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孕婦能吃蠔油嗎

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2014-08-14 3146
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目錄
蠔油的特性與功效
孕婦能吃蠔油嗎
蠔油的選購攻略
蠔油的食用技巧
蠔油的特性與功效 蠔油屬于貝類提取物調料, 具有牡蠣天然的滋味, 味道鮮美, 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸, 可以用于補充各種氨基酸及微量元素, 其中主要含有豐富的鋅元素,
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是缺鋅人士的首選膳食調料。
蠔油中氨基酸種類達22種之多, 各種氨基酸的含量協調平衡, 其中, 谷氨酸含量是總量的一半, 它與核酸共同構成蠔油呈味主體, 兩者含量越高, 蠔油味道越鮮美。
油富含牛磺酸, 牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
孕婦能吃蠔油嗎 能吃。 尤其適合缺鋅的孕婦。
蠔油的選購攻略 優質蠔油應呈半流狀, 稠度適中。 久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。
蠔油的質量以呈稀糊狀, 無渣粒雜質, 紅褐色至棕褐色, 鮮艷有光澤, 具特有的香氣。
味道鮮美醇厚而稍甜, 無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味, 入口有油樣滑潤感者為佳。 根據調味的不同, 蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
蠔油的食用技巧 耗油不宜加熱過度, 否則易造成鮮味降低, 營養成分散失。
在冷菜和點心主食中的應用, 主要以拌料和蘸食料的形式出現。
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如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲", 潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。
在畜肉類原料中的應用, 如"蠔油牛肉", 牛肉頂刀切片, 致嫩處理后, 上漿劃油, 調以蠔油, 滑炒而成, 成菜爽滑可口, 鮮醇甘腴;煮肉做湯, 略加蠔油, 湯則更鮮, 味則更醇。
使用蠔油做芡汁時, 需注意不能直接上芡, 而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。 蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好, 較易顯色且蠔味香濃, 且忌在熗鍋操作時使用。
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