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父母給孩子合理安排吃肉

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導讀:我國傳統醫學認為, “五谷為養, 五畜為益。 ”也就是說, 主食還是要吃飯, 但是加些肉食有益身體。

偉偉的媽媽說:“我家孩子是個無肉不歡的孩子。 男孩子嘛, 要多吃肉才能長得壯壯的!”

薇薇的媽媽卻說:“我家孩子好像天生不喜歡吃肉。 反正吃肉容易發胖也容易得心臟病, 女孩子不吃肉, 也許更加清秀呢……”

肉類不可替代的優勢

我國傳統醫學認為, “五谷為養, 五畜為益。 ”也就是說, 主食還是要吃飯, 但是加些肉食有益身體。 肉類的好處, 是給我們提供優質的蛋白質, 豐富的B族維生素, 還有最容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素。 吃肉可預防貧血, 也能有效解決蛋白質營養不良, 促進生長發育。

動物性鐵吸收率高

植物食品中也含有很多鐵, 甚至比肉里面的含量更高。 然而, 植物性的鐵吸收率比較低,

通常是不溶態的, 需要大量胃酸來溶解, 還需要大量的維生素C來還原它, 才能比較順利地被身體吸收。 如果食物中含有比較多的草酸、植物等成分, 就會妨礙植物性鐵的吸收。 同樣, 植物性食品中的鋅、銅、錳等元素吸收率也不高。 所以, 很少吃肉的人必須很細心地搭配食物, 才能避免缺鐵、缺鋅等問題對孩子發育的不良影響。

蛋白質“量優質美”

當然, 植物性食品當中也含有充足的蛋白質。 所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白質的良好來源, 各種堅果也是不錯的蛋白質食品。 不過, 它們仍然比不上肉類蛋白質的“質量”和美味, 特別是對于貧血的孩子來說, 豆類在供應鐵元素方面比不上肉類。

對成年男性來說,

是否吃肉并不十分緊要, 因為他們不容易缺鐵, 蛋白質營養吸收能力也很強。 但對于正處在快速發育當中的孩子來說, 經常適量吃點肉是讓他們健康成長的重要飲食內容。

為什么不能放任孩子吃肉?

雖然孩子需要吃肉, 可是很多父母都聽說, 肉類帶來的麻煩可不少呢。 他們一則擔心肉類脂肪多, 容易讓孩子發胖;二則擔心肉類里面有激素, 會讓孩子早熟;還擔心肉類膽固醇高, 對身體不利。

脂肪引發胖

的確, 就豬肉來說, 即便是瘦肉, 也含有相當高的脂肪, 可達25%左右, 肥肉則達到90%左右。 顯然, 吃太多的肉不利于孩子的健康, 特別是已經有點胖的孩子。 對成年人來說, 每天只需要吃50~100克肉即可保證需要;孩子年幼, 每天有50克無骨魚或者瘦肉,

就足以滿足一天的營養需要。 況且, 吃肉太多, 吃其他東西的胃口就會小, 會影響整體的營養平衡。

激素促早熟

從“激素”角度來說, 事情比父母們想象中的更復雜一些。 目前只要采用正確的飼養方式, 各種育肥動物不需要添加激素就可以快速出欄。 然而, 一些飼養水平較差的企業或個人也可能違禁添加激素, 其中牛肉比雞肉的情況更令人擔心。 問題在于, 即使在飼料當中不加入任何激素, 成年動物的體內仍然會天然含有一定量的激素, 就好比人類的成熟☆禁☆女性肯定含有一定量的雌激素一樣。 用作肉食的動物不是雌性動物, 就是經過“去勢”的動物, 肯定是沒有成年雄性動物的, 因為它們會有一種令人不愉快的問題。

再說, 人們食用的主要是一些育肥的動物, 而動物越肥, 其體內雌激素就會越高, 人也是一樣的。 因而, 只要多吃畜肉, 必然就會增加膳食當中雌激素的攝入量, 使孩子傾向于早熟。 西方國家的研究證明, 肉類攝入增多之后, 孩子的發育年齡會提前2~3年。

所以, 肉類只是平衡膳食當中的一個部分, 絕對不能因為孩子愛吃肉就毫無控制, 超量供應。 這不是一個負責人的父母應當做的事情。

怎么給孩子選擇肉食?

★牛肉

食用季節

一年四季均可食用。

適用人群

牛肉性微溫, 各種體制的孩子都可以吃。 中醫認為它能補脾胃、強筋骨, 對身體瘦弱、貧血的孩子和父母更為適宜。

營養特點

蛋白質含量高達20%, 顏色深紅, 證明富含血紅素鐵,

是補血的好食品。 同時, 鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

脂肪含量

普通牛肉脂肪含量平均低于6%, 但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30%以上。 如果孩子已經有點胖, 不要經常帶他去涮肥牛。 牛油的飽和程度比豬油高, 但低于羊油。

推薦部位

里脊部位最嫩, 適合短時間烹調的菜肴, 如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。 肩肉也比較嫩, 適合一般燒燉。 牛腩適合煲湯, 腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。

食用方法

如果孩子較胖, 要限制脂肪和熱量, 則最好選擇醬牛肉, 其次是清燉牛肉。 如果孩子不胖, 那么可以選擇紅燒、炒等方法, 但夏天不宜吃涮肥牛。

★羊肉

食用季節

最好在冬季食用。 但是如果孩子或父母怕冷而瘦弱, 夏天也可以常吃。經常“上火”怕熱的人春夏應當少吃羊肉。

適用人群

羊肉性溫熱,中醫認為它益氣補虛,適合虛寒體質的孩子和父母。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。如果身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經常大便燥結,則要少吃羊肉。

營養特點

蛋白質、維生素含量與牛肉接近,顏色較紅,富含血紅素鐵,也是補血的好食品。

脂肪含量

普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可達14%,用來作為涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果孩子體瘦怕冷,在冬天帶他涮羊肉是個好主意。在所有的肉類當中,羊肉脂肪的飽和度是最高的。

推薦部位

羊肉整體質地細嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調的菜肴。羊排骨適合煲湯,腿肉則適合長時間煨燉。

食用方法

加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的人;烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的人;紅燒、爆炒等烹調方法需要加一些油,適合體重正常者。消化不良和脾胃比較虛弱的孩子和父母要注意,一定不能吃冷羊肉,要趁熱吃。

★豬肉

食用季節

一年四季均可食用。

適用人群:豬肉性平,各種體質的孩子都可以吃,相對更適合消瘦的孩子,較胖的孩子要適當控制。

營養特點

蛋白質含量低于其他肉類,平均為15%左右。顏色粉紅,血紅素鐵含量不及牛羊肉,但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富,維生素B1含量在各種肉當中最高,也含有磷脂,對大腦思維有益。

脂肪含量

豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高,瘦肉也可達20%以上,但是各部位差異較大。里脊部位的脂肪含量僅有8%,蛋白質含量則高達20%;排骨的脂肪含量可達近40%,蛋白質含量則相對較低。如果孩子已經有點胖,應當適當控制豬肉的食用量。

推薦部位

里脊部位適合炒肉絲,后臀可用來炒一般菜肴。肩肉適合制作肉餡,也可以做燉肉。敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。

食用方法

豬肉本身油脂較高,所以最好不用煎炸一類烹調方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好,炒食時應控制放油數量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細嫩口感,所以應當適當控制加了肉餡的食品。

★雞肉

食用季節

一年四季均可食用,冬春更為合適。

適用人群

雞肉性微溫,各種體質的孩子都可以吃。中醫認為它補中益氣,對身體較弱、食欲不好的孩子更為適宜。

營養特點

蛋白質含量達20%,顏色較淺,含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中,尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比普通雞更高。

脂肪含量

去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右,而烏雞更低,通常為3%。但是,育肥雞的脂肪含量較高,可達10%~20%。

推薦部位

在各部位當中,雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高,但肉質也最為細嫩。胸肉脂肪含量低,但肉質較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色紅,不僅肉質細嫩,而且含鐵、鋅、錳等最多,營養價值很高。雞胗和雞心都是補鐵的佳品,蛋白質也十分豐富。

食用方法

雞肉各部位肉質均十分柔嫩,適合各種烹調方式。為了保持雞肉低脂肪的優點,不妨選擇較為清爽的烹調方式,如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等;如果希望促進食欲,也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是,香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調方式需要經過油炸,不僅損失營養成分,而且熱量過高,不利健康。另外需要注意的是,雞湯內所含的營養成分遠低于雞肉,父母不能因為孩子喝了雞湯便感覺營養足夠。

★鴨肉

食用季節

最適合夏秋季節食用。中醫認為它有滋陰補血的效果。

適用人群

鴨肉性質偏涼,容易上火、燥熱、咽干口渴的孩子和父母可以用鴨肉代替雞肉,起到清補作用。

營養特點

鴨肉的蛋白質含量略低于雞肉,在16%左右。鐵含量低于牛羊肉,略高于雞肉。其他微量元素和各種B族維生素含量與雞肉類似。

脂肪含量

普通鴨的脂肪含量略高于雞肉,約為7%~10%,但低于豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥,脂肪含量可達38%。如果孩子已經有點胖,不要經常帶他去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中,不飽和脂肪酸含量比雞油更高,故而營養價值也較高。

推薦部位

鴨胸肉脂肪含量最低,肉質也相對細嫩。鴨心的B族維生素含量相當高,鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高,最適合用來補血。鴨掌蛋白質含量高達26%,但礦物質和維生素含量低。如果用來燉食,以可溶性物質較多的老鴨較好。

食用方法

如果孩子經常上火,可以選擇清燉鴨,或者鹽水鴨等烹調方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不是很高,適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過高的烤鴨則要適當控制。

夏天也可以常吃。經常“上火”怕熱的人春夏應當少吃羊肉。

適用人群

羊肉性溫熱,中醫認為它益氣補虛,適合虛寒體質的孩子和父母。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的人最適合吃羊肉。如果身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經常大便燥結,則要少吃羊肉。

營養特點

蛋白質、維生素含量與牛肉接近,顏色較紅,富含血紅素鐵,也是補血的好食品。

脂肪含量

普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可達14%,用來作為涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。如果孩子體瘦怕冷,在冬天帶他涮羊肉是個好主意。在所有的肉類當中,羊肉脂肪的飽和度是最高的。

推薦部位

羊肉整體質地細嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調的菜肴。羊排骨適合煲湯,腿肉則適合長時間煨燉。

食用方法

加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的人;烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的人;紅燒、爆炒等烹調方法需要加一些油,適合體重正常者。消化不良和脾胃比較虛弱的孩子和父母要注意,一定不能吃冷羊肉,要趁熱吃。

★豬肉

食用季節

一年四季均可食用。

適用人群:豬肉性平,各種體質的孩子都可以吃,相對更適合消瘦的孩子,較胖的孩子要適當控制。

營養特點

蛋白質含量低于其他肉類,平均為15%左右。顏色粉紅,血紅素鐵含量不及牛羊肉,但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富,維生素B1含量在各種肉當中最高,也含有磷脂,對大腦思維有益。

脂肪含量

豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高,瘦肉也可達20%以上,但是各部位差異較大。里脊部位的脂肪含量僅有8%,蛋白質含量則高達20%;排骨的脂肪含量可達近40%,蛋白質含量則相對較低。如果孩子已經有點胖,應當適當控制豬肉的食用量。

推薦部位

里脊部位適合炒肉絲,后臀可用來炒一般菜肴。肩肉適合制作肉餡,也可以做燉肉。敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。

食用方法

豬肉本身油脂較高,所以最好不用煎炸一類烹調方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好,炒食時應控制放油數量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細嫩口感,所以應當適當控制加了肉餡的食品。

★雞肉

食用季節

一年四季均可食用,冬春更為合適。

適用人群

雞肉性微溫,各種體質的孩子都可以吃。中醫認為它補中益氣,對身體較弱、食欲不好的孩子更為適宜。

營養特點

蛋白質含量達20%,顏色較淺,含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中,尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質含量比普通雞更高。

脂肪含量

去皮土雞肉的脂肪含量僅有5%左右,而烏雞更低,通常為3%。但是,育肥雞的脂肪含量較高,可達10%~20%。

推薦部位

在各部位當中,雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高,但肉質也最為細嫩。胸肉脂肪含量低,但肉質較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色紅,不僅肉質細嫩,而且含鐵、鋅、錳等最多,營養價值很高。雞胗和雞心都是補鐵的佳品,蛋白質也十分豐富。

食用方法

雞肉各部位肉質均十分柔嫩,適合各種烹調方式。為了保持雞肉低脂肪的優點,不妨選擇較為清爽的烹調方式,如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等;如果希望促進食欲,也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是,香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調方式需要經過油炸,不僅損失營養成分,而且熱量過高,不利健康。另外需要注意的是,雞湯內所含的營養成分遠低于雞肉,父母不能因為孩子喝了雞湯便感覺營養足夠。

★鴨肉

食用季節

最適合夏秋季節食用。中醫認為它有滋陰補血的效果。

適用人群

鴨肉性質偏涼,容易上火、燥熱、咽干口渴的孩子和父母可以用鴨肉代替雞肉,起到清補作用。

營養特點

鴨肉的蛋白質含量略低于雞肉,在16%左右。鐵含量低于牛羊肉,略高于雞肉。其他微量元素和各種B族維生素含量與雞肉類似。

脂肪含量

普通鴨的脂肪含量略高于雞肉,約為7%~10%,但低于豬肉。北京烤鴨經過填飼育肥,脂肪含量可達38%。如果孩子已經有點胖,不要經常帶他去吃烤鴨。水鴨的脂肪當中,不飽和脂肪酸含量比雞油更高,故而營養價值也較高。

推薦部位

鴨胸肉脂肪含量最低,肉質也相對細嫩。鴨心的B族維生素含量相當高,鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高,最適合用來補血。鴨掌蛋白質含量高達26%,但礦物質和維生素含量低。如果用來燉食,以可溶性物質較多的老鴨較好。

食用方法

如果孩子經常上火,可以選擇清燉鴨,或者鹽水鴨等烹調方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不是很高,適合各類人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過高的烤鴨則要適當控制。

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