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孕婦吃火鍋食譜

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鮮鯽魚火鍋

食材: 鯽魚1500克,粉絲200克,白菜100克,菠菜100克,豬油50克,醋50克,姜50克,大蔥25克,料酒15克,鹽15克,白砂糖8克,味精6克,胡椒3克,大蒜50克,香糟50克。

做法:1、活鯽魚選用體長8厘米左右的,經宰殺后、刮鱗、挖鰓,除去內臟,洗凈腹內黑腹,下入沸水鍋中氽一下,撈出再用清水沖洗干凈,放入火鍋里。

2、嫩白菜心、菠菜心分別摘洗干凈,均切成段,下入沸水鍋中燙一下,撈出瀝凈水,再放入火鍋里。

3、水發粉絲截成長段,清水漂洗后,撈出瀝凈水放入火鍋里。

4、火鍋置火爐上燒熱,加入清湯2000毫升、精鹽、味精、料酒、豬油、香醋、蔥段、姜末、胡椒粉,再配上味碟一起上桌即成。

注意事項:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

竹蓀火鍋

食材:鯽魚500克,竹蓀(干)30克,豬肉(瘦)150克,平菇150克,泡菜150克,豬腦100克,鴨掌100克,鴨腸100克,芥菜頭100克,粉絲100克,海白菜100克,大蔥125克,豬油150克,江米酒50克,泡椒50克,料酒25克,姜25克,花椒10克,鹽10克,味精5克,胡椒3克,醬油5克,白砂糖5克,香油5克。

做法:1、選用鮮活肥大鯽魚經刮鱗、挖鰓后剖腹除去內臟,沖洗干凈,平置砧上,從魚尾部進刀,順著魚脊骨片至魚頭處砍斷,片去胸刺,再平片成約長7厘米、寬3厘米的片,共30片。

2、干竹蓀用清水浸泡發透,漂洗干凈,用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下,刮洗去老皮,剁去趾尖。豬瘦肉洗凈,剔去筋膜,

再片成大薄片;豬腦花用清水浸泡,再剝去皮膜,洗凈。平菇去掉泥根,漂洗干凈,用手撕成條塊;泡菜泡洗干凈,片成薄片。芥菜頭去皮,與水發海白菜分別洗凈,均改成中指粗的條;水發粉條截成長段,用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤上桌,對稱地擺放在火鍋的四周。

3、蔥摘洗干凈,拍松,1/5留作蔥花段爆鍋,余下部分切成長段,均分兩盤上桌擺好。

4、鍋置火上,加入豬油燒熱,先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香,再下入料酒、姜塊、醪糟汁、精鹽燒沸,加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸后,撇去浮沫,舀入火鍋里,上桌點燃燒沸,即可隨意燙食各料。

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