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2014-08-15 2337
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牛初乳是指健康奶牛分娩后一周之內所分泌的乳汁, 牛初呈乳色黃, 有苦味和異臭味, 黏度大, 特別是72小時內所分泌的乳汁, 初乳特征更為顯著。

初乳中的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等含量顯著高于常乳, 其營養價值高出普通牛乳幾倍到幾十倍, 對人類更有意義的是它含有大量的免疫因子和生長因子等活性成分, 對提高人體免疫力、預防疾病具有獨特的作用, 是人類有益的食品, 被外國科學家描述為“大自然賜給人類的真正白金食品”, 已遍及大洋洲、亞洲、英美德等歐洲國家市場。

牛初乳的顏色發黃,

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濃稠, 有腥味, 酸度高, 口感差, 加上其成分相當復雜, 人類不宜直接食用, 只有經過特殊處理后才能入口。 其加工方法主要有干燥升華和巴士德消毒法。 由于其擁有很高營養成分, 所以牛初乳早在20世紀開始就成為一種普遍的保健食品和嬰幼兒營養品。

一、牛初乳的營養及功效成分

牛初乳中含有豐富的營養成分, 蛋白質5.0%、脂肪4.3 %, 并且含有豐富的維生素A、D、E、B12 等。 據測定, 奶牛分娩后第1 次擠出的初乳蛋白質含量高達15.5%, 脂肪含量達6.5%, 分別是常乳(普通牛乳)的5 倍左右。 初乳中的礦物元素含量也很高, 第1次所擠初乳中的鈣、磷、鎂含量為1700、1800、500 mg/kg, 鋅、鐵、錳含量分別為20、3、0.1 mg/kg;牛初乳鈣含量為常乳2倍, 鐵含量為常乳3倍~5 倍、鋅含量為常乳的2倍~4 倍, 銅含量為常乳的6 倍。 初乳中維生素含量也大大超過常乳, VA含量為常乳的2.5 倍~9 倍, VE含量為常乳的2 倍~6 倍, VB12含量為常乳的4 倍~8 倍。 牛初乳不僅營養豐富,

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而且各營養組分的配合也非常合理。

二、牛初乳中的主要功效成分

牛初乳中的免疫因子免疫球蛋白(Ig)和乳鐵蛋白(Lf)是牛初乳中最重要的免疫因子。 免疫球蛋白是牛初乳最引人注目的功能因子。 免疫球蛋白是指具有抗體活性, 能與相應的抗原發生特異性結合反應的球蛋白。

牛初乳免疫球蛋白據抗原性不同分五類:IgG、IgA、IgM、IgE 和IgD, 其中IgG 占86 %, lgG 是牛初乳中含量最高的免疫球蛋白, 它能部分取代人類母乳IgA(含量4.1 mg/g~4.57 mg/g)的功能。 牛初乳中IgG 含量(50 g/L~150 g/L)是人初乳的50 倍, 是牛常乳的50 倍~150 倍, 對病毒、細菌及真菌感染具強大的防治作用。 1gM 是分子質量最大的免疫球蛋白, 在補體和吞噬細胞參與下, 其殺菌、溶菌、激活補體和促吞噬等作用均顯著強于lgG, 主要分布在血液中, 對防止菌血癥起重要作用, 牛初乳IgM 的含量為常乳的50 倍~101 倍。 IgA 是黏膜局部抗感染的重要免疫物質。 IgE 具有被動皮膚過敏抗原的活性,

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無抗病毒和抗菌的活性, 對機體抗過敏反應和抗寄生蟲感染有特殊意義。

乳鐵蛋白(Lactoferrin, 簡寫為Lf)是一種天然的鐵結合蛋白。 牛初乳中含有豐富的乳鐵蛋白, 含量約為1.5 g/L~5.0 g/L, 為常乳的20 倍左右。 Lf 是人乳中一種主要的乳清蛋白, 向嬰兒食品中添加從牛乳或乳清中分離純化獲得的Lf 功能性基料是使之“母乳化”的一個重要方面。 Lf 具有許多獨特的生物學功能:增強鐵的傳遞和吸收;廣譜的抗菌性;免疫作用;抗氧化作用;促進腸道菌群的平衡;作為生長因子;抗炎癥;抗病毒;抗癌癥等。 牛初乳中還含有乳過氧化物酶、溶菌酶、黃嘌呤氧化酶、脯氨酸的多肽(PRP)和多種免疫細胞, 是各種免疫因子的集大成者, 理所當然的被奉之為“免疫之王”。 乳過氧化物酶是存在于乳汁中的血紅素蛋白, 牛乳中的乳過氧化物酶活力遠遠大于人乳(相差約20 倍), 而牛初乳(11 mg/L~45 mg/L)又高于常乳(13 mg/L~30 mg/L)。

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溶菌酶是一種能夠降解細菌細胞壁中肽聚糖而造成菌體溶解的糖苷酶, 它是一種非特異性的免疫因子;牛初乳中溶菌酶的含量>0.15 mg/L, 為常乳的2 倍。 富含脯氨酸的多肽(PRP)能支持和調節胸腺(免疫系統控制中心), 能抑制過分活躍的或激活不活躍的免疫系統。

牛初乳中的生長因子牛初乳中的各種生長因子具有促進組織正常生長和加快傷口愈合的功效。 主要包括:胰島素樣生長因子(IGF-1)(可促進體細胞對葡萄糖和氨基酸的吸收);神經營養生長因子(NGF);表皮生長因子(EGF);轉化生長因子(TGF);纖維細胞生長因子(FGF);促性腺激素-釋放激素(GnRH)及其締合肽(GAP);生長激素(GH)等。

牛初乳的保健功能牛初乳中含有7 種以上的生長因子、免疫球蛋白、生物活性肽結合蛋白質及人體所需的維生素和微量元素, 從而賦予牛初乳一系列的保健功能。 醫學及營養學專家對牛初乳的生理功能進行了大量研究和臨床試驗,

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證明牛初乳具有如下保健功能。

增強抵抗力和免疫力牛初乳富含有多種免疫因子, 可為機體提供很好的被動免疫保護, 能夠提高免疫力低下者及體弱多病者的機體免疫力。 研究人員讓18 名志愿者分成兩組, 一組口服牛初乳, 另一組口服標準對照樣, 連續服用7 d 后, 在第1、3 和5 天讓受試者口服沙門氏菌TyphiTy21a 以模擬人體腸道感染。 結果發現, 較之對照組, 口服牛初乳組體內抗一沙門氏菌Typhi Ty21a 特異性IgA 有明顯上升趨勢, 說明牛初乳對于人體特異性免疫應答有著潛在的增強作用。

大量動物、人體功能試驗證實:口服牛初乳可提高系統免疫力、調節腸道菌群、促進胃腸道生長發育或腸道組織創傷的愈合等, 對防治胃腸道感染和食物中毒、抑制人體上呼吸道感染、改善多種病毒或細菌引起的腹瀉癥狀、抵抗食物過敏、增強手術病人的抗感染能力等都有一定的效果。

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改善胃腸道功能牛初乳通過調節腸道微生物菌群, 促進有益菌群的繁殖, 促進消化吸收, 調整腸道微環境, 對人體胃腸道機能乃至整體機能起到全方位的調理作用。 調節腸道菌群、促進胃腸組織發育及其創傷愈合。 初乳中的免疫因子能高效地抵抗病毒、細菌、真菌及其他過敏原, 中和毒素。 在抑制多種病原微生物生長的同時, 不影響腸道內非病原性微生物的生長和繁殖。 它能夠改善腸胃機能, 對腸胃炎、胃潰瘍患者有顯著療效。 Jeong W K等和Playford R J 等分別用不同的方法研究了牛初乳對非甾類抗炎性藥物(NSAIDs)所引起的小鼠胃腸道損傷的保護作用。 研究結果發現, 牛初乳可以減輕NSAIDs 所引起的胃、小腸的黏膜損傷。 同時, 牛初乳對細菌及寄生蟲所引起腹瀉的治療作用在國內外已經有大量的報道。

促進生長發育和提高智商天然牛初乳中各種生長因子協同作用,

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能促進細胞正常生長、組織修復和外傷痊愈。 牛初乳能促進胃腸蠕動和消化吸收, 加強蛋白質合成和組織生長, 提高礦物質的生物利用率, 因此在促進兒童和青少年的生長發育、增強運動員的爆發力和耐受性、提高運動成績等方面可發揮重要作用。 牛初乳中含有牛磺酸、膽堿、磷脂、腦肽等成分, 它們是腦神經系統發育和增長智力、提高智商不可缺少的物質, 被譽為“開啟智慧之門的金鑰匙”。 試驗表明, 初乳粉能加速離體細胞的生長速度和延長細胞存活時間, 具有促進細胞生長的作用。 同時, 具有促進智力發育的作用。

消除疲勞、延緩衰老牛初乳制劑能增強老年人體內血清超氧化物歧化酶(SOD)的活力, 降低脂質過氧化物含量, 增強抗氧化能力, 延緩衰老。 試驗證明, 牛初乳能減緩老化速率;牛初乳能增強動物的體力、耐力和抗空氣稀薄力,

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因此牛營養健康初乳具有消除疲勞的作用。 牛初乳含有較高的牛磺酸、維生素B 族以及類胰島素、牛初乳生長因子、纖維結合蛋白、乳鐵蛋白等, 并含有豐富的維生素和適量的鐵、鋅、銅等微量元素, 多因素的協同效應使牛初乳能改善衰老癥狀, 提高老年人的記憶力, 改善易疲勞、多夜尿、腰酸背痛、肢冷畏寒等癥狀, 使衰老慢來, 青春長駐。

增強體質、提高運動性能牛初乳是惟一天然的免疫因子與生長因子的完美組合, 它是純天然、無副作用的運動營養品。 生長因子可以促進肌肉生長, 加快受損或老化的組織和肌肉的修復, 促進脂肪“燃燒”, 增加骨骼密度, 使皮膚恢復彈性。 對大運動量的運動員來說, 牛初乳是一種極好的營養品。 它能幫助運動員在系列運動后迅速恢復體力, 幫助修復受損的肌肉和結締組織, 保護身體運動關節,提高運動成績。霍夫曼等在雙盲試驗中,讓優秀棒球運動員(17 位女性、18 位男性)連續口服牛初乳8 周后測試短跑及立定跳遠成績,結果顯示:口服牛初乳后隊員的短跑及立定跳遠成績顯著提高,對人體組成及耐力無明顯影響。而Brinkworth 等讓優秀女性劃船運動員在訓練期間口服牛初乳(對照組不服用牛初乳),未觀察到口服牛初乳使運動成績提高,但發現這些運動員在訓練期間機體緩沖能力增強。

調節血糖牛初乳具有明顯降低血糖的作用。糖尿病大鼠每天口服牛初乳短鏈IGF-I 15 μg/kg 體重治療5 周后,糖尿病大鼠血糖降低了23.9 %,心肌細胞Ca2+含量顯著降低,達正常水平。試驗結果顯示,牛初乳短鏈IGFI能逆轉心肌細胞Ca2+濃度的升高,這為糖尿病心肌病變提供了一種可能的預防措施。葉紅英等每天給試驗組大鼠口服含牛初乳短鏈IGF-I(truncated IGF-I)13 μg 的牛初乳制劑50 mL,5 周試驗結束。糖尿病大鼠血清IGF-I 有所升高但仍低于正常對照組。提示小劑量的外源性IGF-I 治療是一種“替代治療”,有改善糖尿病大鼠代謝、心肌結構的作用。

利于病后和術后恢復牛初乳能夠增強抵抗力和免疫力,有利于病后和術后恢復。初乳素中的寡糖及其衍生物,具有抗炎、抗感染、促進腸道有益菌群繁殖的作用,同時還具有激活機體免疫功能的作用。牛初乳中各種生長因子協同作用,能促進細胞正常生長、組織修復和外傷痊愈。牛初乳中的生長因子還能促進受傷肌肉、皮膚膠原質、軟骨和神經組織的修復,具有強健肌肉,修復RNA 和DNA的作用。口服牛初乳增強骨髓移植手術病人抗感染能力。瑞典的Tollemar J 等讓骨髓移植(BMT)接受者使用含有牛抗-念珠菌抗體的漱口水,以減少機體帶菌數、防止感染。對2 組病人口服抗體的效果進行了研究。對照組10 名病人,其中原發的移生病人數量少;試驗組10 名病人,移生水平高(>100 cfu/mL),每天3 次使用10 g 制品。結果顯示:多數病人(7/10)的念珠菌移生因此減少,其中一名病人完全呈陰性。移植期間口服抗體未發現任何副作用。

三、牛初乳的開發利用前景

牛初乳符合人們崇尚自然、追求健康的消費需求在崇尚回歸自然、崇尚天然綠色產品的今天,人們渴望通過調整飲食結構、補充營養物質來提高自身的健康水平和生命質量,達到保健、益智、延壽的目的。牛初乳制品因其源自大自然,且在加工過程中完全是按物理方法制備,所以完全符合現代人對食物與營養的追求。牛初乳的利用價值己為越來越多的人們所認識,尤其是它獨到的豐富營養和提高人體免疫能力的價值己受到了專家和消費者的推崇與青睞。特別是龐大的亞健康人群的存在,對以提高人體免疫力,消除亞健康狀態為主要功能的牛初乳制品供了最為現實的消費基礎。過去“有病才去看醫生”的舊觀念正漸漸淡化,轉而追求以自我保健為中心的健康模式。這樣一種觀念的形成,為保健品尤其是具有高科技含量、天然綠色的牛初乳制品的發展提供了一個巨大的機會。

掌握了牛初乳加工的關鍵性技術采納國外經驗或引進國外設備,經過近幾年的努力,目前,國內相關企業已經掌握了一系列有關牛初乳加工的關鍵性技術。如低溫噴霧干燥、冷凍干燥等能夠維持初乳活性的干燥技術,利用膜分離技術對牛初乳進行除菌濃縮等。目前,微濾除菌、輻射殺菌技術、脈沖磁場殺菌技術等在中國已經實現工業化。此外,諸如離子交換層析、反膠束抽提、乳酸菌發酵方法等分離分級或濃縮IgG 的技術均顯示出一定工業化應用潛力。采用某種特殊分離技術,從牛初乳中分離出其中的免疫活性球蛋白(IgG)、乳鐵蛋白、胰島素樣生長因子等組分,制備成添加劑來強化食品。

牛初乳的應用深度與廣度都還有待拓展對牛初乳基因的破譯和對它的生物加工利用還有著相當的深度和潛在空間,是一個未來健康產品有待開掘的富品位礦藏。特別是對于蛋白質多肽物質的認識,為牛初乳的應用開辟了一個更為廣闊的空間。

各種免疫牛初乳制品開發在國外早已成為一種潮流。在我國目前銷售的牛初乳粉中,一類是像諾珍牛初乳主要原料來自中國內蒙古大草原,另一類是以紐瑞滋牛初乳、貝蜜兒牛初乳主要乳源來自于新西蘭牧場。正式由于乳源的不同,所以生產工藝也是有區別的。排除對乳源的擔心,諾珍牛初乳粉采用的是低溫凍干技術,跟大部分牛初乳的低溫噴干是有些不同的,能更好的保持Ig免疫球的活性,產品保存的時間上就會少一些。紐瑞滋和貝蜜兒等大部分牛初乳都是采用的傳統的低溫噴干技術,可以保證源自新西蘭的優秀乳源殺菌更徹底,保存時間更長久。隨著對牛初乳研究的深入和現代科技的進步,牛初乳在功能性食品中的應用必將有更加廣闊的前景。

保護身體運動關節,提高運動成績。霍夫曼等在雙盲試驗中,讓優秀棒球運動員(17 位女性、18 位男性)連續口服牛初乳8 周后測試短跑及立定跳遠成績,結果顯示:口服牛初乳后隊員的短跑及立定跳遠成績顯著提高,對人體組成及耐力無明顯影響。而Brinkworth 等讓優秀女性劃船運動員在訓練期間口服牛初乳(對照組不服用牛初乳),未觀察到口服牛初乳使運動成績提高,但發現這些運動員在訓練期間機體緩沖能力增強。

調節血糖牛初乳具有明顯降低血糖的作用。糖尿病大鼠每天口服牛初乳短鏈IGF-I 15 μg/kg 體重治療5 周后,糖尿病大鼠血糖降低了23.9 %,心肌細胞Ca2+含量顯著降低,達正常水平。試驗結果顯示,牛初乳短鏈IGFI能逆轉心肌細胞Ca2+濃度的升高,這為糖尿病心肌病變提供了一種可能的預防措施。葉紅英等每天給試驗組大鼠口服含牛初乳短鏈IGF-I(truncated IGF-I)13 μg 的牛初乳制劑50 mL,5 周試驗結束。糖尿病大鼠血清IGF-I 有所升高但仍低于正常對照組。提示小劑量的外源性IGF-I 治療是一種“替代治療”,有改善糖尿病大鼠代謝、心肌結構的作用。

利于病后和術后恢復牛初乳能夠增強抵抗力和免疫力,有利于病后和術后恢復。初乳素中的寡糖及其衍生物,具有抗炎、抗感染、促進腸道有益菌群繁殖的作用,同時還具有激活機體免疫功能的作用。牛初乳中各種生長因子協同作用,能促進細胞正常生長、組織修復和外傷痊愈。牛初乳中的生長因子還能促進受傷肌肉、皮膚膠原質、軟骨和神經組織的修復,具有強健肌肉,修復RNA 和DNA的作用。口服牛初乳增強骨髓移植手術病人抗感染能力。瑞典的Tollemar J 等讓骨髓移植(BMT)接受者使用含有牛抗-念珠菌抗體的漱口水,以減少機體帶菌數、防止感染。對2 組病人口服抗體的效果進行了研究。對照組10 名病人,其中原發的移生病人數量少;試驗組10 名病人,移生水平高(>100 cfu/mL),每天3 次使用10 g 制品。結果顯示:多數病人(7/10)的念珠菌移生因此減少,其中一名病人完全呈陰性。移植期間口服抗體未發現任何副作用。

三、牛初乳的開發利用前景

牛初乳符合人們崇尚自然、追求健康的消費需求在崇尚回歸自然、崇尚天然綠色產品的今天,人們渴望通過調整飲食結構、補充營養物質來提高自身的健康水平和生命質量,達到保健、益智、延壽的目的。牛初乳制品因其源自大自然,且在加工過程中完全是按物理方法制備,所以完全符合現代人對食物與營養的追求。牛初乳的利用價值己為越來越多的人們所認識,尤其是它獨到的豐富營養和提高人體免疫能力的價值己受到了專家和消費者的推崇與青睞。特別是龐大的亞健康人群的存在,對以提高人體免疫力,消除亞健康狀態為主要功能的牛初乳制品供了最為現實的消費基礎。過去“有病才去看醫生”的舊觀念正漸漸淡化,轉而追求以自我保健為中心的健康模式。這樣一種觀念的形成,為保健品尤其是具有高科技含量、天然綠色的牛初乳制品的發展提供了一個巨大的機會。

掌握了牛初乳加工的關鍵性技術采納國外經驗或引進國外設備,經過近幾年的努力,目前,國內相關企業已經掌握了一系列有關牛初乳加工的關鍵性技術。如低溫噴霧干燥、冷凍干燥等能夠維持初乳活性的干燥技術,利用膜分離技術對牛初乳進行除菌濃縮等。目前,微濾除菌、輻射殺菌技術、脈沖磁場殺菌技術等在中國已經實現工業化。此外,諸如離子交換層析、反膠束抽提、乳酸菌發酵方法等分離分級或濃縮IgG 的技術均顯示出一定工業化應用潛力。采用某種特殊分離技術,從牛初乳中分離出其中的免疫活性球蛋白(IgG)、乳鐵蛋白、胰島素樣生長因子等組分,制備成添加劑來強化食品。

牛初乳的應用深度與廣度都還有待拓展對牛初乳基因的破譯和對它的生物加工利用還有著相當的深度和潛在空間,是一個未來健康產品有待開掘的富品位礦藏。特別是對于蛋白質多肽物質的認識,為牛初乳的應用開辟了一個更為廣闊的空間。

各種免疫牛初乳制品開發在國外早已成為一種潮流。在我國目前銷售的牛初乳粉中,一類是像諾珍牛初乳主要原料來自中國內蒙古大草原,另一類是以紐瑞滋牛初乳、貝蜜兒牛初乳主要乳源來自于新西蘭牧場。正式由于乳源的不同,所以生產工藝也是有區別的。排除對乳源的擔心,諾珍牛初乳粉采用的是低溫凍干技術,跟大部分牛初乳的低溫噴干是有些不同的,能更好的保持Ig免疫球的活性,產品保存的時間上就會少一些。紐瑞滋和貝蜜兒等大部分牛初乳都是采用的傳統的低溫噴干技術,可以保證源自新西蘭的優秀乳源殺菌更徹底,保存時間更長久。隨著對牛初乳研究的深入和現代科技的進步,牛初乳在功能性食品中的應用必將有更加廣闊的前景。

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