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專家教您如何健康吃海鮮

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專家教您如何健康吃海鮮

購買海鮮要學會“三動”

1.動眼:看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀態,表示新鮮度高。再看魚腮是否緊貼,魚表面是否有光澤。

蝦殼應完整、有彈力富光澤,殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤,肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。

2.動鼻:還可以用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

3.動手:用手按海鮮肉質,若內質堅實有彈性,按著不會深陷,即表示新鮮。再看肉表面有無黏液,無黏液表示新鮮度高。

海鮮的三種最佳烹制法

1.與姜、醋、蒜同食:海產品性味寒涼,姜性熱,與海產品同食可中和寒性,以防身體不適;而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。

2.高溫加熱:細菌大都很怕加熱,螃蟹、貝類等有硬殼的,則必須加熱徹底,一般需煮、蒸才可食(加熱溫度至少100℃)。

3.酥制:將魚做成酥魚后,魚骨、魚刺就變得酥軟可口,連骨帶肉一起吃,不僅味道鮮美,還可提供多種營養素,特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

健康吃海鮮,合理搭配是關鍵。

1、海鮮配啤酒,很容易引發痛風,一般從營養學角度來講,講求白肉配白酒,紅肉配紅酒,也就是說海鮮可以搭配一些白酒或者白葡萄酒,但是飲酒又不一定適合每一個人,對于那些有痛風家族史、患有糖尿病或高血脂的人群,一般不建議飲酒。

2、海鮮和魚蝦都含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與某些水果,如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同吃,會降低蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合,從而形成一種新的不容易消化物質。

這種物質會刺激胃腸道,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。海鮮與這些水果同吃時,至少應間隔2小時。

海鮮的推薦搭配法

1、用生姜、蒜末等調味。這樣既能去腥,又不會破壞口感,不像大料、花椒、八角、豆豉等口味過重的調料,會破壞海鮮的鮮美口味,甚至傷害口腔黏膜,刺激腸胃。

2、用糯米、大米等搭配做海鮮粥。這一搭配是蛋白質與碳水化合物的完美結合,營養價值高,且利于吸收,海鮮中的鈣、硒等營養物質也不會流失。海鮮粥的做法有很多種,如將魷魚切成絲,再放點肉絲、姜絲,與大米同煮即可。

3、用胡蘿卜、山藥、萵筍等當配菜。這些蔬菜含水量少,纖維素含量相對較高,如此搭配有利于蛋白質的消化吸收,

不僅不會導致營養流失,還能收到色香味俱全的效果。

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