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蛋白質對生長發育的作用

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蛋白質是一種復雜的有機化合物, 它存在于人體的化學組織中, 其含量僅次于水, 約占體重的18%, 是構成機體細胞及體液的重要部分, 因此蛋白質是一切生命的物質基礎。 怎樣認識蛋白質對孩子生長發育的作用呢?

一、從蛋白質的生理功能認識
蛋白質的生理功能有以下幾種:
1、構成和修補組織。 人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細胞組織都是由蛋白質組成的。 兒童處在不斷生長發育時期, 各組織器官不斷增長, 都需要蛋白質作為生長的原料。
2、調節和促進生理功能。 蛋白質是酶和激素的重要成分, 而機體內所有的分解、合成、代謝, 均依賴酶和激素的作用。 兒童的新陳代謝及合成、分解代謝旺盛, 需要酶和激素的作用。
3、增加機體抵抗力。 人的抗體也是一種蛋白質, 例如兒童對流行性☆禁☆感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關。
4、對神經、肌肉活動的影響。
蛋白質能提高中樞神經系統的興奮性, 降低疲勞, 增加活動能力。 兒童腦神經細胞逐漸成熟, 智力也不斷發展, 需要足夠的蛋白質。
5、供給熱能。 每克蛋白質可產生16.75等等千焦熱量, 是機體熱量的來源之一。 兒童生長發育快, 活動量大, 消耗的熱能一部份由蛋白質氧化后供給。
二、從蛋白質不足的癥狀認識
兒童飲食中蛋白質供應不足, 會直接影響孩子的生長發育, 嚴重時會出現發育遲緩、貧血、乏力、食欲不振及對疾病抵抗力差、智力低下。
三、從孩子的需要來認識
蛋白質是由20多種氨基酸組成的, 其中8種氨基酸是孩子機體不能合成的, 必須由食物供給。 兒童需要含氨基酸全面、組合比例合理的優質蛋白質, 這樣才有利于生長發育。
因此, 在孩子的膳食中應保證蛋白質的供給, 并且最好選用動物蛋白質和豆類蛋白, 因其所含的氨基酸比值與孩子的需要比較接近。 應常吃些魚、蛋、瘦肉、動物肝臟、豆制品。 谷類食品中氨基酸含量少, 但與豆類搭配, 可以提高其營養價值。

(責任編輯:倪娟)
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