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別讓孩子迷戀色彩繽紛的加工食物

導讀:在消費者對超市中花花綠綠的加工食品產生懷疑的同時,研究者們卻對天然食品中的豐富色彩越來越有興趣。理由很簡單:加工食品中的顏色,

往往是來自于各種合成色素,而天然食品當中的顏色,卻往往與其健康性質相聯系。

古人說“食色性也”,是說飲食和男女并列為人類的最大本能,也是最大興致所在。今人愛說“秀色可餐”,是說美麗的臉蛋會讓人產生本能的興奮之情,甚至于把吃飯的本能都忘掉。歪曲一下這兩句話的意思,道理一樣可以成立:喜歡吃顏色漂亮的食物,是人的一種天性。好的顏色,常常會帶來好的胃口,甚而是好的健康效果。

■食物顏色越深,營養含量越高

在2007年的一項報道當中,美國研究者測定了33種豆子的抗氧化特性,以及它們的種皮顏色、子葉顏色、總多酚、總黃酮、總縮合單寧等項目,探索豆子的顏色與其中所含的保健成分之間的關系,

以及與抗氧化特性的關系。結果證明,在同種豆子當中,顏色越深,多酚類物質就越多,抗氧化的性質就越強。

比如說,在大豆類當中,黑豆的抗氧化指標達到黃豆的幾倍到十幾倍之高。在其他豆子當中也一樣,白色豆子最低,顏色深淺相間的花豆略高一些,深紅色和黑色的豆子最高。

其實,這種性質并不僅限于豆子。天然的植物本來就是品種繁多,色彩斑斕的,而顏色最深的品種通常都是營養價值最高、保健特性最強的品種。比如說,黑米的營養價值和抗氧化能力大大高于白米,黑小米高于黃小米,黑芝麻高于白芝麻等等。

在蔬菜當中,深綠色的蔬菜往往會比淺色蔬菜健康價值更高,比如綠菜花高于白菜花,

深綠色的白菜葉高于淺黃色的白菜葉,紫茄子高于淺綠茄子,紫洋蔥高于白洋蔥。水果也是一樣,紫葡萄高于淺綠葡萄,黃桃高于白桃,黃杏高于白杏,紅櫻桃高于黃櫻桃。

這是因為,植物中的各種色素都具有相當出色的健康價值,特別是強大的抗氧化作用。而色素較高的植物,其抗病性往往更強,營養成分也更為出色。

■選擇加工食品時別好色,樸素的更健康

人們熱愛鮮艷濃重顏色的特性,很可能正是來自一種追求健康的遺傳本能。也就是說,在科學不發達的時代當中,食物的感官特性,實際上就代表了食物的健康特性。美麗的顏色證明它的新鮮,以及它的抗氧化性等性質;美好的味道,昭示著食品中豐富的營養成分。

遺憾的是,由于天然色素容易褪色,難以長期保存,在現代社會當中,越來越多穩定、著色性好的食品用合成色素代替了天然色素。它們在給人類帶來感官享受的同時,并不能帶來相應的健康好處。

所以,在選擇天然食物的時候,我們完全有理由大呼“好色有理”,越濃烈,越鮮艷,越健康。只是,在選擇加工食品的時候,我們不妨少點好色心情,選擇那些顏色更為樸素的產品,也許更符合健康的需要。

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