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蛋白質對生長發育的作用

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2014-08-15 2808
蛋白質是一種復雜的有機化合物,它存在于人體的化學組織中,其含量僅次于水,約占體重的18%,是構成機體細胞及體液的重要部分,因此蛋白質是一切生命的物質基礎。怎樣認識蛋白質對孩子生長發育的作用呢?

一、從蛋白質的生理功能認識
蛋白質的生理功能有以下幾種:
1、構成和修補組織。人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細胞組織都是由蛋白質組成的。兒童處在不斷生長發育時期,各組織器官不斷增長,都需要蛋白質作為生長的原料。
2、調節和促進生理功能。蛋白質是酶和激素的重要成分,而機體內所有的分解、合成、代謝,均依賴酶和激素的作用。兒童的新陳代謝及合成、分解代謝旺盛,需要酶和激素的作用。
3、增加機體抵抗力。人的抗體也是一種蛋白質,例如兒童對流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關。
4、對神經、肌肉活動的影響。蛋白質能提高中樞神經系統的興奮性,降低疲勞,增加活動能力。兒童腦神經細胞逐漸成熟,智力也不斷發展,需要足夠的蛋白質。
5、供給熱能。每克蛋白質可產生16.75等等千焦熱量,是機體熱量的來源之一。兒童生長發育快,活動量大,消耗的熱能一部份由蛋白質氧化后供給。
二、從蛋白質不足的癥狀認識
兒童飲食中蛋白質供應不足,會直接影響孩子的生長發育,嚴重時會出現發育遲緩、貧血、乏力、食欲不振及對疾病抵抗力差、智力低下。
三、從孩子的需要來認識
蛋白質是由20多種氨基酸組成的,其中8種氨基酸是孩子機體不能合成的,必須由食物供給。兒童需要含氨基酸全面、組合比例合理的優質蛋白質,這樣才有利于生長發育。
因此,在孩子的膳食中應保證蛋白質的供給,并且最好選用動物蛋白質和豆類蛋白,因其所含的氨基酸比值與孩子的需要比較接近。應常吃些魚、蛋、瘦肉、動物肝臟、豆制品。谷類食品中氨基酸含量少,但與豆類搭配,可以提高其營養價值。
(責任編輯:倪娟)
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