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只有擁有健康廚房 才會有健康身體

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如果你是一家之“煮”,你每天有相對較長的時間要在廚房里度過?當你忙于給家人烹煮美味佳肴時,你也要注意,廚房污染可能會威脅到你的健康。

每逢周末過后,全國各大醫院都能接治幾例“廚房惹病”的女性患者,因感覺頭暈、胸悶而就診,卻檢查不出大毛病。醫生指出,這些癥狀主要是因為廚房污染而引起的不適癥狀。據介紹,廚房污染已成為當今女性,特別是家庭主婦的健康隱患。

21世紀是環保的世紀,人們更加重視自身的可持續發展。每個人都希望在清潔的廚房里為家人準備健康美食,越來越多的人已開始重視廚房的健康。但總是事與愿違,廚房往往會成為健康的無形殺手。人們在廚房里待久了會感到頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴,久而久之還會導致失眠、記憶力減退,甚至患支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病。這種由廚房空氣污染而引起的病癥,

被稱為“烹調綜合征”。

就總體的有害因素而言,廚房完全可以稱為有害物質生產“基地”。很大程度上深受其害的是要在里面經常忙碌的女主人。

首先,廚房屬于家中輻射危險最集中的環境之一。氡從土壤、水進到廚房里,也與天然氣一同進來。氡對人體的輻射傷害,占人一生中所受到的全部輻射傷害的75%。專家認為,氡是引起肺癌的第二大因素,僅次于抽煙。

廚房的第二大危害因素是,烹調時產生的油煙,也含多種有害物質,它會刺激呼吸道,引起嗆咳、咽癢發痛,還可刺激眼結膜、鼻黏膜,引起流淚、流涕、噴嚏,并影響消化道系統與神經系統,引起食欲減退、困頓、精神萎靡。在炒菜時多在油沸時下料,猛火急炒,以便達到脆、嫩、香、鮮的要求,

尤其在爆炒、爆炸食物時,需要更高的油溫,散發的油煙更多。據測定,當鍋里的油熱到150℃時,一部分油被分解成丙烯醛。丙烯醛是一種刺激性毒物,烹調者吸入了較多的丙烯醛,就容易引起咽喉刺癢、胸悶咳嗽、頭暈惡心、四肢酸軟、食欲不振等現象,影響身體健康

其次,液化氣還容易發生泄漏,使用液化氣的廚房里,僅二氧化氮濃度就比室外高5倍。二氧化氮是一種對呼吸道有害的氣體,可以降低免疫功能,增加呼吸感染機會。煤球與煤燃燒時產生的污染最嚴重,可產生二氧化硫、二氧化氮及粉塵。

另外,廚房里幾乎什么時候都濕度偏高:水燒開了,水龍頭的水濺出來以及煤氣灶的燃燒……空氣最理想的濕度應該在40%~60%之間,

多余的水分會使人疲倦、犯困。過多的水分加上偏高的溫度,是滋生微生物的理想場所。所以,偏高的濕度往往是上呼吸道疾病的誘因。

最后,廚房里的空氣從地板到天花板的溫度遞升率還特別大。如果說一個人的腦袋比較暖和,可兩腿冰涼,熱平衡就會遭到破壞,勢必會導致新陳代謝機能失調。

為了讓女主人少受其害,享受真正的健康,就應該先從廚房布置開始。一間布置得合理舒適的廚房,不但會增進家庭成員的健康,而且會使女主人在斗室之中別添一番情趣。廚房如何布置呢?

首先,廚房的環境要凈化、白化。墻裙最好用白瓷磚鋪貼,地面可用白色馬賽克或防滑地磚。這些光滑不吸油污的鋪面材料,可以隨時擦洗干凈,

而且美觀。

廚房家具造型要簡潔,家具表面宜貼耐水、耐油、耐燙的硬質裝飾板。各櫥柜可漆成各種顏色,但臺面一般以白色為主。要將工作臺,洗滌盆,煤氣炊具,排煙機等綜合設計成一體既方便實用,又衛生安全。

如果廚房兼做餐室,墻面可刷成米黃色,以增進食欲;壁上掛一幅“蔬菜瓜果”的油畫,更添雅趣。如果在廚房的柜櫥上添加一些加畫紅色線條,則更可豐富廚房的氣氛。

除了廚房布置外,還要注意廚房的保健。

1、廚房要有良好的通風換氣措施,如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇,經常開窗通風換氣,以便將炒菜時產生的油煙及時排走。

另外,在使用廚房抽油煙機時不宜緊閉窗門,因為抽油煙機在向外排油煙時,

需要補充足夠的新鮮空氣,否則會造成室內負壓,使排煙效果差。

最后,為了保證廚房空氣的清新,在每次做飯、炒菜后,不要馬上關掉抽油煙機,而應該讓它繼續運轉,從而將殘留在空氣中的油煙和水汽及沒有完全燃燒的一氧化碳抽走,減少室內廚具沾染油污的機會。

2、炒菜時油溫不要太高。食用花生油、豆油的發煙溫度分別是150℃和160℃,精制菜油為200℃。為了減少廚房空氣污染,降低住宅空氣中苯并(a)芘等致癌物質的濃度,除了要選用含雜質較少的精制烹飪油外,炒菜時應使油溫控制在200℃以下。

3、廚房里的灶具、餐飲具、臺面等,經常受到煤氣、油煙的污染和侵蝕,容易發生油垢積聚、鐵制器皿生銹,這些物品必須勤擦、勤洗、勤消毒。

4、砧板最好備兩塊,分別用于切生、熟食品,使用木制砧板時,應用刀刮凈砧板上的殘渣,并用流水洗涮干凈,置于陰涼通風處,每周在砧板表面撒一層細鹽,這樣既可殺菌,又可防干裂。

5、不宜在廚房里就餐。 廚房是住宅中主要污染源之一。不論使用燃煤灶、煤氣灶、石油液化氣灶,天然氣灶,還是電磁灶都會產生空氣污染物,包括一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、可吸入塵粒、苯并(a)芘等。這些污染物,停火后還不能馬上排凈,此時在廚房吃飯,肯定會受到侵害。

6、廚房垃圾不宜過夜。 廚房垃圾一般包括菜葉、菜根、剩飯、剩菜等。這些物質,在適宜的溫度、濕度條件下,很容易腐爛變質。特別是夏天,一個細菌在8小時內就會繁殖成成千上萬個,進而加速了有機垃圾的腐爛變質變臭。垃圾中的細菌不僅污染廚房空氣,還會隨氣流流入主室使室內細菌含量增加。所以,廚房垃圾應該當日清除不過夜。

7、飲水機不宜放在廚房里。 飲水機放置環境和使用時間,均對飲水中細菌及某些化學物質含量有很大影響。飲水機出水時,空氣會直接進入水中,一般1桶水用1周左右。一經使用,就一直暴露在空氣中,用去多少,就會有等體積的空氣進入桶內,而廚房空氣中有各種微生物,以及灰塵、油煙及二氧化硫、氮氧化物等有害氣體。這些污染物隨空氣進入桶內,進而污染飲水。所以,飲水機應放在居室最清潔的地方,如客廳某個角落或書房里。

8、不宜在廚房腌菜。雪里紅、白菜、蘿卜葉、韭菜等葉菜,在腌漬過程中會生成較多的亞硝酸鹽,其生成量與室內溫度及食鹽濃度關系很大。一般在20℃的溫度、4%的食鹽濃度的條件下腌的菜,亞硝酸鹽生成最多。

為了預防腌漬菜中毒,不要在熱天腌漬菜,腌漬時要把菜洗干凈,放鹽要適量,吃時用水沖洗干凈,把含亞硝酸鹽的咸汁洗掉。

9、不宜用鋼絲球擦拭鋁鍋。鋁鍋、鋁盆、鋁飯盒等,在使用一段時間后,表面變暗發黑,表面會生成一層氧化鋁的保護膜。這個保護膜可防止和降低酸、堿溶液對鋁制品的侵蝕,同時還增加了鋁制品的硬度。如果用鋼絲球把這層保護膜擦掉,鋁鍋在燒煮過程中,就會有較多的鋁溶于湯汁中;特別是烹飪酸性食物時,如燒魚等,會有較多鋁進入食物中。人體攝入過多的鋁,可引起消化功能紊亂。鋁的攝入量如果超過允許值時,還可引起腦組織和智力損害。因此,用鋼絲球擦拭鋁制餐具是不可取的。

10、不宜邊炒菜邊放鹽。預防碘缺乏病,最簡便、安全、有效的辦法是食鹽加碘。據試驗,在炒菜溫度為180℃左右,碘易揮發,如果邊炒菜邊加鹽,鹽中的碘將損失掉1/3左右,如果煎炸食品,鹽中的碘會損失掉1/2左右。可見,使用碘鹽的家庭,做菜時不要邊炒菜邊加鹽,應在出鍋前幾分鐘加鹽,或在做熟后,食用前加鹽則更好。碘鹽中碘是一種化學性較活潑的物質,因此,應盛裝在密閉的鹽罐里,不用時把蓋蓋緊。鹽罐不要讓火烤、太陽曬,以免碘揮發掉。

11、錫壺不宜用作酒壺。在不少家庭中仍可見到用錫壺盛酒,尤其在農村,一只錫壺幾代人用的現象較為多見,這是不科學的。制成錫壺的材料中含有較高濃度的鉛,后者在錫壺盛酒時會溶解到酒中,從而引起鉛中毒。

專家愛心提示:

1、不可濫用洗衣粉洗擦食品和餐具

最好不要用洗衣粉來洗擦茶杯、餐具,更別用它來洗禽畜肚腸和沖洗果瓜蔬菜。因為粘在食具上的洗衣粉很可能被吞服進入人體,即使數量十分微小,也會引起毒害。據實驗,洗衣粉能使動物腹瀉、體重下降,久之造成動作呆滯、脾臟縮小,并導致癌癥的發生。

嬰幼兒的內衣褲和尿布,最好也不要用洗衣粉洗滌,避免對肌膚的刺激。

2、不要長期用塑料桶盛食油

塑料容器一般都是無毒塑料制成的,有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。制作過程中,在這些高分子的聚合物中加入添加劑,如增塑劑、抗氧劑、抗紫外線劑,等等。

雖然這些添加劑在用于食品中有一定的限量,但還是有一定的毒性。而這些添加劑本身都是低分子量的,用它們長期存放油類,可能使這些物質遷移到塑料制品的表面,與油類產生低分子的有害物質。同時還有塑料制品的生物劣化問題。所以說,最好不要用塑料制品長期存放食用油類。

4、砧板最好備兩塊,分別用于切生、熟食品,使用木制砧板時,應用刀刮凈砧板上的殘渣,并用流水洗涮干凈,置于陰涼通風處,每周在砧板表面撒一層細鹽,這樣既可殺菌,又可防干裂。

5、不宜在廚房里就餐。 廚房是住宅中主要污染源之一。不論使用燃煤灶、煤氣灶、石油液化氣灶,天然氣灶,還是電磁灶都會產生空氣污染物,包括一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、可吸入塵粒、苯并(a)芘等。這些污染物,停火后還不能馬上排凈,此時在廚房吃飯,肯定會受到侵害。

6、廚房垃圾不宜過夜。 廚房垃圾一般包括菜葉、菜根、剩飯、剩菜等。這些物質,在適宜的溫度、濕度條件下,很容易腐爛變質。特別是夏天,一個細菌在8小時內就會繁殖成成千上萬個,進而加速了有機垃圾的腐爛變質變臭。垃圾中的細菌不僅污染廚房空氣,還會隨氣流流入主室使室內細菌含量增加。所以,廚房垃圾應該當日清除不過夜。

7、飲水機不宜放在廚房里。 飲水機放置環境和使用時間,均對飲水中細菌及某些化學物質含量有很大影響。飲水機出水時,空氣會直接進入水中,一般1桶水用1周左右。一經使用,就一直暴露在空氣中,用去多少,就會有等體積的空氣進入桶內,而廚房空氣中有各種微生物,以及灰塵、油煙及二氧化硫、氮氧化物等有害氣體。這些污染物隨空氣進入桶內,進而污染飲水。所以,飲水機應放在居室最清潔的地方,如客廳某個角落或書房里。

8、不宜在廚房腌菜。雪里紅、白菜、蘿卜葉、韭菜等葉菜,在腌漬過程中會生成較多的亞硝酸鹽,其生成量與室內溫度及食鹽濃度關系很大。一般在20℃的溫度、4%的食鹽濃度的條件下腌的菜,亞硝酸鹽生成最多。

為了預防腌漬菜中毒,不要在熱天腌漬菜,腌漬時要把菜洗干凈,放鹽要適量,吃時用水沖洗干凈,把含亞硝酸鹽的咸汁洗掉。

9、不宜用鋼絲球擦拭鋁鍋。鋁鍋、鋁盆、鋁飯盒等,在使用一段時間后,表面變暗發黑,表面會生成一層氧化鋁的保護膜。這個保護膜可防止和降低酸、堿溶液對鋁制品的侵蝕,同時還增加了鋁制品的硬度。如果用鋼絲球把這層保護膜擦掉,鋁鍋在燒煮過程中,就會有較多的鋁溶于湯汁中;特別是烹飪酸性食物時,如燒魚等,會有較多鋁進入食物中。人體攝入過多的鋁,可引起消化功能紊亂。鋁的攝入量如果超過允許值時,還可引起腦組織和智力損害。因此,用鋼絲球擦拭鋁制餐具是不可取的。

10、不宜邊炒菜邊放鹽。預防碘缺乏病,最簡便、安全、有效的辦法是食鹽加碘。據試驗,在炒菜溫度為180℃左右,碘易揮發,如果邊炒菜邊加鹽,鹽中的碘將損失掉1/3左右,如果煎炸食品,鹽中的碘會損失掉1/2左右。可見,使用碘鹽的家庭,做菜時不要邊炒菜邊加鹽,應在出鍋前幾分鐘加鹽,或在做熟后,食用前加鹽則更好。碘鹽中碘是一種化學性較活潑的物質,因此,應盛裝在密閉的鹽罐里,不用時把蓋蓋緊。鹽罐不要讓火烤、太陽曬,以免碘揮發掉。

11、錫壺不宜用作酒壺。在不少家庭中仍可見到用錫壺盛酒,尤其在農村,一只錫壺幾代人用的現象較為多見,這是不科學的。制成錫壺的材料中含有較高濃度的鉛,后者在錫壺盛酒時會溶解到酒中,從而引起鉛中毒。

專家愛心提示:

1、不可濫用洗衣粉洗擦食品和餐具

最好不要用洗衣粉來洗擦茶杯、餐具,更別用它來洗禽畜肚腸和沖洗果瓜蔬菜。因為粘在食具上的洗衣粉很可能被吞服進入人體,即使數量十分微小,也會引起毒害。據實驗,洗衣粉能使動物腹瀉、體重下降,久之造成動作呆滯、脾臟縮小,并導致癌癥的發生。

嬰幼兒的內衣褲和尿布,最好也不要用洗衣粉洗滌,避免對肌膚的刺激。

2、不要長期用塑料桶盛食油

塑料容器一般都是無毒塑料制成的,有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等。制作過程中,在這些高分子的聚合物中加入添加劑,如增塑劑、抗氧劑、抗紫外線劑,等等。

雖然這些添加劑在用于食品中有一定的限量,但還是有一定的毒性。而這些添加劑本身都是低分子量的,用它們長期存放油類,可能使這些物質遷移到塑料制品的表面,與油類產生低分子的有害物質。同時還有塑料制品的生物劣化問題。所以說,最好不要用塑料制品長期存放食用油類。

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