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專家教您如何健康吃海鮮

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2014-08-15 3375
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專家教您如何健康吃海鮮

購買海鮮要學會“三動”

1.動眼:看魚眼, 眼睛呈透明無混濁狀態, 表示新鮮度高。 再看魚腮是否緊貼, 魚表面是否有光澤。 蝦殼應完整、有彈力富光澤, 殼色光亮。 螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤, 肢體硬實有彈性。 魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲,

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斑紋清晰。

2.動鼻:還可以用鼻子聞一聞, 如果是一般海鮮特有的鮮味, 表示新鮮。 反之, 若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

3.動手:用手按海鮮肉質, 若內質堅實有彈性, 按著不會深陷, 即表示新鮮。 再看肉表面有無黏液, 無黏液表示新鮮度高。

海鮮的三種最佳烹制法

1.與姜、醋、蒜同食:海產品性味寒涼, 姜性熱, 與海產品同食可中和寒性, 以防身體不適;而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。

2.高溫加熱:細菌大都很怕加熱, 螃蟹、貝類等有硬殼的, 則必須加熱徹底, 一般需煮、蒸才可食(加熱溫度至少100℃)。

3.酥制:將魚做成酥魚后, 魚骨、魚刺就變得酥軟可口, 連骨帶肉一起吃, 不僅味道鮮美, 還可提供多種營養素, 特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

健康吃海鮮, 合理搭配是關鍵。

1、海鮮配啤酒, 很容易引發痛風, 一般從營養學角度來講, 講求白肉配白酒,

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紅肉配紅酒, 也就是說海鮮可以搭配一些白酒或者白葡萄酒, 但是飲酒又不一定適合每一個人, 對于那些有痛風家族史、患有糖尿病或高血脂的人群, 一般不建議飲酒。

2、海鮮和魚蝦都含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質, 如果與某些水果, 如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同吃, 會降低蛋白質的營養價值。 而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合, 從而形成一種新的不容易消化物質。 這種物質會刺激胃腸道, 引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 海鮮與這些水果同吃時, 至少應間隔2小時。

海鮮的推薦搭配法

1、用生姜、蒜末等調味。 這樣既能去腥, 又不會破壞口感, 不像大料、花椒、八角、豆豉等口味過重的調料, 會破壞海鮮的鮮美口味, 甚至傷害口腔黏膜, 刺激腸胃。

2、用糯米、大米等搭配做海鮮粥。 這一搭配是蛋白質與碳水化合物的完美結合,

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營養價值高, 且利于吸收, 海鮮中的鈣、硒等營養物質也不會流失。 海鮮粥的做法有很多種, 如將魷魚切成絲, 再放點肉絲、姜絲, 與大米同煮即可。

3、用胡蘿卜、山藥、萵筍等當配菜。 這些蔬菜含水量少, 纖維素含量相對較高, 如此搭配有利于蛋白質的消化吸收, 不僅不會導致營養流失, 還能收到色香味俱全的效果。

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