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別讓孩子迷戀色彩繽紛的加工食物

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導讀:在消費者對超市中花花綠綠的加工食品產生懷疑的同時, 研究者們卻對天然食品中的豐富色彩越來越有興趣。 理由很簡單:加工食品中的顏色, 往往是來自于各種合成色素, 而天然食品當中的顏色, 卻往往與其健康性質相聯系。

古人說“食色性也”,

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是說飲食和男女并列為人類的最大本能, 也是最大興致所在。 今人愛說“秀色可餐”, 是說美麗的臉蛋會讓人產生本能的興奮之情, 甚至于把吃飯的本能都忘掉。 歪曲一下這兩句話的意思, 道理一樣可以成立:喜歡吃顏色漂亮的食物, 是人的一種天性。 好的顏色, 常常會帶來好的胃口, 甚而是好的健康效果。

■食物顏色越深, 營養含量越高

在2007年的一項報道當中, 美國研究者測定了33種豆子的抗氧化特性, 以及它們的種皮顏色、子葉顏色、總多酚、總黃酮、總縮合單寧等項目, 探索豆子的顏色與其中所含的保健成分之間的關系, 以及與抗氧化特性的關系。 結果證明, 在同種豆子當中, 顏色越深, 多酚類物質就越多, 抗氧化的性質就越強。

比如說, 在大豆類當中, 黑豆的抗氧化指標達到黃豆的幾倍到十幾倍之高。 在其他豆子當中也一樣, 白色豆子最低,

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顏色深淺相間的花豆略高一些, 深紅色和黑色的豆子最高。

其實, 這種性質并不僅限于豆子。 天然的植物本來就是品種繁多, 色彩斑斕的, 而顏色最深的品種通常都是營養價值最高、保健特性最強的品種。 比如說, 黑米的營養價值和抗氧化能力大大高于白米, 黑小米高于黃小米, 黑芝麻高于白芝麻等等。

在蔬菜當中, 深綠色的蔬菜往往會比淺色蔬菜健康價值更高, 比如綠菜花高于白菜花, 深綠色的白菜葉高于淺黃色的白菜葉, 紫茄子高于淺綠茄子, 紫洋蔥高于白洋蔥。 水果也是一樣, 紫葡萄高于淺綠葡萄, 黃桃高于白桃, 黃杏高于白杏, 紅櫻桃高于黃櫻桃。

這是因為, 植物中的各種色素都具有相當出色的健康價值, 特別是強大的抗氧化作用。 而色素較高的植物, 其抗病性往往更強, 營養成分也更為出色。

■選擇加工食品時別好色, 樸素的更健康

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人們熱愛鮮艷濃重顏色的特性, 很可能正是來自一種追求健康的遺傳本能。 也就是說, 在科學不發達的時代當中, 食物的感官特性, 實際上就代表了食物的健康特性。 美麗的顏色證明它的新鮮, 以及它的抗氧化性等性質;美好的味道, 昭示著食品中豐富的營養成分。

遺憾的是, 由于天然色素容易褪色, 難以長期保存, 在現代社會當中, 越來越多穩定、著色性好的食品用合成色素代替了天然色素。 它們在給人類帶來感官享受的同時, 并不能帶來相應的健康好處。

所以, 在選擇天然食物的時候, 我們完全有理由大呼“好色有理”, 越濃烈, 越鮮艷, 越健康。 只是, 在選擇加工食品的時候, 我們不妨少點好色心情, 選擇那些顏色更為樸素的產品, 也許更符合健康的需要。

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