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元宵湯圓大家一起DIY

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過年的氣氛將在正月十五這天再掀高☆禁☆潮。 無論你是在南方游廟會、猜燈謎, 還是在北方扭秧歌、踩高蹺, 都不會少了這一樣———吃元宵、湯圓。

或許你很少有機會體會鄉土味十足的正月十五, 但湯圓是一定要吃的, 而且, 今年, 我們要試試自己做著吃!

元宵節自己動手做湯圓是一樂, DIY之余給它一些創意吧。 以下的幾種湯圓都是比較新類的吃法, 如果市面上買不到, 不妨在家DIY一把!

水磨湯圓

原料:

壓干的新鮮水磨粉1500克, 澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

做法:

1.取水磨粉250克, 用適量的水揉和成粉團, 拍成餅, 當水煮沸時放入鍋內, 煮成熟芡撈出, 浸入冷水。 再用水磨粉1250克放人缸中, 用雙手搓擦, 同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中, 揉拌成粉團, 蓋上濕布, 待用。

2.按量揪劑(每500克20個), 將劑捏成鍋形, 放入澄沙餡, 隨后將邊逐漸收口, 即咸湯團。

3.待水煮沸時, 將湯團下鍋, 用勺沿鍋邊推轉,

當湯團浮出水面時, 加少許冷水, 再煮7一8分鐘, 當湯團的皮看上去是深玉色, 有光澤即熟。

肉湯圓

原料:適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

做法:

1.將糯米與大米混合, 浸1~2天, 用磨磨細放入布袋內懸空吊漿, 制成面粉。

2.在鍋中倒油少許, 油七成熟時下肉末炒熟, 加入醬油、胡椒、酒、姜末, 入味后起鍋裝盤。

3.熟肉末涼后, 加入適量生肉末、冬菜末、蔥花, 拌勻后放冰箱里冷凍, 切小塊為餡心。

4.將面粉加入適量冰水揉和, 取一小塊捏扁, 包入餡心揉圓。

5.將湯圓下鍋煮, 火不宜過旺, 見湯圓浮上水面即撈出。

6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等, 沖入適量高湯, 將撈出的湯圓放入即可食用。

核桃酪湯圓

原料:干核桃仁150克, 江米50克, 江米面150克, 麻仁100克, 小棗50克, 面粉、桂花少許。

做法:

1.將白糖放入碗內, 加桂花、麻仁、面粉少許, 再加開水少許拌勻, 放在案上, 用刀拍成1.5分厚片, 改切1.5分見方的丁, 即成湯圓餡。

2.將江米面放入簸箕里。 湯圓餡放在漏勺里, 用涼水浸過, 倒入簸箕內,

用雙手搖動, 使湯圓餡沾滿江米面, 連續3次, 即成湯圓。 下入鍋內煮10分鐘左右, 漂起即熟。

3.核桃仁用開水沖兩次, 剝去外皮剁碎, 小棗洗凈, 用涼水浸泡12小時。

4.把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中, 加清水200克拌勻, 用小磨磨一遍, 成為細漿。

5.凈勺放開水, 下入白糖, 上火見開, 撇去浮沫, 迅速將核桃仁漿下入, 攪勻成粥狀, 至熟, 盛于碗內, 將煮熟湯圓撈入即成。

橙羹小湯圓

原料:糯米面2500克, 白糖750克, 熟面粉150克, 豬油50克, 瓜子仁25克, 核桃仁25克, 芝麻25克, 橙子3個, 青紅絲、香精少許。

做法:

1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻, 將用50克熟面粉打成的漿糊倒入, 搓成餡, 切成玉米粒大的小方丁。

2.在籮筐內放些糯米粉, 將浸過水的餡塊放入滾動, 滾成大小適中的湯圓。

將橙子切成兩瓣, 擠出汁。

3.水煮沸時, 倒入湯圓, 湯圓浮上水面后, 再加白糖和橙子汁, 待白糖溶化后盛入碗內。

拔絲小湯圓

原料:糯米粉300克, 綿白糖300克, 豬板油25克, 青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許, 糖稀50克, 熟面50克, 花生油750克(實耗100克)。

做法:

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成3毫米厚的片, 切成3毫米見方的丁, 沾水放人糯米粉用簸箕搖晃, 反復3次即成生湯圓。

3.在炒勺中倒入花生油, 燒至六七成熟時, 下入湯圓并用筷子撥開, 漂浮后用漏勺撈起, 用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上, 注入少許清水, 下入白糖150克, 炒至金黃色時下入湯圓, 離火顛勺, 撒入青紅絲、芝麻等即成。

鴿蛋湯圓

原料:

壓干的新鮮水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖掛花少許。

做法:

1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制約15分鐘,見拔絲后立即離火,趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上,用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌,然后將鐵板上的糖漿圍成一個坑,再倒人三分之一,仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌,待剩余的糖漿全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡,用手使勁捏搓成長條,再切成豆粒大小的糖粒,待用。

2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成餅,加入鍋內煮熟,撈出浸在涼水中,冷卻后揉進粉團內,揉至不粘手為止,用濕布蓋上備用。

3.取粉坯一塊(約10克重),用大拇指按一個坑,放入餡心,包攏,搓成圓長形。

4.待水煮沸后,將圓子入鍋,用勺子攪動,等圓子浮上水面后,再煮20分鐘,見圓子表皮成深玉色并有光澤時,即可撈出,倒進已備好的冷水中,讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,將每個圓子的底部滾上芝麻粉,四只一排、八只一組,放在光紙或粽葉上即成。

酒鍋湯圓

原料:

糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,豬油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜條25克,青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法:

1.將白糖500克加熟面100克,加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等,另外用50克面粉打成漿糊,倒在一起搓成餡,拍緊成塊,再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米面,把切好的小方丁進水浸一下,放在籮筐內的糯米面上,用手搖動,使糯米面掛在剩餡上,連續多次,搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開后,將湯圓下鍋,湯圓浮起時,加入白糖,連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內,將酒鍋端于桌上,再將鍋內酒點燃。

脂油湯圓

原料:

糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。

做法:

1.糯采用水浸泡4小時,撈出換水,磨成吊漿。

2.板油、白糖按脂油餡制法,做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成餡。

3.用水將三分之一的吊漿煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓,將粉團搓成長條,按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形,包餡收口,捏成湯圓。

4.待水煮沸時,將湯圓下鍋,湯圓浮上后即可撈出。

鴿蛋湯圓

原料:

壓干的新鮮水磨粉2500克,白砂糖1000克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖掛花少許。

做法:

1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬制約15分鐘,見拔絲后立即離火,趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上,用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌,然后將鐵板上的糖漿圍成一個坑,再倒人三分之一,仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌,待剩余的糖漿全部倒入后,加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡,用手使勁捏搓成長條,再切成豆粒大小的糖粒,待用。

2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成餅,加入鍋內煮熟,撈出浸在涼水中,冷卻后揉進粉團內,揉至不粘手為止,用濕布蓋上備用。

3.取粉坯一塊(約10克重),用大拇指按一個坑,放入餡心,包攏,搓成圓長形。

4.待水煮沸后,將圓子入鍋,用勺子攪動,等圓子浮上水面后,再煮20分鐘,見圓子表皮成深玉色并有光澤時,即可撈出,倒進已備好的冷水中,讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分,放在碾碎的芝麻粉中,將每個圓子的底部滾上芝麻粉,四只一排、八只一組,放在光紙或粽葉上即成。

酒鍋湯圓

原料:

糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150克,豬油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜條25克,青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法:

1.將白糖500克加熟面100克,加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等,另外用50克面粉打成漿糊,倒在一起搓成餡,拍緊成塊,再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米面,把切好的小方丁進水浸一下,放在籮筐內的糯米面上,用手搖動,使糯米面掛在剩餡上,連續多次,搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開后,將湯圓下鍋,湯圓浮起時,加入白糖,連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內,將酒鍋端于桌上,再將鍋內酒點燃。

脂油湯圓

原料:

糯米1500克,白糖500克,板油150克,青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。

做法:

1.糯采用水浸泡4小時,撈出換水,磨成吊漿。

2.板油、白糖按脂油餡制法,做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成餡。

3.用水將三分之一的吊漿煮熟,放入冷水,浸泡后,用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓,將粉團搓成長條,按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形,包餡收口,捏成湯圓。

4.待水煮沸時,將湯圓下鍋,湯圓浮上后即可撈出。

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