的優質蛋白;二是所含脂肪多為不飽和脂肪酸, 尤其是二十二碳六烯酸(英文縮寫為DHA, 益智作用突出, 享有“腦黃金”的美譽)與二十碳五烯酸(英文縮寫為FPA, 防癌功效顯著)豐富,

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為其他食物所不及;三是鈣、鐵、鋅、維生素A、D等也不少。 這些堪稱精華的養分, 對發育中的寶寶十分重要。

需要提醒家長:寶寶的牙齒、胃腸等功能遠未完善, 不可將你的吃魚經一成不變地移植, 需要針對其生理特點開設“小灶”。

適合寶寶吃的魚

魚類是個大家族, 全世界約有2萬多種, 不論在海洋、江河、湖溪都有其“倩影”, 可謂有水就有魚。 哪些品種比較適合寶寶呢?

從營養看, 富含DHA的品種最值得推薦。 DHA可使大腦細胞的分子構造變得柔軟有彈性, 促進腦部神經傳導更為靈活, 進而提升寶寶智商。 據說, 日本孩子平均智商較高即得益于常吃魚。 雖說魚類都含有DHA, 但也有高低之分。 鮪魚、鰹魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚、竹莢魚、旗魚、金槍魚、黃花魚、秋刀魚、鱔魚、帶魚、花鯽魚等最為豐富, 每100克肉DHA含量可達1000毫克以上, 享有“DHA魚”之稱。 就一種魚而言, DHA含量又首推魚的眼窩脂肪,

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其次是魚油中的蘊藏量較多。

從進食安全看, 應首推銀魚、鱈魚、黃花魚、比目魚等海魚。 這些魚的特色在于魚刺較大, 幾乎沒有碎刺, 容易剔除, 對寶寶的安全系數高。 如果選擇鱸魚、鯽魚、鯉魚或鳊魚, 最好給寶寶吃魚肚子上的肉。

從時令看, 秋冬季節鯽魚為上品。 鯽魚的品質隨季節不同而有所差異, 春季雌魚腹中多籽, 肉質較差, 雄魚又較瘦;到了夏季, 水溫明顯升高, 魚的食欲下降, 因而魚肉不夠豐富, 鮮度也較差。 到了秋冬季節, 鯽魚進入一年中“黃金時段”, 最為肥美。 到了春季, 金槍魚堪稱一寶。 因為金槍魚屬于大洋性洄游魚類, 喜歡在各大洋之間“穿梭旅行”, 洄游距離可達幾千公里遠, 游速最高可達每小時160公里, 而且只在200-500米深海中活動, 不受或很少受環境污染, 乃是國際公認的綠色水產品。 夏季, 黃花魚、三文魚、多寶魚堪稱美味, 因為這幾種魚臨近產卵期,

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體內積蓄了大量脂肪和其他營養成分, 鮮味物質谷氨酸含量也大增, 吃起來味道特別鮮美。

這些優勢都是相對而言, 只要寶寶不過敏, 其他魚也可以吃。 吃的品種越豐富, 寶寶的營養攝取越全面, 對口味也是一種鍛煉與擴展。 但要記住, 以下幾種魚潛藏隱患, 必須慎重對待:

1、燒焦了的魚不能吃。

魚肉蛋白質豐富, 如果燒焦了, 高分子蛋白質就裂變成低分子氨基酸, 并可形成強致癌物, 如苯并芘。

2、不吃生魚或半生不熟的魚。

鮮魚尤其是淡水魚常攜帶寄生蟲, 做魚時一定要煮熟燒透, 若吃未煮熟的或生魚片, 有感染寄生蟲之虞, 如肝吸蟲病。

3、咸魚也不能吃。

咸魚與鼻咽癌發病有牽連, 寶寶常吃咸魚比成年人具有更強的致癌性。

4、魚松盡量少吃。

魚松中氟化物含量較高, 若每天給寶寶吃10-12克魚松, 寶寶將從魚松中吸收氟化物8-16毫克, 加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,

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很容易超過安全值, 導致氟化物在體內蓄積而引起中毒, 如氟斑牙、氟骨癥等。 因此, 寶寶吃魚松不能過頻, 且需限量。

把好3道關

第1關, 嚴格挑選。

魚有凍魚、罐頭魚、熏魚等多種, 以鮮魚為優。 鮮魚不僅味道鮮美, 防癌保健之功更顯著, 而且也更安全。 尤其是夏秋季節, 天氣炎熱, 魚肉存放不當很容易腐敗變質, 細菌大量繁殖, 致使一種稱為組胺酸的氨基酸增多, 組胺酸與其他氨基酸不同, 在細菌作用下可轉化成有毒物質組胺, 這也是人吃了臭魚爛蝦后發生中毒的原因之一。

鮮魚的特征是:魚嘴緊閉, 口內清潔;魚鰓呈淡紅色或鮮紅色, 鰓蓋緊閉;魚鱗紋理清晰有光澤, 無脫落;眼珠飽滿稍突出, 角膜透明且有光澤;魚體表面有清潔透明的粘液層;魚體肉質發硬, 質實而富有彈性, 無腥臭味。

第2關, 防重金屬污染。

魚類生活在水域中,

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易與鉛、鎘、汞等重金屬接觸而受污染。 有資料為證:研究人員檢測了151份海魚樣本, 發現平均每公斤魚肉中汞含量達到0.06毫克, 超標率0.66%;鎘含量達到0.087毫克, 超標率4.64%;鉛含量達到1.78毫克, 超標率3.97%。

防范對策:

不給寶寶吃魚頭、魚皮和內臟。

重金屬一般蓄積在魚類的肝、腎、肺等內臟組織, 肌肉中含量較低。 以鎘為例, 在魚類中的富集能力依次為內臟→骨骼→鰓→肌肉。

適量進食。

每天魚類進食量控制在15克以下, 或間隔幾天吃一次。 盡量選擇體積較小的魚類。 體積較大的食肉性魚類處在食物鏈較高階段, 體內儲存重金屬較多。 特別是魚翅、旗魚、鯖魚、鯰魚和胖頭魚等, 含有較高的汞, 宜少吃, 一個月最多2次。 搭配蔬菜、水果, 如西蘭花、番茄、香菇、蘋果等, 促進重金屬的排出。

選擇相對安全的品種, 如生蠔、蝦、比目魚和扇貝等, 所含的汞最低。

第3關, 科學烹調。

給寶寶做魚, 安全為前提, 務必先將魚刺剔除干凈。

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根據寶寶的咀嚼、消化能力以及口味, 做成適宜的款式, 如魚泥、魚羹、魚粥等。 同時, DHA屬于高度不飽和脂肪酸, 很容易氧化, 魚肉買回后應及早烹煮, 盡量避免油炸, 以保留更多的DHA。 另外, 可為魚肉找個好搭檔——豆腐, 因為魚肉中維生素D豐富, 而豆腐又是鈣的“富礦”, 兩者“珠聯璧合”, 可大大提升鈣的吸收與利用率, 為寶寶的生長發育添彩。

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