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注意:雞蛋,十種吃法八種錯

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[導讀]雞蛋所含營養豐富而全面, 是人類的“理想的營養庫”。 但人們烹飪雞蛋的方法多種多樣, 究竟怎樣吃才最有營養?

蒸、煮蛋

雞蛋的營養成分比較全面而均衡, 其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的, 而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營養成分,

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一般蒸煮8到10分鐘, 雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經完全被破壞, 而且細菌已經完全被殺死, 這時的雞蛋對于人體來說是吸收利用最完全和最安全的。

煎蛋

很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋, 而現代人由于受到西方飲食習慣的影響, 把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。 這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分, 細菌沒有完全殺死, 食用后不利于身體健康, 甚至有患禽流感的隱患。 此外, 如果不掌握煎蛋技術, 雞蛋邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

生吃雞蛋

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶, 而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解, 因此影響蛋白質的消化、吸收。 而且雞蛋中會帶菌, 未熟的雞蛋沒有將細菌殺死,

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容易引起腹瀉等不良反應, 甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。 因此, 最好不要吃生雞蛋。

茶葉蛋

茶葉蛋作為一種風味小吃, 在車站、街頭巷尾十分常見, 受人青睞。 但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。 因為茶葉中含有鞣酸, 在煮的過程中滲透到雞蛋里, 與雞蛋中的鐵元素結合, 會對胃起刺激作用, 影響胃腸的消化功能。 所以, 茶葉蛋要盡量少吃。

鹵蛋

鹵汁經過反復燒煮后, 會產生致癌物, 長期過量使用可能致癌, 且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌。 而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑, 應少吃為妙。 除此之外, 含有過多醬油和鹽的鹵汁, 使人體鹽的攝入量增多, 對高血壓患者或小孩都是不利的。

誤區

a.豆漿與雞蛋同食更營養

豆漿含有胰蛋白酶, 與蛋清中的卵清蛋白相結合, 會造成營養成分的損失, 降低兩者的營養價值。

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所以豆漿和雞蛋應該分開吃, 避免營養損失。

b.炒雞蛋放味精味道更好

雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉, 加熱后這兩種物質會生成一種新的物質———谷氨酸鈉, 即味精的主要成分。 如果在炒雞蛋時放味精, 味精分解產生的鮮味就會掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。 因此, 炒雞蛋時不宜放味精。

c.產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大, 消化功能減弱, 過多食用蛋白質會加重肝臟負擔, 還會導致 “蛋白質中毒綜合征”。 一般情況下, 產婦每天不可以吃超過3個的雞蛋。

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