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面條太筋道 當心含硼砂

近日,北京市工商局檢出,來自河北香河的一種散裝綠豆面中發現不得檢出的硼砂,且含量達到21.4mg/kg。專業人士表示,吃面條時如果口感格外筋道,就要當心可能摻了硼砂。給孩子選擇時需謹慎。

拉面韌性特別好留神硼砂

一些商家為了追求口感更好,可能在主食中加入多種添加物質,如明礬和硼砂,都能增加筋道和黏性,使產品更有吸引力。比如說,添加硼砂的拉面韌性特別好,添加明礬的面條口感特別爽滑。然而,明礬含有鋁,多食可損害神經系統和心血管系統;硼砂則有明顯的毒性。所以,消費者不能一味追求更筋道、更有彈性的口感,

而要接受天然食品的固有品質。

硼砂會刺激胃酸分泌,嚴重的會使人出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。我國已明令禁止將硼砂作為食品添加劑。因此消費者在購買和食用面條等食品時,如果發現其顏色發白,手感十分光滑,或是煮熟后特別筋道,就要警惕是不是摻了硼砂。

過于潔白的面食謹慎購買

面粉當中含有微量的天然胡蘿卜素,所以,無論磨得怎樣精細的面粉,都不可能是潔白的。然而,消費者偏偏喜歡白色的面,而且顏色越白賣得越好,于是制作者就會想辦法把面制食品弄得更加潔白。一般用的方法有兩種:超量添加氧化劑過氧化苯酰,加到國家許可量的兩三倍,或者用硫磺來熏蒸。

無論哪一種,都會破壞食品中的維生素,埋下安全隱患。因此,消費者不要買過于潔白的饅頭、花卷等面食。有一點黃色,反而是正常的。

盡量選全麥和雜糧面食

現在很多超市都有全麥饅頭、窩頭,或者添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營養價值更高,膳食纖維豐富,也有利于改善進餐之后的血糖。

不過,選擇這類食品要注意兩個問題:

一是新鮮度。這些產品因為營養價值提高,微生物繁殖起來更為迅速,所以比精白粉做的面食保質期短,回家后要在一兩天吃掉。

二是產品是否名副其實。有些所謂的玉米饅頭,實際上是白面粉添加黃色素做成的;一些所謂的全麥饅頭,實際上是面粉加上焦糖色素做成的。

如果仔細聞一聞味道,沒有玉米的香氣,或者仔細看看質地,沒有全麥粉中的細碎麥麩,就可能是假冒產品。

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