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只有擁有健康廚房 才會有健康身體

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2014-08-15 2139
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如果你是一家之“煮”, 你每天有相對較長的時間要在廚房里度過?當你忙于給家人烹煮美味佳肴時, 你也要注意, 廚房污染可能會威脅到你的健康。

每逢周末過后, 全國各大醫院都能接治幾例“廚房惹病”的女性患者, 因感覺頭暈、胸悶而就診, 卻檢查不出大毛病。

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醫生指出, 這些癥狀主要是因為廚房污染而引起的不適癥狀。 據介紹, 廚房污染已成為當今女性, 特別是家庭主婦的健康隱患。

21世紀是環保的世紀, 人們更加重視自身的可持續發展。 每個人都希望在清潔的廚房里為家人準備健康美食, 越來越多的人已開始重視廚房的健康。 但總是事與愿違, 廚房往往會成為健康的無形殺手。 人們在廚房里待久了會感到頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴, 久而久之還會導致失眠、記憶力減退, 甚至患支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病。 這種由廚房空氣污染而引起的病癥, 被稱為“烹調綜合征”。

就總體的有害因素而言, 廚房完全可以稱為有害物質生產“基地”。 很大程度上深受其害的是要在里面經常忙碌的女主人。

首先, 廚房屬于家中輻射危險最集中的環境之一。 氡從土壤、水進到廚房里, 也與天然氣一同進來。 氡對人體的輻射傷害,

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占人一生中所受到的全部輻射傷害的75%。 專家認為, 氡是引起肺癌的第二大因素, 僅次于抽煙。

廚房的第二大危害因素是, 烹調時產生的油煙, 也含多種有害物質, 它會刺激呼吸道, 引起嗆咳、咽癢發痛, 還可刺激眼結膜、鼻黏膜, 引起流淚、流涕、噴嚏, 并影響消化道系統與神經系統, 引起食欲減退、困頓、精神萎靡。 在炒菜時多在油沸時下料, 猛火急炒, 以便達到脆、嫩、香、鮮的要求, 尤其在爆炒、爆炸食物時, 需要更高的油溫, 散發的油煙更多。 據測定, 當鍋里的油熱到150℃時, 一部分油被分解成丙烯醛。 丙烯醛是一種刺激性毒物, 烹調者吸入了較多的丙烯醛, 就容易引起咽喉刺癢、胸悶咳嗽、頭暈惡心、四肢酸軟、食欲不振等現象, 影響身體健康

其次, 液化氣還容易發生泄漏, 使用液化氣的廚房里, 僅二氧化氮濃度就比室外高5倍。 二氧化氮是一種對呼吸道有害的氣體,

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可以降低免疫功能, 增加呼吸感染機會。 煤球與煤燃燒時產生的污染最嚴重, 可產生二氧化硫、二氧化氮及粉塵。

另外, 廚房里幾乎什么時候都濕度偏高:水燒開了, 水龍頭的水濺出來以及煤氣灶的燃燒……空氣最理想的濕度應該在40%~60%之間, 多余的水分會使人疲倦、犯困。 過多的水分加上偏高的溫度, 是滋生微生物的理想場所。 所以, 偏高的濕度往往是上呼吸道疾病的誘因。

最后, 廚房里的空氣從地板到天花板的溫度遞升率還特別大。 如果說一個人的腦袋比較暖和, 可兩腿冰涼, 熱平衡就會遭到破壞, 勢必會導致新陳代謝機能失調。

為了讓女主人少受其害, 享受真正的健康, 就應該先從廚房布置開始。 一間布置得合理舒適的廚房, 不但會增進家庭成員的健康, 而且會使女主人在斗室之中別添一番情趣。 廚房如何布置呢?

首先,

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廚房的環境要凈化、白化。 墻裙最好用白瓷磚鋪貼, 地面可用白色馬賽克或防滑地磚。 這些光滑不吸油污的鋪面材料, 可以隨時擦洗干凈, 而且美觀。

廚房家具造型要簡潔, 家具表面宜貼耐水、耐油、耐燙的硬質裝飾板。 各櫥柜可漆成各種顏色, 但臺面一般以白色為主。 要將工作臺, 洗滌盆, 煤氣炊具, 排煙機等綜合設計成一體既方便實用, 又衛生安全。

如果廚房兼做餐室, 墻面可刷成米黃色, 以增進食欲;壁上掛一幅“蔬菜瓜果”的油畫, 更添雅趣。 如果在廚房的柜櫥上添加一些加畫紅色線條, 則更可豐富廚房的氣氛。

除了廚房布置外, 還要注意廚房的保健。

1、廚房要有良好的通風換氣措施, 如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇, 經常開窗通風換氣, 以便將炒菜時產生的油煙及時排走。

另外, 在使用廚房抽油煙機時不宜緊閉窗門, 因為抽油煙機在向外排油煙時,

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需要補充足夠的新鮮空氣, 否則會造成室內負壓, 使排煙效果差。

最后, 為了保證廚房空氣的清新, 在每次做飯、炒菜后, 不要馬上關掉抽油煙機, 而應該讓它繼續運轉, 從而將殘留在空氣中的油煙和水汽及沒有完全燃燒的一氧化碳抽走, 減少室內廚具沾染油污的機會。

2、炒菜時油溫不要太高。 食用花生油、豆油的發煙溫度分別是150℃和160℃, 精制菜油為200℃。 為了減少廚房空氣污染, 降低住宅空氣中苯并(a)芘等致癌物質的濃度, 除了要選用含雜質較少的精制烹飪油外, 炒菜時應使油溫控制在200℃以下。

3、廚房里的灶具、餐飲具、臺面等, 經常受到煤氣、油煙的污染和侵蝕, 容易發生油垢積聚、鐵制器皿生銹, 這些物品必須勤擦、勤洗、勤消毒。

4、砧板最好備兩塊, 分別用于切生、熟食品, 使用木制砧板時, 應用刀刮凈砧板上的殘渣, 并用流水洗涮干凈, 置于陰涼通風處,

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每周在砧板表面撒一層細鹽, 這樣既可殺菌, 又可防干裂。

5、不宜在廚房里就餐。 廚房是住宅中主要污染源之一。 不論使用燃煤灶、煤氣灶、石油液化氣灶, 天然氣灶, 還是電磁灶都會產生空氣污染物, 包括一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、可吸入塵粒、苯并(a)芘等。 這些污染物, 停火后還不能馬上排凈, 此時在廚房吃飯, 肯定會受到侵害。

6、廚房垃圾不宜過夜。 廚房垃圾一般包括菜葉、菜根、剩飯、剩菜等。 這些物質, 在適宜的溫度、濕度條件下, 很容易腐爛變質。 特別是夏天, 一個細菌在8小時內就會繁殖成成千上萬個, 進而加速了有機垃圾的腐爛變質變臭。 垃圾中的細菌不僅污染廚房空氣, 還會隨氣流流入主室使室內細菌含量增加。 所以, 廚房垃圾應該當日清除不過夜。

7、飲水機不宜放在廚房里。 飲水機放置環境和使用時間, 均對飲水中細菌及某些化學物質含量有很大影響。

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飲水機出水時, 空氣會直接進入水中, 一般1桶水用1周左右。 一經使用, 就一直暴露在空氣中, 用去多少, 就會有等體積的空氣進入桶內, 而廚房空氣中有各種微生物, 以及灰塵、油煙及二氧化硫、氮氧化物等有害氣體。 這些污染物隨空氣進入桶內, 進而污染飲水。 所以, 飲水機應放在居室最清潔的地方, 如客廳某個角落或書房里。

8、不宜在廚房腌菜。 雪里紅、白菜、蘿卜葉、韭菜等葉菜, 在腌漬過程中會生成較多的亞硝酸鹽, 其生成量與室內溫度及食鹽濃度關系很大。 一般在20℃的溫度、4%的食鹽濃度的條件下腌的菜, 亞硝酸鹽生成最多。

為了預防腌漬菜中毒, 不要在熱天腌漬菜, 腌漬時要把菜洗干凈, 放鹽要適量, 吃時用水沖洗干凈, 把含亞硝酸鹽的咸汁洗掉。

9、不宜用鋼絲球擦拭鋁鍋。 鋁鍋、鋁盆、鋁飯盒等, 在使用一段時間后, 表面變暗發黑, 表面會生成一層氧化鋁的保護膜。

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這個保護膜可防止和降低酸、堿溶液對鋁制品的侵蝕, 同時還增加了鋁制品的硬度。 如果用鋼絲球把這層保護膜擦掉, 鋁鍋在燒煮過程中, 就會有較多的鋁溶于湯汁中;特別是烹飪酸性食物時, 如燒魚等, 會有較多鋁進入食物中。 人體攝入過多的鋁, 可引起消化功能紊亂。 鋁的攝入量如果超過允許值時, 還可引起腦組織和智力損害。 因此, 用鋼絲球擦拭鋁制餐具是不可取的。

10、不宜邊炒菜邊放鹽。 預防碘缺乏病, 最簡便、安全、有效的辦法是食鹽加碘。 據試驗, 在炒菜溫度為180℃左右, 碘易揮發, 如果邊炒菜邊加鹽, 鹽中的碘將損失掉1/3左右, 如果煎炸食品, 鹽中的碘會損失掉1/2左右。 可見, 使用碘鹽的家庭, 做菜時不要邊炒菜邊加鹽, 應在出鍋前幾分鐘加鹽, 或在做熟后, 食用前加鹽則更好。 碘鹽中碘是一種化學性較活潑的物質, 因此,應盛裝在密閉的鹽罐里,不用時把蓋蓋緊。鹽罐不要讓火烤、太陽曬,以免碘揮發掉。

11、錫壺不宜用作酒壺。在不少家庭中仍可見到用錫壺盛酒,尤其在農村,一只錫壺幾代人用的現象較為多見,這是不科學的。制成錫壺的材料中含有較高濃度的鉛,后者在錫壺盛酒時會溶解到酒中,從而引起鉛中毒。

專家愛心提示:

1、不可濫用洗衣粉洗擦食品和餐具

最好不要用洗衣粉來洗擦茶杯、餐具,更別用它來洗禽畜肚腸和沖洗果瓜蔬菜。因為粘在食具上的洗衣粉很可能被吞服進入人體,即使數量十分微小,也會引起毒害。據實驗,洗衣粉能使動物腹瀉、體重下降,久之造成動作呆滯、脾臟縮小,并導致癌癥的發生。

嬰幼兒的內衣褲和尿布,最好也不要用洗衣粉洗滌,避免對肌膚的刺激。

2、不要長期用塑料桶盛食油

塑料容器一般都是無毒塑料制成的,有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。制作過程中,在這些高分子的聚合物中加入添加劑,如增塑劑、抗氧劑、抗紫外線劑,等等。

雖然這些添加劑在用于食品中有一定的限量,但還是有一定的毒性。而這些添加劑本身都是低分子量的,用它們長期存放油類,可能使這些物質遷移到塑料制品的表面,與油類產生低分子的有害物質。同時還有塑料制品的生物劣化問題。所以說,最好不要用塑料制品長期存放食用油類。

因此,應盛裝在密閉的鹽罐里,不用時把蓋蓋緊。鹽罐不要讓火烤、太陽曬,以免碘揮發掉。

11、錫壺不宜用作酒壺。在不少家庭中仍可見到用錫壺盛酒,尤其在農村,一只錫壺幾代人用的現象較為多見,這是不科學的。制成錫壺的材料中含有較高濃度的鉛,后者在錫壺盛酒時會溶解到酒中,從而引起鉛中毒。

專家愛心提示:

1、不可濫用洗衣粉洗擦食品和餐具

最好不要用洗衣粉來洗擦茶杯、餐具,更別用它來洗禽畜肚腸和沖洗果瓜蔬菜。因為粘在食具上的洗衣粉很可能被吞服進入人體,即使數量十分微小,也會引起毒害。據實驗,洗衣粉能使動物腹瀉、體重下降,久之造成動作呆滯、脾臟縮小,并導致癌癥的發生。

嬰幼兒的內衣褲和尿布,最好也不要用洗衣粉洗滌,避免對肌膚的刺激。

2、不要長期用塑料桶盛食油

塑料容器一般都是無毒塑料制成的,有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。制作過程中,在這些高分子的聚合物中加入添加劑,如增塑劑、抗氧劑、抗紫外線劑,等等。

雖然這些添加劑在用于食品中有一定的限量,但還是有一定的毒性。而這些添加劑本身都是低分子量的,用它們長期存放油類,可能使這些物質遷移到塑料制品的表面,與油類產生低分子的有害物質。同時還有塑料制品的生物劣化問題。所以說,最好不要用塑料制品長期存放食用油類。

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