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不愛吃蛋黃?7個吃法讓寶寶愛上蛋黃

經常有朋友問,知道蛋黃營養價值高,可是它干干的,硬硬的,吃起來噎人,寶寶也不愛吃,怎么做才能好吃點呢?今天就和大家分享蛋黃的幾個美味吃法。

1.蛋黃和蛋清混合烹調。

炒蛋就是這樣的。去掉蛋黃,單獨用蛋清炒蛋,口感差遠了。這是因為,蛋黃中的卵磷脂是乳化劑,它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受。此外,還可直接做成蒸蛋羹。一般來說,1倍蛋液加1.5倍的水。如果對腥味比較敏感,可以加少量的料酒。喜歡鮮味的,加1克雞精。用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎等配料來替代食鹽,會讓蛋羹吃起來別有風味。

2.蛋黃煮嫩點。

人們嫌棄蛋黃不好吃,無非是因為煮蛋技術太差,把蛋黃煮老了。蛋黃剛剛凝固的時候,它的口感是美妙無比的。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能,按刻度少放一點水,就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。然后放冷水中冷卻一下,去殼,

切碎,撒一點鹽,擠一點檸檬汁,趁熱吃,超級享受。如果沒有煮蛋器,就需要真正的技術了:冷水下鍋,水沒過雞蛋;中火把水煮開,然后再煮沸3分鐘。把火關掉,蓋嚴蓋子,再讓雞蛋在鍋里燜10分鐘左右。打開鍋蓋,取出雞蛋,就能得到蛋黃凝固但不干硬的蛋。不過由于各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣,可能需要自己微調兩三次。但是,如果蛋黃已經煮老了,怎么辦?還有5個妙招等著呢。

3.切碎做成沙拉。

把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎,拌在沙拉里。無論做成蔬菜沙拉還是土豆沙拉等,加入熟雞蛋都會大大提升美味。切碎的蛋黃會變成泥狀,和沙拉醬或者調味汁融為一體,而切丁的蛋白蘸著沙拉醬也特別好吃。蛋黃和沙拉天然有緣,

這是因為蛋黃中的卵磷脂起到乳化作用,把沙拉醬中的大量油脂和醋等調料完美地結合在一起。

4.煮成上湯蔬菜。

做上湯蔬菜時,如果起鍋前加入切碎的蛋黃,攪拌幾下,蛋黃就會溶入湯汁,能做出“奶湯”的效果。這是因為,蛋黃中的卵磷脂能將湯中的少量油脂乳化成微球,

在光學散射作用下產生乳白色的奶湯狀態。以油麥菜為例:先放1碗水在鍋里,加少量洗凈泡發的海米或蝦皮;煮沸后,立刻加入1湯匙芝麻油,加入洗凈切段的油麥菜。攪勻,蓋蓋子煮1分鐘;打開鍋蓋,把切碎的煮雞蛋黃加進去,攪勻;最后加點鹽/雞精和少量白胡椒粉,就好了。

5.做成蛋黃蔬菜粥。

煮好小米粥、大米粥、糙米粥后,可以把各種蔬菜切碎放在里面煮。無論是南瓜、胡蘿卜,還是油麥菜、小白菜,都可以放在粥里煮。當然,葉菜類煮兩三分鐘就行了,南瓜丁就要煮七八分鐘才能熟。放菜的同時,可以把切碎的熟蛋黃放進去,再加1湯匙香油,蔬菜的口感會更軟嫩,粥的味道也更香。

6.做成炒飯。

炒飯時,把切碎的蛋黃最后加進去,

翻幾下再出鍋,就沒問題了。因為切得很小,所以不會覺得噎人,甚至會發現加了蛋黃之后,炒飯更香了,金黃色的小粒也很漂亮。因為蛋黃怕氧化,所以不要早早加入讓它接觸熱鍋熱油。

7.打成蛋黃奶昔和蛋黃豆漿。

蛋黃既然具有良好的乳化特性,

把它放在奶昔里是完全沒有問題的。煮好豆漿之后,也可以加入切碎的熟蛋黃,用打漿機把它打成“蛋黃豆漿”。

蛋黃好處多 每天一個不浪費

蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部位,并且富含磷脂和膽堿,其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主,蛋黃是雞蛋的精髓,對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養保健成分。適量食用蛋黃,與其他食物營養成分合理搭配,有利于降低心臟病的危險、預防老年人眼睛黃斑變性等病癥。

蛋黃有一個小優點,不管用什么方法烹調,其營養成分變化都很小,能夠比較完好地保留。有人認為,蛋黃煎煮熟透會破壞其營養成分,這完全是多余的擔心。

蛋黃最受爭議的一點是其膽固醇含量比較高,經檢測100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是,科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平,也不會成為引起心血管等疾病的危險因素;對于一般人群而言,每天吃1個雞蛋與心血管疾病的發病風險沒有關聯。

患有高血脂、高膽固醇的人每周吃雞蛋不要超過3個,大約隔天吃一個比較合適,或者每天吃半個也不錯。對于患有高膽固醇的人,不吃雞蛋未必能降低膽固醇、吃雞蛋也未必一定加重癥狀。至今沒有任何科學研究表明,蛋黃中的膽固醇會對血清中的膽固醇造成明顯影響。

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患有高血脂、高膽固醇的人每周吃雞蛋不要超過3個,大約隔天吃一個比較合適,或者每天吃半個也不錯。對于患有高膽固醇的人,不吃雞蛋未必能降低膽固醇、吃雞蛋也未必一定加重癥狀。至今沒有任何科學研究表明,蛋黃中的膽固醇會對血清中的膽固醇造成明顯影響。

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