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寶寶吃魚不用愁 安全美味兩不誤

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在中國的飲食中一直有食不可無魚的說法!魚類的營養和美味不用多講,特別是對孩子的成長很有好處的,但是,在寶寶吃魚的問題上一直存在著安全問題,魚刺一個不小心就會傷到寶寶,那么,哪些魚類讓寶寶食用既安全還美味更是營養豐富呢?

與其他食物比較,魚類營養至少有3大優勢:一是蛋白質含量高,達到15%-20%,且是容易消化、吸收的優質蛋白;二是所含脂肪多為不飽和脂肪酸,尤其是二十二碳六烯酸(英文縮寫為DHA,益智作用突出,享有“腦黃金”的美譽)與二十碳五烯酸(英文縮寫為FPA,防癌功效顯著)豐富,

為其他食物所不及;三是鈣、鐵、鋅、維生素A、D等也不少。這些堪稱精華的養分,對發育中的寶寶十分重要。

需要提醒家長:寶寶的牙齒、胃腸等功能遠未完善,不可將你的吃魚經一成不變地移植,需要針對其生理特點開設“小灶”。

適合寶寶吃的魚

魚類是個大家族,全世界約有2萬多種,不論在海洋、江河、湖溪都有其“倩影”,可謂有水就有魚。哪些品種比較適合寶寶呢?

從營養看,富含DHA的品種最值得推薦。DHA可使大腦細胞的分子構造變得柔軟有彈性,促進腦部神經傳導更為靈活,進而提升寶寶智商。據說,日本孩子平均智商較高即得益于常吃魚。雖說魚類都含有DHA,但也有高低之分。鮪魚、鰹魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚、竹莢魚、旗魚、金槍魚、黃花魚、秋刀魚、鱔魚、帶魚、花鯽魚等最為豐富,

每100克肉DHA含量可達1000毫克以上,享有“DHA魚”之稱。就一種魚而言,DHA含量又首推魚的眼窩脂肪,其次是魚油中的蘊藏量較多。

從進食安全看,應首推銀魚、鱈魚、黃花魚、比目魚等海魚。這些魚的特色在于魚刺較大,幾乎沒有碎刺,容易剔除,對寶寶的安全系數高。如果選擇鱸魚、鯽魚、鯉魚或鳊魚,最好給寶寶吃魚肚子上的肉。

從時令看,秋冬季節鯽魚為上品。鯽魚的品質隨季節不同而有所差異,春季雌魚腹中多籽,肉質較差,雄魚又較瘦;到了夏季,水溫明顯升高,魚的食欲下降,因而魚肉不夠豐富,鮮度也較差。到了秋冬季節,鯽魚進入一年中“黃金時段”,最為肥美。到了春季,金槍魚堪稱一寶。因為金槍魚屬于大洋性洄游魚類,

喜歡在各大洋之間“穿梭旅行”,洄游距離可達幾千公里遠,游速最高可達每小時160公里,而且只在200-500米深海中活動,不受或很少受環境污染,乃是國際公認的綠色水產品。夏季,黃花魚、三文魚、多寶魚堪稱美味,因為這幾種魚臨近產卵期,體內積蓄了大量脂肪和其他營養成分,鮮味物質谷氨酸含量也大增,吃起來味道特別鮮美。

這些優勢都是相對而言,只要寶寶不過敏,其他魚也可以吃。吃的品種越豐富,寶寶的營養攝取越全面,對口味也是一種鍛煉與擴展。但要記住,以下幾種魚潛藏隱患,必須慎重對待:

1、燒焦了的魚不能吃。

魚肉蛋白質豐富,如果燒焦了,高分子蛋白質就裂變成低分子氨基酸,并可形成強致癌物,

如苯并芘。

2、不吃生魚或半生不熟的魚。

鮮魚尤其是淡水魚常攜帶寄生蟲,做魚時一定要煮熟燒透,若吃未煮熟的或生魚片,有感染寄生蟲之虞,如肝吸蟲病。

3、咸魚也不能吃。

咸魚與鼻咽癌發病有牽連,寶寶常吃咸魚比成年人具有更強的致癌性。

4、魚松盡量少吃。

魚松中氟化物含量較高,若每天給寶寶吃10-12克魚松,寶寶將從魚松中吸收氟化物8-16毫克,加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,很容易超過安全值,導致氟化物在體內蓄積而引起中毒,如氟斑牙、氟骨癥等。因此,寶寶吃魚松不能過頻,且需限量。

把好3道關

第1關,嚴格挑選。

魚有凍魚、罐頭魚、熏魚等多種,以鮮魚為優。鮮魚不僅味道鮮美,防癌保健之功更顯著,

而且也更安全。尤其是夏秋季節,天氣炎熱,魚肉存放不當很容易腐敗變質,細菌大量繁殖,致使一種稱為組胺酸的氨基酸增多,組胺酸與其他氨基酸不同,在細菌作用下可轉化成有毒物質組胺,這也是人吃了臭魚爛蝦后發生中毒的原因之一。

鮮魚的特征是:魚嘴緊閉,口內清潔;魚鰓呈淡紅色或鮮紅色,鰓蓋緊閉;魚鱗紋理清晰有光澤,無脫落;眼珠飽滿稍突出,角膜透明且有光澤;魚體表面有清潔透明的粘液層;魚體肉質發硬,質實而富有彈性,無腥臭味。

第2關,防重金屬污染。

魚類生活在水域中,易與鉛、鎘、汞等重金屬接觸而受污染。有資料為證:研究人員檢測了151份海魚樣本,發現平均每公斤魚肉中汞含量達到0.06毫克,超標率0.66%;鎘含量達到0.087毫克,

超標率4.64%;鉛含量達到1.78毫克,超標率3.97%。

防范對策:

不給寶寶吃魚頭、魚皮和內臟。

重金屬一般蓄積在魚類的肝、腎、肺等內臟組織,肌肉中含量較低。以鎘為例,在魚類中的富集能力依次為內臟→骨骼→鰓→肌肉。

適量進食。

每天魚類進食量控制在15克以下,或間隔幾天吃一次。盡量選擇體積較小的魚類。體積較大的食肉性魚類處在食物鏈較高階段,體內儲存重金屬較多。特別是魚翅、旗魚、鯖魚、鯰魚和胖頭魚等,含有較高的汞,宜少吃,一個月最多2次。搭配蔬菜、水果,如西蘭花、番茄、香菇、蘋果等,促進重金屬的排出。

選擇相對安全的品種,如生蠔、蝦、比目魚和扇貝等,所含的汞最低。

第3關,科學烹調。

給寶寶做魚,安全為前提,務必先將魚刺剔除干凈。根據寶寶的咀嚼、消化能力以及口味,做成適宜的款式,如魚泥、魚羹、魚粥等。同時,DHA屬于高度不飽和脂肪酸,很容易氧化,魚肉買回后應及早烹煮,盡量避免油炸,以保留更多的DHA。另外,可為魚肉找個好搭檔——豆腐,因為魚肉中維生素D豐富,而豆腐又是鈣的“富礦”,兩者“珠聯璧合”,可大大提升鈣的吸收與利用率,為寶寶的生長發育添彩。

根據寶寶的咀嚼、消化能力以及口味,做成適宜的款式,如魚泥、魚羹、魚粥等。同時,DHA屬于高度不飽和脂肪酸,很容易氧化,魚肉買回后應及早烹煮,盡量避免油炸,以保留更多的DHA。另外,可為魚肉找個好搭檔——豆腐,因為魚肉中維生素D豐富,而豆腐又是鈣的“富礦”,兩者“珠聯璧合”,可大大提升鈣的吸收與利用率,為寶寶的生長發育添彩。

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