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孕婦吃火鍋食譜

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2014-08-15 3657
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鮮鯽魚火鍋

食材: 鯽魚1500克, 粉絲200克, 白菜100克, 菠菜100克, 豬油50克, 醋50克, 姜50克, 大蔥25克, 料酒15克, 鹽15克, 白砂糖8克, 味精6克, 胡椒3克, 大蒜50克, 香糟50克。

做法:1、活鯽魚選用體長8厘米左右的, 經宰殺后、刮鱗、挖鰓, 除去內臟, 洗凈腹內黑腹, 下入沸水鍋中氽一下, 撈出再用清水沖洗干凈, 放入火鍋里。

2、嫩白菜心、菠菜心分別摘洗干凈, 均切成段, 下入沸水鍋中燙一下, 撈出瀝凈水, 再放入火鍋里。

3、水發粉絲截成長段, 清水漂洗后, 撈出瀝凈水放入火鍋里。

4、火鍋置火爐上燒熱, 加入清湯2000毫升、精鹽、味精、料酒、豬油、香醋、蔥段、姜末、胡椒粉, 再配上味碟一起上桌即成。

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注意事項:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉, 以及中藥麥冬、厚樸一同食用。 吃魚前后忌喝茶。

竹蓀火鍋

食材:鯽魚500克, 竹蓀(干)30克, 豬肉(瘦)150克, 平菇150克, 泡菜150克, 豬腦100克, 鴨掌100克, 鴨腸100克, 芥菜頭100克, 粉絲100克, 海白菜100克, 大蔥125克, 豬油150克, 江米酒50克, 泡椒50克, 料酒25克, 姜25克, 花椒10克, 鹽10克, 味精5克, 胡椒3克, 醬油5克, 白砂糖5克, 香油5克。

做法:1、選用鮮活肥大鯽魚經刮鱗、挖鰓后剖腹除去內臟, 沖洗干凈, 平置砧上, 從魚尾部進刀, 順著魚脊骨片至魚頭處砍斷, 片去胸刺, 再平片成約長7厘米、寬3厘米的片, 共30片。

2、干竹蓀用清水浸泡發透, 漂洗干凈, 用刀切成條。 鴨掌用沸水燙一下, 刮洗去老皮, 剁去趾尖。 豬瘦肉洗凈, 剔去筋膜, 再片成大薄片;豬腦花用清水浸泡, 再剝去皮膜, 洗凈。 平菇去掉泥根, 漂洗干凈, 用手撕成條塊;泡菜泡洗干凈, 片成薄片。 芥菜頭去皮,

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與水發海白菜分別洗凈, 均改成中指粗的條;水發粉條截成長段, 用清水漂白漂洗。 以上各料各分成兩份盤上桌, 對稱地擺放在火鍋的四周。

3、蔥摘洗干凈, 拍松, 1/5留作蔥花段爆鍋, 余下部分切成長段, 均分兩盤上桌擺好。

4、鍋置火上, 加入豬油燒熱, 先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香, 再下入料酒、姜塊、醪糟汁、精鹽燒沸, 加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸后, 撇去浮沫, 舀入火鍋里, 上桌點燃燒沸, 即可隨意燙食各料。

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